كيف تنقع

هناك تصور خاطئ شائع وهو أن المخللات تجعل اللحم لينًا. لا يفعلون. يخترق ماء مالح بالكاد الجزء الخارجي 18 بوصة من سطح اللحم أو الدواجن أو الطرائد. ما يمكن أن يفعله ماء مالح هو إضافة نكهة إلى السطح.

تحتوي معظم المخللات على مكون حمضي (الخل أو الليمون أو بعض أنواع النبيذ) ، والزيت ، والأعشاب ، وربما أحد مكونات النكهة الأساسية (لحم البقر أو الدجاج ، على سبيل المثال). تريد أن ينتهي بك الأمر بتتبيلة متوازنة ولذيذة.

ضع في اعتبارك هذا المثال: لديك شريحة كتف تشاك. اسأل نفسك عما إذا كنت تريد إضافة نكهة ساخنة أو متوسطة أو حلوة. تعتمد إجابتك إلى حد كبير على المكون الرئيسي. قد لا ترغب في نكهة حلوة للأسماك ، على سبيل المثال. مع لحم الخنزير ، يمكنك ذلك.

قل الآن أنك تريد تتبيلة ساخنة لشريحة اللحم. ابدأ برقائق شيلي الحمراء (بعناية!). ثم ماذا؟ أنت بحاجة إلى سائل مع اللحم البقري وكذلك الفلفل الحار. يمكنك استخدام مرق اللحم البقري (مرق اللحم البقري محلي الصنع أو المعلب) أو النبيذ الأحمر. لذلك ، فكر في ما يتناسب مع الأشياء الساخنة. ربما ثوم مفروم وحبوب فلفل أسود. يضيف الكزبرة المقطعة نكهة أيضًا.

عندما تبدأ في الطهي ، ستكتشف المزيد عن المكونات في السوبر ماركت وكيفية مزجها. بناءً على ذوقك ، قد ترغب في إضافة القليل من الكمون المجفف أو بذور الكزبرة. ثم ، في النهاية ، أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.

إذاً لديك تتبيلة ساخنة أساسية لشريحة اللحم ، والتي يمكنك تغييرها مع تقدمك لجعلها أكثر سخونة أو اعتدالاً أو أيًا كان. حاول انت الآن!

ضعي اللحم في كيس زيبلوك أو مقلاة ضحلة وغطيه بالتتبيلة. اقلبها مرة واحدة لتغطي اللحم واتركها تمتص النكهة لمدة ساعة على الأقل - أو حتى طوال الليل في الثلاجة. أخرجيها من التتبيلة ، واتركيها حتى تجف ، واشيها كما تريد.

تأكد من نقع اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات في الثلاجة. تتشكل البكتيريا على سطح الطعام في درجة حرارة الغرفة بسرعة كبيرة.

يمكن تحويل التتبيلة إلى صلصة تشطيب جيدة ولكن فقط إذا تم حفظها في الثلاجة باستمرار. قم بغليها بالكامل للقضاء على أي بكتيريا ضارة من الدواجن النيئة أو الأسماك أو عصائر اللحوم قبل سكبها على الطعام المطبوخ.