كيف نخبز السمك في قشرة ملح

إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا لوجبة عائلية كبيرة في عيد الميلاد أو عيد الفصح (أو في أي وقت) ، فهذا عرض تقديمي مثير مثل أي ديك رومي أو لحم مشوي. إن تغليف الأسماك بالملح الرطب يحافظ على الرطوبة في الداخل لذا يصعب جدًا تجفيف الأسماك.

إذا لم يكن لديك فرن كبير بما يكفي لاستيعاب السمكة بأكملها ، يمكنك قطع الذيل و / أو الرأس ولف أطراف السمكة بورق قصدير. ثم عندما تحمص السمك ، ضعي صينية كبيرة أسفل صينية الشواء حتى إذا فقاعات الملح الرطب ، فلن تضعها في جميع أنحاء الفرن. بالنسبة لفرن أكبر ، يمكنك وضع السمك والخضروات والملح في مقلاة كبيرة ثم تبطين رف الفرن السفلي بورق قصدير للقبض على أي انسكاب.

أخيرًا ، عندما تنضج بالكامل ، تفتح قشرة الملح. افعل ذلك بجوار الحوض. انتشر بعض الصحف. ضعي الصينية على الجريدة ثم تكسير الملح وإلقائها في الحوض. يمكنك تشغيل الماء في الحوض من وقت لآخر لإذابة الملح. ادعُ ضيوفك للوقوف في مكان قريب أثناء قيامك بإزالة تحنيط الأسماك والخضروات. إن مشاهدة هذا يحدث لا يفشل أبدًا في إسعاد الناس وإبهارهم.

كل هذا الملح لا يؤثر على نكهة السمك على الإطلاق. إنه ببساطة يحبس الرطوبة في كل شيء ويطبخ كل شيء بالتساوي.

© lunamarina / Shutterstock.com

سمك كبير وخضار مطبوخ بالملح مع الصلصة الطازجة

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: حوالي ساعة

المحصول: 8-10 حصص

مكونات

الصلصة (انظر الوصفة التالية)

8 حبات جزر ، مقلمة ومقشرة

خمس علب 3 باوند ملح كوشير

4 أكواب ماء

1 سمكة باس مخططة نظيفة ، بدون مقياس 8 باوند (أو سمك أحمر ، سمك السلمون ، سمك ضعيف ، أو سمكة زرقاء)

6 حبات متوسطة الحجم

6 حبات متوسطة الحجم بطاطا حلوة

الاتجاهات

لف الجزر بورق قصدير لعمل حزمة محكمة الغلق.

سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (أو 450 درجة فهرنهايت إذا كان ارتفاع فرنك).

صب كل الملح في وعاء كبير جدًا أو في الحوض. أضف 4 أكواب من الماء وقلّب الملح لترطيبه. يجب أن يكون الاتساق مثل ثلج الربيع ، مبلل قليلاً ومتكتل قليلاً. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء.

في مقلاة تحميص كبيرة ، ضعي طبقة من الملح الرطب بقياس 1 بوصة. ضع السمك فوق الملح قطريًا في المقلاة. رتبي البطاطس والبطاطا الحلوة والجزر المغلف بورق الألمنيوم بشكل مريح حول جوانب السمك.

أدخل ميزان حرارة للحوم مقاوم للفرن (غير قابل للقراءة الفورية) في الجزء السميك من السمكة واتركه هناك حتى تتمكن من مراقبة درجة حرارة الأسماك.

أضف المزيد من الملح الرطب لتغطية كل شيء ، مما يجعل طبقة سميكة فوق السمك والخضروات. تخلص من الملح تمامًا مثلما تدفن شخصًا في الرمال على الشاطئ.

ضعي صينية في الثلث السفلي من الفرن ثم ضعي الصينية فوقها. اخبزيها حتى تصل درجة الحرارة إلى 140-145 درجة ، أي حوالي 55 دقيقة.

نأخذ الصينية من الفرن ونتركها تستريح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. اضغط على قشرة الملح بمطرقة أو مطرقة حتى تتشقق. تخلص من الملح.

انزع الجزر. ادهني أي ملح متبقي من البطاطس والبطاطا والسمك ؛ ثم ترفع جلد السمكة.

للتقديم ، استخدم ملعقتين كبيرتين لرفع قطع السمك ونقلها إلى الأطباق. ضعي بعض الجزر والبطاطا والبطاطا الحلوة على كل طبق. اسكبي الصلصة (يتبع الوصفة) على السمك والخضروات أيضًا إذا أردت.

الصلصا

مكونات

2 كوب زيت زيتون

1 كوب بقدونس مفروم

1/2 كوب ثوم مفروم

1/2 كوب اوريجانو طازج

نكهة ليمونتين ، مقطعة إلى مكعبات أو مبشورة

ملح قشاري حسب الرغبة

فلفل أسود مجروش حسب الرغبة

الاتجاهات

تُمزج جميع المكونات في وعاء صغير.

غطيه واتركيه جانبًا حتى تصبح جاهزًا للتقديم.