كيف يتم تحضير برميل من البيرة الحقيقية قبل تقديم أي بيرة

عندما يصل برميل من بيرة حقيقية إلى وجهته ، يكون المالك أو عامل القبو مسؤولاً الآن عن رؤية البرميل الذي يتم الاعتناء به بشكل صحيح قبل تقديم تلك الجعة للجمهور. يتطلب القيام بذلك أكثر بكثير من مجرد وضع البيرة على الصنبور. يكفي أن نقول إن دور عامل القبو في جودة البيرة الحقيقية لا يقل أهمية عن دور صانع البيرة.

عندما يقرر عامل القبو أن الجعة قد انخفضت لامعة - مما يعني أن الزعانف قد تجلطت في خلايا الخميرة والمواد العضوية الأخرى وسحبتها إلى قاع البرميل ، حيث استقرت وشكلت كتلة من الرواسب تشبه الهلام - وهي على وشك جاهزًا للتقديم ، يقوم بضرب سوائل ناعمة في الحشيش الموجود على جانب البرميل. يتكون النسيج الناعم - الذي يسمى أحيانًا الوتد - من مادة مسامية تسمح للهواء بالمرور من خلاله ، مما يسمح للبرميل بالتنفس.

نظرًا لأنه يُسمح لثاني أكسيد الكربون بالتنفيس من خلال النسيج الناعم ، يمكن لعامل القبو قياس نشاط التكييف بواسطة الفقاعات التي تتشكل حول التراب. بعد مسح النسيج المتراكم ، يمكن لصاحب القبو مشاهدة مدى سرعة إصلاح الفقاعات. إذا تم إصلاح الفقاعات ببطء ، فهذا يعني أن الخميرة تستقر ، وكربونات البيرة على وشك الاكتمال. إذا تم إصلاح الفقاعات بسرعة ، فهذا يعني أن الخميرة لا تزال نشطة ، والبيرة ليست مكربنة بالكامل بعد.

عندما تصل البيرة إلى مستوى النقاء والكربنة المطلوبين ، يستبدل عامل القبو الطبق الناعم بسكينة صلبة ، والتي لا تسمح بدخول الغازات إلى البرميل أو الخروج منه. ثم يُسمح للبيرة بالاستقرار لمدة 24 ساعة تقريبًا قبل التقديم.

يجب أن يكون البرميل مفتوحًا ويتنفس (مع وجود ركام ناعم في مكانه) أثناء رسم الجعة ، أو ستنشئ فراغًا في خط البيرة (والبرميل) ، وهذا هو السبب في أن مدة صلاحية برميل البراميل قصيرة (حوالي ثلاثة ايام). أنت لا تسحب الهواء فقط إلى البرميل مع كل صب - مما يسرع من عملية التوقف - ولكن لديك أيضًا وعاء لا يخضع لأي ضغط ، لذلك ستفقد البيرة في النهاية كل كربوناتها.

يجب استهلاك البيرة الحقيقية في غضون ثلاثة أيام من سحب الجعة الأولى من البرميل ، لأنها تبدأ في التدهور بعد ذلك مباشرة. مع وضع ذلك في الاعتبار ، يصر بعض الملاك على استخدام جهاز تنفس البراميل ، والذي يسمح لكمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون باستبدال الأكسجين الموجود في البرميل. لا تطلق أنفاس Cask ما يكفي من ثاني أكسيد الكربون لكربونات البيرة أو دفع الجعة عبر خطوط البيرة ولكن يكفي فقط لتغطية البيرة للحفاظ على تذوقها طازجًا لفترة أطول.