كيف يختلف تخليل الطعام عن تخمير الطعام

التخليل هو عملية حفظ الطعام باستخدام محلول ملحي (ماء مالح). يعمل الملح في التخليل على الطعام عن طريق سحب الماء من خلاياه ويقتل أي بكتيريا ضارة قد تفسد الطعام. تسمى العملية التي تحدث داخل المحلول الملحي بالتخمير ، لكن عملية صنع المحلول الملحي ووضع الطعام في محلول الماء المالح تسمى التخليل.

يتطلب التخليل أيضًا حرارة إضافية من خلال عملية التعليب ، في حين أن البضائع المخمرة يمكن أن تجلس على الرف الخاص بك ولا تتطلب حرارة. تزدهر الأطعمة المخمرة في الظروف اللاهوائية وتستفيد من البكتيريا "الجيدة" التي تحدث بشكل طبيعي والمغمورة تحت الماء المالح. الأطعمة المخمرة لها القليل من النكهة المنعشة ، في حين أن الأطعمة المخللة مذاقها مالح أو خل طوال الوقت.

ترتبط المخللات عمومًا بالخيار التقليدي في محلول ملحي ، ولكن يمكنك مخلل جميع أنواع الأشياء ، من الفاكهة والخضروات إلى اللحوم والأسماك والبيض. في الهند ، تُصنع بعض المخللات الأكثر شيوعًا من المانجو والليمون. في أوروبا ، ستجد سمك الرنجة والزيتون والبنجر المخلل. من آسيا إلى أوروبا ، عالم التخليل واسع ومتنوع.

غالبًا ما تضاف المخللات إلى الوجبة للمساعدة في الهضم ، مما يمنح جسمك القليل من Lact o bacillus acidophilus الذي يحتاجه لاستعادة بعض الأمعاء والنباتات المعوية الصحية.

يتمثل دور الملح في التخمير في المساعدة في استخلاص الماء من الأطعمة وجعل بيئة معيشية مالحة بحيث يكون للبكتيريا السيئة فرصة ضئيلة للبقاء على قيد الحياة. يتم إنشاء محلول ملحي في وصفات مخمرة للحفاظ على الفواكه والخضروات أو غيرها من المنتجات الغذائية.

يمكن أن يكون صنع محلول ملحي نوعًا من التجربة ، وتعتمد قياسات الملح أحيانًا على تفضيلاتك الشخصية. القليل من الملح يقطع شوطا طويلا! يحتوي بعض المحلول الملحي على القليل من السكر لموازنة النكهة المالحة.