كيف يصنع النبيذ؟

النبيذ هو في الأساس مجرد عصير فواكه مخمر. وصفة تحويل الفاكهة إلى نبيذ تشبه هذا:

قطف كمية كبيرة من العنب الناضج من العنب.
يمكنك استبدال التوت أو أي فاكهة أخرى ، لكن 99.9٪ من النبيذ في العالم مصنوع من العنب ، لأن العنب يصنع أفضل أنواع النبيذ.

ضع العنب في وعاء نظيف لا يتسرب.

سحق العنب بطريقة ما لإخراج العصير.
ذات مرة ، كانت الأقدام تؤدي هذه الخطوة.

انتظر.

في أبسط أشكالها ، فإن صناعة النبيذ بهذه البساطة. بعد سحق العنب ، تتلامس الخمائر (كائنات صغيرة وحيدة الخلية توجد بشكل طبيعي في الكرم ، وبالتالي في العنب) مع السكر الموجود في عصير العنب وتحول هذا السكر تدريجيًا إلى كحول. تنتج الخميرة أيضًا ثاني أكسيد الكربون الذي يتبخر في الهواء. عندما تنتهي الخميرة من عملها ، يكون عصير العنب نبيذًا. السكر الذي كان في العصير لم يعد موجودًا - والكحول موجود بدلاً من ذلك. (كلما كان العنب أكثر نضجًا وحلاوة ، زاد احتواء النبيذ على الكحول). وتسمى هذه العملية بالتخمير.

التخمير عملية طبيعية تماما ولا تتطلب مشاركة الرجل إطلاقا إلا بوضع العنب في إناء وإخراج العصير من العنب. يحدث التخمر في عصير التفاح الطازج المتروك لفترة طويلة في الثلاجة ، دون أي مساعدة منك. قرأنا أنه حتى الحليب ، الذي يحتوي على نوع مختلف من السكر عن العنب ، ينتج عنه كمية صغيرة من الكحول إذا تُرك على طاولة المطبخ طوال اليوم.

بالحديث عن الحليب ، لويس باستور هو الرجل الذي يُنسب إليه اكتشاف التخمير في القرن التاسع عشر. هذا اكتشاف وليس اختراع. ربما تخمر بعض تلك التفاحات في جنة عدن قبل وقت طويل من ظهور باستور. (حسنًا ، لا نعتقد أنه كان من الممكن أن يكون كثيرًا من جنة عدن بدون نبيذ!)

الآن إذا قام كل صانع نبيذ بالفعل بصنع النبيذ بطريقة خام كما وصفنا للتو ، فسنشرب بعض الأشياء القاسية التي بالكاد ستلهمنا لكتابة كتاب عن النبيذ. لكن صانعي النبيذ اليوم يمتلكون كيسًا من الحيل بحجم شهية مصارع السومو ، وهذا أحد الأسباب التي تجعل نبيذين لا يتذوقان نفس المذاق تمامًا.

• يمكن للرجال والنساء الذين يصنعون النبيذ التحكم في نوع الحاوية التي يستخدمونها في عملية التخمير (الفولاذ المقاوم للصدأ والبلوط هما المادتان الرئيسيتان) بالإضافة إلى حجم الحاوية ودرجة حرارة العصير أثناء التخمير - وكل واحدة من هذه الخيارات يمكن أن تحدث فرقًا حقيقيًا في مذاق النبيذ.
• بعد التخمير ، يمكن لصانعي النبيذ اختيار المدة التي يسمح فيها للنبيذ بالنضوج (مرحلة يكون فيها نوع النبيذ يعمل معًا) وفي أي نوع من الحاوية. يمكن أن يستمر التخمير ثلاثة أيام أو ثلاثة أشهر ، ويمكن أن ينضج النبيذ بعد ذلك لمدة أسبوعين أو عامين أو أي شيء بينهما. (إذا كنت تواجه مشكلة في اتخاذ القرارات ، فلا تصبح صانع نبيذ على الإطلاق).

من الواضح أن أحد أكبر العوامل في جعل نبيذًا مختلفًا عن الآخر هو طبيعة المادة الخام ، عصير العنب. إلى جانب حقيقة أن العنب الناضج والأكثر حلاوة يصنع نبيذًا كحوليًا أكثر ، فإن أنواعًا مختلفة من العنب (شاردونيه ، كابيرنت ساوفيجنون ، أو ميرلو ، على سبيل المثال) تصنع أنواعًا مختلفة من النبيذ. العنب هو المكون الرئيسي في النبيذ ، وكل ما يفعله صانع النبيذ يفعله لعصير العنب الخاص به.

بالطبع ، العنب لا ينمو في الفراغ. حيث تنمو - التربة والمناخ لكل منطقة نبيذ ، وكذلك تقاليد وأهداف الناس الذين يزرعون العنب ويصنعون النبيذ - تؤثر على طبيعة العنب الناضج وطعم النبيذ المصنوع من تلك العنب. لهذا السبب تدور الكثير من المعلومات حول النبيذ حول البلدان والمناطق التي يُصنع فيها النبيذ.