كيف يؤثر التانين على طعم النبيذ الأحمر

هل سبق لك أن تناولت رشفة من النبيذ الأحمر وسرعان ما شعرت بجفاف في فمك ، كما لو أن شيئًا ما قد نسف كل لعابك؟ هذا التانين.

التانين هو عبارة عن مادة موجودة بشكل طبيعي في الجلد والبذور (أو نقطة )، وينبع من العنب. لأن النبيذ الأحمر يتم تخميره بجلود العنب ونقاطه ، ولأن أصناف العنب الأحمر تحتوي بشكل عام على نسبة أعلى من التانين من الأنواع البيضاء ، فإن مستويات التانين أعلى بكثير في النبيذ الأحمر منها في النبيذ الأبيض. يمكن أن تساهم براميل البلوط أيضًا في التانين في النبيذ الأحمر والأبيض.

الائتمان: الصورة © iStockphoto.com/Anastasy Yarmolovich

للتعميم قليلاً ، التانين هو العمود الفقري للنبيذ الأحمر (الحموضة هي العمود الفقري للنبيذ الأبيض). يمكن للعفص وحده أن يتذوق المر ، لكن بعض العفص الموجود في النبيذ أقل مرارة من البعض الآخر. أيضًا ، يمكن أن تخفي عناصر أخرى من النبيذ ، مثل الحلاوة ، الإحساس بالمرارة. تشعر بالتانين - مثل المرارة أو الصلابة أو ثراء الملمس - بشكل رئيسي في مؤخرة فمك ، وإذا كانت كمية التانين في النبيذ عالية ، في داخل الخدين وعلى اللثة. اعتمادًا على كمية وطبيعة التانين ، يمكنك وصف النبيذ الأحمر بأنه قابض أو صلب أو ناعم.

النبيذ الأحمر يحتوي على حمض وكذلك التانين ، ويمكن أن يكون التمييز بين الاثنين عندما تتذوق النبيذ تحديًا حقيقيًا. عندما لا تكون متأكدًا مما إذا كنت تدرك بشكل أساسي التانين أو الحمض ، انتبه إلى ما يشعر به فمك بعد ابتلاع النبيذ. يجعلك الحمض يسيل لعابك (اللعاب قلوي ، ويتدفق لتحييد الحمض). التانين يترك فمك جافًا.