ما تحتاجه لصنع الأطعمة المخمرة

غالبًا ما تكون الأشياء الأساسية التي تحتاجها لتخمير الأطعمة هي نفسها ، ولكن هناك العديد من الاختلافات في تلك المكونات التي يمكن أن تغير نتائجك.

• حاويات التخمير: يجب أن تصنع الأطعمة المخمرة بدون أكسجين وإلا سيحدث فساد. إن وعاء التخمير الجيد ضروري لنجاحك. استخدم وعاءًا قويًا وكبيرًا بما يكفي لحمل البضائع المخمرة.

  من الأفضل صنع الحاويات من الزجاج ، مثل برطمانات ميسون ، أو من مواد غير تفاعلية ، مثل وعاء الفخار المصنوع من السيراميك أو دلو بلاستيكي جيد التنظيف. مفتاح التخمير هو خلق بيئة لا هوائية أو خالية من الأكسجين عن طريق عزل أي هواء خارجي.

  ابحث عن برطمانات التخمير المزودة بمانع تسرب الهواء الذي يسمح للغاز بالهروب ولكن لا يوجد هواء للدخول إلى الداخل ، على الرغم من أنه في بعض الوصفات سيفي الغطاء الموزون بالغرض.

• العصيات اللبنية: هذه البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي ضرورية لعملية التخمير. لقد ثبت أن هذه البكتيريا الجيدة تحارب التهاب الأمعاء وتساعد في تكوين أمعاء صحية. كما أنها تعزز النكهات وهضم الأطعمة المخمرة - فهم العاملون غير المرئيين الذين يجعلون طعامك يتخمر!

• الملح: يمكن للملح أن يقتل أي بكتيريا قد تسبب المرض. يقوم بذلك عن طريق خلق بيئة أقل صالحة للسكن عن طريق إزالة الماء من الخلايا النباتية. يساعد الملح أيضًا في تعزيز نكهات الطعام. يمكن أن يقلل من الحلاوة أو المرارة في الأطعمة ، وهو أمر مرغوب فيه لوصفاتك!

• البهارات والأعشاب: تقوم بإضافة الأعشاب والتوابل إلى الأطعمة المخمرة الخاصة بك لخلق وصفات فريدة. فكر في إضافة الزنجبيل إلى الكمبوتشا أو التوت البري إلى مخلل الملفوف أو بذور الكمون إلى سلعك المخللة!

• مقبلات أو ثقافة: العديد من الوصفات المخمرة تطلب مقبلات أو ثقافة. يمكن أن يأتي بادئ التخمير على شكل مسحوق جاف أو خميرة أو مادة رطبة ويستخدم بشكل أساسي لتعزيز نكهة الطعام وعملية الهضم.

  يمكنك الحصول على نتائج جيدة باستخدام دفعة البداية من دفعة سابقة لتسريع عملية التخمير. يمكنك شراء المقبلات أو ، حسب المنتج ، إعادة استخدامها من منتجات غذائية أخرى مثل العجين المخمر أو الزبادي.

• السكر: أنت تستخدم السكر للمساعدة في الحفاظ على الأطعمة عندما يكون الملح غير مرغوب فيه. (تخيل صنع مربى أو كومبوتشا بالملح. يوك!) الأكثر استخدامًا في محلول ملحي رطب ، يمكن أن يشمل السكر سكر القصب أو العسل أو شراب القيقب.

• الوقت: كل منتج غذائي جيد يحتاج إلى وقت. ستعمل الميكروبات الصغيرة على تحويل تلك النشويات إلى سكريات وكحول وستتباطأ فقط إذا وضعتها في درجات حرارة أكثر برودة. اعتمادًا على المنتج النهائي ، ستترك تخميرك في أي مكان من يومين إلى سبعة أيام ، أو أكثر! تحقق من وصفتك وتذوق طعامك حسب النكهات التي تريدها ..