ما هو النبيذ الجيد؟

النبيذ الجيد هو قبل كل شيء خمر تحب شربه بما يكفي ، لأن الغرض الأساسي من الخمر هو إسعاد من يشربها. بعد ذلك ، يعتمد مدى جودة النبيذ على كيفية قياسه لمجموعة من معايير الأداء المتفق عليها (أكثر أو أقل) التي وضعها خبراء متمرسون ومدربون.

وتشمل هذه المعايير مفاهيم غامضة مثل التوازن وطول وعمق والتعقيد، والانتهاء، و صدق لنوع ( typicity في Winespeak). بالمناسبة ، لا يمكن قياس أي من هذه المفاهيم بشكل موضوعي.

الرصيد

الكلمات الثلاث حلاوة والحموضة، و التانين تمثل ثلاثة من كبرى مكونات (أجزاء) من النبيذ. الرابع هو الكحول. إلى جانب كونه أحد الأسباب التي تجعلك ترغب في كثير من الأحيان في شرب كأس من النبيذ في المقام الأول ، فإن الكحول هو لاعب مهم في جودة النبيذ.

التوازن هو علاقة هذه المكونات الأربعة ببعضها البعض. يكون النبيذ متوازنًا عندما لا يبرز أي شيء ، مثل التانين القاسي أو الحلاوة الزائدة ، كما تتذوق النبيذ. معظم أنواع النبيذ متوازنة مع معظم الناس.

ولكن إذا كان لديك أي مضايقة للحيوانات الأليفة بشأن الطعام - إذا كنت تكره حقًا أي شيء لاذع ، على سبيل المثال ، أو إذا لم تأكل الحلوى مطلقًا - فقد ترى أن بعض أنواع النبيذ غير متوازنة. إذا كنت تعتقد أنها غير متوازنة ، فهي غير متوازنة بالنسبة لك. (يعرف المتذوقون المحترفون خصوصياتهم ويتكيفون معها عندما يحكمون على النبيذ).

التانين والحموضة عناصر صلبة في النبيذ (تجعل طعم النبيذ أقوى ويقلل من إفرازه في الفم) ، في حين أن الكحول والسكر (إن وجد) عناصر تليين. توازن النبيذ هو العلاقة المتبادلة بين الجوانب الصلبة واللينة للنبيذ - ومؤشر رئيسي للجودة.

لتجربة مبدأ توازن الذوق بشكل مباشر ، جرب هذا: اصنع كوبًا قويًا من الشاي الأسود وقم بتبريده. عندما ترشفه ، سيكون طعم الشاي البارد مرًا ، لأنه حمض التانيك للغاية. أضف الآن عصير الليمون. طعم الشاي قابض (يضيق المسام في فمك) ، لأن حامض الليمون وتانين الشاي يبرزان بعضهما البعض. أضف الآن الكثير من السكر إلى الشاي.

يجب أن توازن الحلاوة تأثير حمض التانين ، وسيكون طعم الشاي أكثر ليونة وأكثر قبولًا مما كان عليه من قبل.

طول

يصف الطول نبيذًا يعطي انطباعًا بأنه يسير على طول الحنك - يمكنك تذوقه على طول لسانك - بدلاً من التوقف في منتصف الطريق من خلال تذوقه. العديد من أنواع النبيذ اليوم مقدمًا جدًا في الحنك - فهي تترك انطباعًا كبيرًا بمجرد تذوقها ، لكنها لا تذهب بعيدًا في فمك. بعبارة أخرى ، إنها قصيرة . بشكل عام ، يقع اللوم على ارتفاع نسبة الكحول أو التانين. الطول الطويل هو علامة أكيدة على الجودة العالية.

عمق

العمق هو سمة أخرى غير موضوعية لا يمكن قياسها لنبيذ عالي الجودة. النبيذ له عمق عندما يبدو أن له بُعدًا عموديًا - أي أنه لا يتذوق طعمًا مسطحًا وأحادي البعد في فمك. لا يمكن أن يكون النبيذ "المسطح" رائعًا أبدًا.

تعقيد

لا يوجد خطأ في النبيذ البسيط والمباشر ، خاصة إذا كنت تستمتع به. لكن النبيذ الذي يستمر في الكشف عن أشياء مختلفة عن نفسه ، ويظهر لك دائمًا نكهة جديدة أو انطباعًا جديدًا - نبيذ به تعقيد - عادةً ما يعتبر جودة أفضل. يستخدم بعض الخبراء مصطلح التعقيد على وجه التحديد للإشارة إلى أن النبيذ له العديد من الروائح والنكهات ، بينما يستخدمه الآخرون بمعنى أكثر شمولية (ولكن أقل دقة) ، للإشارة إلى الانطباع الكلي الذي يمنحه لك النبيذ.

ينهي

الانطباع الذي يتركه النبيذ في مؤخرة فمك وفي حلقك بعد ابتلاعه هو نهايته أو مذاقه. في النبيذ الجيد ، لا يزال بإمكانك إدراك نكهات النبيذ ، مثل الفاكهة أو البهارات ، في تلك المرحلة. قد تنتهي بعض أنواع النبيذ الساخنة ، بسبب ارتفاع نسبة الكحول فيها ، أو المر ، بسبب التانين - وكلاهما من أوجه القصور. أو قد لا يكون للنبيذ الكثير ليقوله لنفسه بعد ابتلاعه ، مما يخبرك أنه ربما ليس نبيذًا رائعًا.

نموذجية

من أجل الحكم على ما إذا كان النبيذ مناسبًا لنوعه ، عليك أن تعرف كيف يفترض أن يتذوق هذا النوع من النبيذ. لذلك عليك أن تعرف خصائص الكتب المدرسية للنبيذ المصنوع من أصناف العنب الرئيسية وأنواع النبيذ في مناطق النبيذ الكلاسيكية في العالم. (على سبيل المثال ، يحتوي عنب كابيرنت ساوفيجنون عادةً على رائحة ونكهة الكشمش الأسود ، والنبيذ الأبيض الفرنسي المسمى Pouilly-Fumé عادةً ما يكون له رائحة طفيفة.)