ما يجب أن يعرفه السقاة عن الكونياك

يجب أن يعلم السقاة أنه لا يمكن إنتاج الكونياك إلا في المنطقة المحددة قانونًا لكونياك ، فرنسا ، الواقعة بين المحيط الأطلسي ووسط ماسيف - على وجه التحديد ، عند التقاطع بين المناطق المناخية المحيطية والقارية. تمتد المنطقة أيضًا على الخط الفاصل بين المناخين الشمالي والجنوبي. هذه التأثيرات الأربعة تخلق العديد من المناخات المحلية.

بالإضافة إلى المناخ الفريد ، فإن خصائص التربة تعزز أيضًا مجموعة من النبيذ ، وبالتالي الكونياك في كل منطقة. في عام 1909 ، أصدرت الحكومة الفرنسية قانونًا لا يُسمَّى كونياك إلا البراندي المنتج في "المنطقة المحددة" المحيطة ببلدة كونياك.

كيف يصنع الكونياك

إن عملية التقطير والشيخوخة الشاقة والعريقة هي ما يجعل الكونياك مميزًا للغاية. تم إنتاج الكونياك الذي تشربه اليوم باستخدام طرق يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر. عملية تقطير الكونياك تتكون من مرحلتين:

يتم الحصول على نواتج التقطير الأولى ، المعروفة باسم brouillis ، بقوة كحولية من 28 إلى 32 بالمائة.

يُعاد البرويل إلى المرجل من أجل تسخين ثانٍ ، والذي ينتج سائلًا يعرف باسم la bonne chauffe. يتم تجاهل بداية ونهاية هذا التقطير الثاني (الرأس والذيل) ، ولم يتبق سوى قلب الروح ، الذي يصبح كونياك.

ثم يتم إرسال الكونياك للراحة في براميل من خشب البلوط مصنوعة من خشب غابات ليموزين وترونكايس.

ينضج الكونياك ببطء على مدى سنوات طويلة في الأقبية ، ويكتسب نعومة ونكهة لا مثيل لها. يعمل الخشب والجو المشبع الداكن للأقبية معًا لتطوير رائحة الكونياك إلى أقصى إمكاناتها. يبلغ عمر جميع الكونياك 30 شهرًا على الأقل.

ما هي كل تلك الحروف على الملصق؟

عندما تتسوق من أجل الكونياك ، ترى جميع أنواع التعيينات على ملصقات العلامات التجارية المختلفة - على سبيل المثال ، Courvoisier VS و Martell VSOP و Remy Martin XO. تُعد الحروف والعبارات التي تلي اسم العلامة التجارية مؤشرًا عامًا على العمر (و ، بدوره ، غلاء) كونياك.

تنتج كل علامة تجارية رئيسية كونياك من مختلف الأعمار. عند استخدام أحد التسميات التالية ، فإنه يشير إلى عمر أصغر كونياك مستخدم في المزيج الذي يشكل ما يوجد في الزجاجة.

• VS (متفوقة جدًا) أو ثلاث نجوم: كونياك عمره أقل من 4 سنوات ونصف.

• VSOP (شاحب قديم متفوق للغاية): كونياك يتراوح عمره بين 4 و 6 سنوات ونصف. يسمى أحيانًا VO (قديم جدًا) أو احتياطي.

• XO (قديم للغاية) ، ونابليون ، و Hors d'age ، و VSSOP ، و Cordon Bleu ، و Grand Reserve ، و Royal: Cognac الذي يبلغ عمره 5 سنوات ونصف على الأقل وحتى 40 عامًا.

بشكل عام ، يستخدم كل منتج كونياك خلطات أقدم بكثير من الحد الأدنى المطلوب. في أرقى أنواع الكونياك ، قد تكون بعض التوليفات قد نضجت على مدى عدة عقود.

سترى أيضًا بعض هذه الأسماء على الملصقات:

• Grand Fine Champagne أو Grande Champagne: تحدد هذه الكونياك المصنوعة حصريًا من العنب المزروع في منطقة Grande Champagne في كونياك.

• Petite Fine Champagne أو Petite Champagne: تعني هذه الأسماء أن الكونياك عبارة عن مزيج مصنوع من العنب المزروع في أقسام Grande Champagne و Petite Champagne في كونياك. يجب أن يكون 50 بالمائة على الأقل من المزيج من العنب المزروع في منطقة Grande Champagne.

شروط كونياك غرامة و غرامة غراندي، قد حددت التي قد تظهر أيضا على تسميات كونياك، لا من الناحية القانونية معنى. لم يتم التعرف رسميًا على التعيينات القديمة جدًا (EO) والقديمة جدًا (VOP) من قبل Bureau du Cognac ، والتي تشكل جميع الأسماء والقواعد.

ملاحظة: لن ترى تواريخ عتيقة على ملصقات كونياك لأنه في عام 1963 ، أصدر الفرنسيون قانونًا يحظر وضع ملصقات عتيقة على زجاجات كونياك. إذهب واستنتج.