مرق الصياد (بوليابيس)

هذا هو نوع الحساء الذي يُحتمل أن يصنعه الصياد بعد تنظيف صيده. قاعدة الحساء عبارة عن مرق سمك طماطم مصنوع من أكثر أجزاء السمك اللذيذة التي لا تؤكل عادة ، مثل الرأس والزعانف والعظام. بعد استخلاص كل النكهة وتصفية المرق ، يمكنك سلق قطع من الأسماك والمأكولات البحرية في المرق بسرعة.

الائتمان: © iStockphoto.com / milla1974

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 50 دقيقة

المحصول: 4 حصص

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة

عبوة 14-1⁄2 أونصة من الطماطم المقطعة

2 رطل من رؤوس الأسماك والعظام والذيل والزعانف

4 أغصان بقدونس

1 غصن ريحان

1⁄4 ملعقة صغيرة بذور شمر

1 ورقة غار

1⁄2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 شريحة من قشر البرتقال

1 ملعقة كبيرة ملح

1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل

10 أكواب ماء

3 أرطال من الأسماك المختلطة ، مثل سمك القد ، والسكرود ، والسمك المفلطح ، والهلبوت ، أو البياض ، والجلد ، والعظام ، والمقطعة إلى قطع بحجم لدغة

12 من البطلينوس الصغير أو الكرستوني ، مقشر ونظيف لإزالة الرمل

12 بلح البحر ، مقشر نظيف ومنقع لإزالة الرمل

12 اسقلوب البحر

لفائف من الخبز الفرنسي المحمص

4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

سخني زيت الزيتون في قدر 6 لتر على نار متوسطة.

يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح طرياً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى حتى يتبخر معظم السائل.

أضف رؤوس السمك والعظام والذيل والزعانف والبقدونس والريحان والشمر وورق الغار والزعتر وقشر البرتقال والملح والفلفل والماء.

يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى لمدة 30 دقيقة.

صفي الحساء في قدر آخر مع عصر كل السائل من المكونات.

تخلص من جميع المواد الصلبة. تبلي الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة.

يُغلى المزيج. نضيف قطع السمك ونطهى لمدة 5 دقائق.

أضيفي المحار وبلح البحر والأسقلوب واطهيه لمدة 5 دقائق أطول.

ضع زوجًا من الخبز المحمص في 4 أوعية شوربة غير عميقة.

ضع بعض الأسماك والمحار في كل طبق. ضعي الحساء فوق كل منهما ورشي القليل من البقدونس المفروم قبل التقديم.