مرق لحم البقر أو لحم الخنزير مع العرعر ومسحوق التشيلي

يعتبر هذا الطبق الرائع من وعاء واحد مثاليًا لوجبات الخريف والشتاء. إذا كنت ترغب في جعل الحساء ساخنًا وحارًا ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروسة قبل 15 دقيقة من التقديم. هذه الوصفة تتجمد جيدًا.

توت العرعر ، الذي يأتي من شجرة دائمة الخضرة ، صغير ومزرق محمر أسود مع سطح مجعد. الطعم حلو ومر مع الرائحة الباهتة لأشجار الصنوبر. التوت هو النكهة العطرية للجن ، الخمور الشعبية. غالبًا ما يتم إقران توت العرعر باللعبة - مثل لحم الغزال والخنزير والأرنب - خاصةً عند تحضيرها على شكل يخنة.

الائتمان: © ديفيد بيشوب

المحصول: 6-8 حصص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 1-1 / 4 إلى 1-1 / 2 ساعة

مقياس التوابل: معتدل التوابل

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 رطل من لحم بقري أو كتف مستدير أو لحم خنزير أو مزيج من كل منهما إلى مكعبات 1-1 / 2 بوصة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

2 حبات من الكراث ، مغسولة جيداً ومقطعة ناعماً

1 بصلة متوسطة مفرومة

2 حبة فليفلة حمراء أو صفراء أو خضراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 فص ثوم مفروم

1 إلى 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار الخفيف إلى المتوسط ​​المطحون ، مثل الأنشو المطحون أو أناهايم أو المكسيكي الجديد المعتدل

1-1 / 2 ملاعق صغيرة من توت العرعر ، مهروس قليلاً

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر مجفف

1-1 / 2 كوب طماطم مقطعة أو مهروسة

1-3 / 4 أكواب مرق لحم بقري أو ماء

1 برتقالة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع

1 كوب حبات ذرة مجمدة (اختياري)

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين

في قدر على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف الكراث والبصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف الفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. تُرفع الخضار وتُترك جانباً.

يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود. في نفس القدر ، سخني زيت الزيتون المتبقي. يعمل على دفعات ، يحمر اللحم من جميع الجهات.

أعد كل اللحم البقري إلى القدر. يضاف مسحوق الفلفل الحار المطحون ويقلب. طهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

أضف الخضار المحفوظة وتوت العرعر والزعتر والطماطم والمرق وأوتاد البرتقال. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى جزئياً ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

أضيفي الذرة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئيًا ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم.

أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر. قبل التقديم ، أزيلي شرائح البرتقال وقلبي البقدونس.

تقدم مع الخبز المقرمش أو خبز الذرة أو خبز التورتيلا الدافئ أو البطاطس المهروسة أو البطاطا الحلوة المهروسة.

لكل وجبة : 274 سعرات حرارية (من الدهون 152) ؛ دهون 17 جم (مشبع 5 جم) ؛ الكوليسترول 67 ملغ. 567 ملغ صوديوم كربوهيدرات 9 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 22 جم.