مشكلة تخمير المنزل: لا تخمر

تحدث مشاكل التخمير بشكل متكرر لصانعي البيرة ، ومن المشاكل الشائعة أن الجعة المحتملة لم تبدأ أبدًا في التخمر. قبل أن تصب البيرة المنزلية في الحوض ، تأكد من أن العملية لم تبدأ فعليًا - الحكم على التخمير من خلال الفقاعات (أو عدم وجودها) الخارجة من غرفة معادلة الضغط يمكن أن يكون خادعًا في بعض الأحيان.

تحقق من علامات التخمير:

• انظر إلى البيرة (إذا كانت في مخمر زجاجي) أو ألق نظرة خاطفة على فتحة غرفة معادلة الضغط في الغطاء (إذا كانت في مخمر بلاستيكي). هل ترى أي رغوة أو حلقة من حثالة بنية حول المخمر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإن الجعة تخمر أو تخمر.

• استخدم مقياس كثافة السوائل الخاص بك للتحقق من الجاذبية. عادة ما يتم تخمير البيرة إذا كانت الجاذبية النهائية هي 1/3 إلى 1/4 من الجاذبية الأصلية. على سبيل المثال: يتخمر الجعة 1.045 إلى 1.015 إلى 1.012 أو أقل.

إذا لم يبدأ التخمير حقًا بعد 24 إلى 48 ساعة - أو إذا لم تكن متأكدًا - فحاول إضافة المزيد من الخميرة. (تعطيك مواقف كهذه سببًا وجيهًا للاحتفاظ بعلبة من الخميرة الجافة في الثلاجة لحالات الطوارئ).

إذا لم يبدأ التخمير بعد إضافة المزيد من الخميرة ، فربما تكون قد ارتكبت أحد الأخطاء التالية:

• لم تشطف المعقم من المخمر You didn't rinse the sanitizer from the fermenter. يمكن لبقايا المطهر أن تقتل الخميرة أيضًا. ضع في اعتبارك الممارسات الصحية - كيف أو عندما لا يعني تخمير البيرة شيئًا إذا قمت بتلويث الدفعة بأكملها في هذه العملية.

• تضع المخمر في مكان بارد جدًا. اتركه عند 64 إلى 72 درجة فهرنهايت لـ Ales.

• لقد استخدمت خميرة قديمة أو ميتة. غالبًا ما تكون الخميرة الموجودة في مجموعات المكونات قديمة جدًا لدرجة أنها غير مجدية - قم دائمًا بشراء الخميرة الطازجة التي تم حفظها في الثلاجة.

• لقد قمت بإعادة ترطيب الخميرة بطريقة غير صحيحة باستخدام ماء كان شديد السخونة (أكثر من 110 درجة فهرنهايت) ، وكذلك لا تترك الخميرة في ماء معالجة الجفاف لفترة طويلة ؛ 30 دقيقة كافية.

• لقد استخدمت خميرة جيدة لكنك صدمتها بتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة أو بإضافتها إلى نقيع شديد البرودة (أقل من 70 درجة فهرنهايت) أو شديد السخونة (أكثر من 110 درجة فهرنهايت). (نقيع الشعير هو بيرة غير مخمرة ؛ القوافي مع التراب. )

• لم تستخدم ما يكفي من الخميرة. ضع 10 إلى 15 جرامًا من الخميرة الجافة ، أو استخدم عبوة واحدة من الخميرة السائلة الجاهزة للقلب لكل 5 جالونات من البيرة.

عادة ما تعني عمليات التخمير البطيئة أو المتوقفة قلة الخميرة أو نبتة غير مهواة أو كليهما. لتصحيح هذه المشاكل في المستقبل ، ضع كمية أكبر من الخميرة وتأكد من تهوية النقيع بشكل صحيح قبل رشه.

تحتاج الأعشاب عالية الجاذبية (تلك ذات الثقل النوعي 1.056 أو أعلى) إلى مزيد من الخميرة والتهوية من أجل التخمير المناسب.