مصطلحات صناعة النبيذ

ينطوي إنتاج النبيذ في الواقع على خطوتين منفصلتين: زراعة العنب ، وتسمى زراعة الكروم ، وصنع النبيذ ، الذي يسمى عملية صنع النبيذ . تنقسم نهاية تصنيع النبيذ إلى قسمين:

• التخمير: الفترة التي يتحول فيها عصير العنب إلى نبيذ

• النضج (أو الانتهاء ): الفترة التي تلي التخمير عندما يستقر النبيذ ويفقد حوافه الخشنة ويذهب إلى المدرسة الإعدادية ويستعد للقاء العالم

اعتمادًا على نوع النبيذ الذي يتم تصنيعه ، يمكن أن تستغرق العملية بأكملها ثلاثة أشهر أو خمس سنوات ، أو حتى أكثر.

ليس لدى صانعي النبيذ العديد من الخيارات في صنع النبيذ كما يفعل الطهاة في إعداد الطعام - ولكن تقريبًا! من بين جميع المصطلحات التي من المحتمل أن تسمعها عن التخمير والنضج ، ربما تكون المعلومات حول البلوط هي الأكثر شيوعًا.

عندما يصبح الخشب سحرًا

يمكن لصانعي النبيذ استخدام براميل البلوط ، بحجم 60 جالونًا ، كحاويات للنبيذ أثناء التخمير و / أو النضج. تضفي البراميل نكهة ورائحة البلوط على النبيذ ، والذي يجده كثير من الناس جذابًا للغاية ؛ يمكن أن تؤثر أيضًا على قوام النبيذ ولونه. البراميل باهظة الثمن - حوالي 800 دولار للبرميل إذا كانت مصنوعة من خشب البلوط الفرنسي. (يعتبر معظم الناس أن خشب البلوط الفرنسي هو الأفضل).

ولكن ليس كل خشب البلوط هو نفسه. تختلف براميل البلوط في أصل البلوط ، وكمية الخبز المحمص (تفحم داخل البراميل) لكل برميل ، وعدد المرات التي تم فيها استخدام البراميل (يتضاءل طابعها البلوطي مع الاستخدام) ، وحتى حجم براميل. حتى لو كان كل البلوط كان هو نفسه، يمكن أن النبيذ تتحول بشكل مختلف اعتمادا على ما إذا كان عصير غير مختمر أو النبيذ الفعلي ذهب في برميل، والمدة التي مكث هناك.

في الواقع ، فإن قضية البلوط برمتها معقدة للغاية لدرجة أن أي شخص يقترح أن النبيذ أفضل لمجرد أنه كان مغطى بالبلوط يكون مذنباً بإفراط في التبسيط.

البرميل المخمر مقابل عمر البرميل

لست مضطرًا للمغامرة بعيدًا في النبيذ قبل أن تجد شخصًا يشرح لك أن نبيذًا معينًا كان مخمرًا بالبرميل أو بعمر البرميل. ماذا يقصد في الدنيا ، وهل يجب أن تهتم؟

• يعني مصطلح البرميل المخمر أن عصير العنب ذهب إلى براميل (غالبًا بلوط) وتطور إلى نبيذ هناك.

• عادةً ما يعني مصطلح عمر البرميل أن النبيذ (المخمر بالفعل) ذهب إلى البراميل وبقي هناك لفترة نضج - من بضعة أشهر إلى بضع سنوات.

لأن معظم الخمور التي الهياج في براميل تبقى هناك لعدة أشهر بعد التخمير الغايات، المخمرة برميل و برميل العمر وغالبا ما تستخدم معا. يشير مصطلح عمر البرميل وحده إلى أن التخمير حدث في مكان آخر غير البرميل - عادةً في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.

التخمير الكلاسيكي للبرميل - العصير في البرميل ، والنبيذ - ينطبق بشكل أساسي على النبيذ الأبيض ، والسبب عملي للغاية. يتخمر عصير العنب الأحمر مع قشر العنب ليصبح أحمر ، وهذه المواد الصلبة شديدة الفوضى عند تنظيفها من برميل صغير!

عادة ما يتخمر النبيذ الأحمر في حاويات أكبر - خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أحواض خشبية كبيرة - ثم يتقدم في العمر في براميل صغيرة من خشب البلوط بعد أن يتم تصريف النبيذ من جلود العنب. (قد لا تكون بعض أنماط الفاكهة الخفيفة من النبيذ الأحمر مبللة على الإطلاق.)

يقوم بعض صانعي النبيذ بتخمير أحمرهم جزئيًا في براميل ؛ يبدأون التخمير في الخزانات ثم يصفون العصير من القشرة ويتركوا العصير ينهي تخميره في براميل بدون قشور. عندما يتم وصف النبيذ الأحمر بأنه مخمر بالبرميل ، فهذه هي العملية عادةً.

إليك سبب اهتمامك بما إذا كان النبيذ الأبيض مخمرًا بالبرميل أو مجرد برميل قديم. النبيذ الذي يتخمر في البراميل ينتهي به الأمر بتذوق أقل بلوطي من النبيذ الذي يتقادم ببساطة في البراميل ، على الرغم من أنهم ربما قضوا وقتًا أطول في البلوط. (ربما قضى شاردونيه المخمر بالبرميل وعمره البرميل 11 شهرًا في خشب البلوط ، على سبيل المثال ، وربما قضى شاردونيه بعمر البرميل 5 أشهر فقط في خشب البلوط). وذلك لأن العصير يتفاعل مع البلوط بشكل مختلف عن النبيذ.

كثير من الناس الذين من المفترض أن يعرفوا المزيد عن النبيذ أكثر مما يخلطون بين آثار العمليتين ويخبروك أن النبيذ المخمر بالبرميل يتذوق طعم البلوط. إذا كان لديك رأي قوي حول نكهة البلوط في نبيذك ، فتأكد من معرفة القصة الحقيقية.