مقارنة مؤشر نسبة السكر في الدم بحمل نسبة السكر في الدم

ل تحميل نسبة السكر في الدم، والتي تقوم على فكرة أن الغذاء نسبة السكر في الدم، ارتفاع تؤكل بكميات صغيرة تنتج استجابة السكر في الدم وهذا مشابهة الاستجابة التي تنتجها الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم، هو أداة أكثر فائدة بكثير بالنسبة الخاص بك يوما بعد يوم استعمال. يسمح لك بالحصول على خيارات غذائية أكثر مما يفعله مؤشر نسبة السكر في الدم وحده.

هذه أخبار جيدة لأن لا أحد يريد أن يكون مقيدًا للغاية فيما يمكنه أن يأكل. ولكن لإنشاء الحمل الجلايسيمي ، كان على الباحثين أولاً التوصل إلى مؤشر نسبة السكر في الدم.

تم تطوير مفهوم مؤشر نسبة السكر في الدم في عام 1981 من قبل اثنين من الباحثين في جامعة تورنتو ، الدكتور توماس ووليفر والدكتور ديفيد جينكينز. قارن بحثهم تأثير 25 جرامًا من الكربوهيدرات (فقط تخيل شريحتين من الخبز إذا لم تكن معتادًا على النظام المتري) بتأثير 50 ​​جرامًا من الكربوهيدرات (الصورة أربع شرائح من الخبز) لمعرفة ما إذا كانت الكمية الأصغر تخلق استجابة انخفاض نسبة السكر في الدم في جسم الإنسان بناءً على كمية الكربوهيدرات المنخفضة.

ومع ذلك ، مع اختلاف كمية الكربوهيدرات كثيرًا في الأطعمة المختلفة (على سبيل المثال ، تحتوي بعض الفواكه والخضروات على 5 جرامات فقط من الكربوهيدرات بينما تحتوي النشويات على ما يصل إلى 15 جرامًا) ، و 50 جرامًا من الكربوهيدرات (الكمية القياسية المستخدمة لاختبار مؤشر نسبة السكر في الدم) لا تصور دائمًا حجم الجزء الذي قد يأكله الشخص عادةً.

لحساب هذا الاختلاف ، في عام 1997 ، أنشأ الدكتور والتر ويليت من جامعة هارفارد الحمل الجلايسيمي ، الذي يحسب نوعية وكمية الكربوهيدرات في الوجبة. إن حقيقة أن الحمل الجلايسيمي يأخذ حجم الحصة في الاعتبار أمر مفيد للغاية لأن الشخص العادي يقل احتمال تناول 50 جرامًا من طعام معين في جلسة واحدة.

يمكن أن يمنحك النظر إلى أحجام الحصص وغرامات الكربوهيدرات فهماً أفضل للحمل الجلايسيمي. على الرغم من اختلاف الأطعمة ، يوضح الجدول التالي متوسط ​​كمية الكربوهيدرات في كل مجموعة غذائية تحتوي على الكربوهيدرات بناءً على حجم جزء معين.

متوسط ​​جرامات الكربوهيدرات في أربع مجموعات غذائية

كما ترون ، تعتمد كمية الكربوهيدرات في حصة طعام معين على حجم الحصة بقدر ما تعتمد على الطعام نفسه. لذا فإن تناول 50 جرامًا من الكربوهيدرات (وهو بالتأكيد أكثر من حصة واحدة) سيكون له تأثير كبير على نسبة السكر في الدم.

خذ الجزر على سبيل المثال. يحتوي الجزر على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع عند طهيه (41 دقيقًا) ، ومع ذلك فهو يعتبر من الخضروات غير النشوية. لاستهلاك 50 جرامًا من الكربوهيدرات في الجزر ، يجب أن تأكل 5 أكواب! نظرًا لأن كمية الكربوهيدرات في الجزر منخفضة جدًا مقارنة بمتوسط ​​حجم الجزء ، فإن نسبة السكر في الجزر منخفضة أيضًا.

من ناحية أخرى ، فإن وجبة من الأرز الأبيض الفوري ، وهو طعام آخر يحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم مع مؤشر نسبة السكر في الدم 72 ، يحتوي على حوالي 15 جرامًا من الكربوهيدرات لكل حصة من 1/3 كوب. لتناول 50 جرامًا من الكربوهيدرات في الأرز الأبيض سريع التحضير ، يجب أن تأكل أكثر بقليل من كوب واحد من الأرز - وهو حجم جزء نموذجي إلى حد ما بالنسبة لمعظم الناس. يعني حجم الجزء هذا أن الحمل الجلايسيمي للأرز الأبيض الفوري لا يتغير كثيرًا عن مؤشر نسبة السكر في الدم في الطعام.

يقارن مؤشر نسبة السكر في الدم إمكانات الأطعمة التي تحتوي على كميات متساوية من الكربوهيدرات في رفع نسبة السكر في الدم. الغرض من الحمل الجلايسيمي هو الحصول على مؤشر قابل للاستخدام لمؤشر نسبة السكر في الدم الذي يأخذ حجم الجزء في الاعتبار.

على الرغم من أن إضافة الحمل الجلايسيمي إلى المزيج قد يتسبب في بقاء مؤشر نسبة السكر في الدم لبعض الأطعمة ، مثل الأرز الأبيض ، كما هو ، إلا أنه يفتح الباب للاستمتاع بالمزيد من الأطعمة التي قد تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ولكن انخفاض نسبة السكر في الدم بناءً على اختلاف أحجام الحصص.