مقبلات غير الألبان لتخمير الفاكهة

A الثقافة بداية هي ثقافة الميكروبيولوجية التي تنفذ في الواقع التخمير. تتكون المبتدئين عادة من وسط زراعة - مثل الحبوب أو البذور أو سوائل المغذيات - التي تم استعمارها جيدًا بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في التخمير.

فيما يلي خيارات مختلفة لبعض المقبلات الرائعة ، غير الألبان ، والتخمير بالفواكه:

• كفير الماء الجاهز: يمكنك استخدام هذا بنفس معدل مصل اللبن: حوالي 1/4 كوب لكل لتر من الخميرة.

• بقايا العصير المخمر: عصير المخللات المخمرة أو مخلل الملفوف أو غيرها من المخمرات غنية بالكائنات الحية المفيدة. يمكنك استخدامه بنفس معدل مصل اللبن ، وهو مادة تخمير شائعة الاستخدام من الحليب. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك المطابقة ؛ ربما لن يكون طعم عصير المخلل جيدًا داخل تخمير الفاكهة.

• بادئ البروبيوتيك النباتي: يمكنك شراء هذا المسحوق سهل المصدر وخلطه بالماء أو الحليب غير المصنوع من الألبان للحصول على ما يعادل مصل اللبن.

• حبوب الكفير المائية: يمكنك استخدام 1 ملعقة كبيرة من الماء الإضافي من حبوب كايار لكل لتر من الخميرة وتوسيع نطاقها من هناك. وبالمثل (على الرغم من أنه ليس من منتجات الألبان) ، يمكنك استخدام 1-1 / 2 ملاعق صغيرة من الحبوب الزائدة من منتجات الألبان لكل لتر من الخميرة.

ماذا لو كانت الوصفة لا تحدد ثقافة البداية وتريد استخدامها؟ بشكل عام ، 1/4 كوب من سائل البادئ يعمل لربع جالون من التخمير. ارتقِ وفقًا لذلك. إذا كانت الوصفة تستدعي مبلغًا آخر ، فعليك بكل الوسائل اتباع حكمة مؤلف الوصفة. ومع ذلك ، مثل العديد من جوانب الطهي التقليدي ، فإن استخدام ثقافة المبتدئين ليس علمًا دقيقًا ، ومن المحتمل أن تنجح مجموعة من الكميات.

عند استخدام مصل اللبن في تخمير الفاكهة ، فقط قل الوصفات: لا مصل اللبن ، خوسيه! مصل اللبن مشتق من الجبن وهو منتج حليب. قد يكون مألوفًا لك كمكمل غذائي ؛ يستخدمه لاعبو كمال الأجسام كمصدر بروتين مضاف. إذا اخترت استكشاف استخدام مصل اللبن كبداية للتخمير ، فضع في اعتبارك أن مصل اللبن المستخدم كمكمل غذائي ليس من نفس نوع مصل اللبن المستخدم في التخمير ، لذلك يجب أن تستكشف صنع مصل اللبن الخاص بك في المنزل.