مقدمة سريعة وسهلة للتخمير: صنع مخلل الملفوف

أحد الأشكال الشائعة للتخمير والتخليل يتم باستخدام الملفوف الشائع. مخلل الملفوف وصفة رائعة تستخدم عملية التخمير البري ، مما يعني عدم الحاجة إلى المقبلات. البكتيريا الطبيعية التي تعيش على الحياة النباتية هي المسؤولة وحدها عن التخمير.

ليس الأمر أسهل من ذلك ، مما يجعل مخلل الملفوف وصفة مثالية للمبتدئين في التخمير! إليك العناصر التي تحتاجها:

• رأس واحد من الكرنب (أي لون تشتهيه قلبك)

• ملح البحر

• سكين مسن جيدًا ولوح تقطيع

• حاويات تخمير نظيفة ومعقمة ؛ وعاء زجاجي أو برطمانات ميسون واسعة الفم أو أوعية خزفية أو دلاء بلاستيكية كلها ستعمل بشكل جيد

في بعض الأحيان يستخدم الناس شيئًا ثقيلًا لتغطية مخلل الملفوف أثناء تخمره. يعتمد ما إذا كنت تستخدم واحدًا على حاوية التخمير التي تستخدمها. بالنسبة لمخلل الملفوف ، فإن الأطباق الخزفية الكبيرة أو الجرار ذات الفم الواسع مفيدة بالتأكيد. يعد إبقاء الملفوف مغمورًا تحت المحلول الملحي الرطب أمرًا في غاية الأهمية. يساعد الوزن ، وهو شيء بسيط مثل صفيحة ثقيلة أو صفيحة بحجر في الأعلى ، في الضغط على الجزء العلوي من الحاوية الخاصة بك وتعبئة الملفوف.

حاول التأكد من أن اللوح يتناسب بشكل مريح مع محيط أي وعاء تستخدمه. تريد السماح للغاز بالهروب مع دخول أقل كمية من الأكسجين إلى الداخل مما قد يتسبب في تكوّن العفن على مخلل الملفوف. إذا لاحظت وجود العفن ، يمكنك كشطه والاستمرار في تناول الملفوف الموجود بالأسفل. ستقتل عملية التخمير وكل الملح أي ميكروبات غير مرغوب فيها.

بعد أن تجمع المواد والمعدات الخاصة بك ، إليك طريقة صنع مخلل الملفوف:

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة وناعمة.

ضع الملفوف في وعاء كبير أو دلو بلاستيكي وأضف كمية متساوية من الملح لتغطية الملفوف.

يجب أن تكفي ملعقتان إلى أربع ملاعق كبيرة ، لكن لا تتردد في إضافتها حسب ذوقك وتفضيلك.

نخلط الكرنب المالح ونعصر الخضار حتى يبدأ السائل في الخروج منه.

فعل تمليح الملفوف يسحب كمية كافية من الماء. سترى هذا بمرور الوقت.

ضع الملفوف المضغوط بإحكام في برطمان ميسون أو أي حاوية تخمير أخرى.

اضغط على الملفوف بقوة لأسفل في قاع الحاوية حتى يتم تعبئتها جيدًا. أنت لا تريد أن يكون لديك أي فقاعات هواء. تأكد من أن المحلول الملحي (الماء المالح) يغطي الملفوف.

اترك الملفوف مغمورًا تحت المحلول الملحي.

إذا كنت ترغب في إضافة كمية صغيرة من الماء ، يمكنك ذلك ، لكن هذا ليس ضروريًا.

أغلق المرطبان أو قم بتغطية حاوية التخمير بأداة ثقيلة الوزن.

تكون بيئة التخمير المريحة عند درجة حرارة الغرفة أو أقل منها بقليل. يقترح بعض الأشخاص تغطية الجزء العلوي من مخلل الملفوف بعدة أوراق ملفوف كاملة قبل وضع الغطاء في الأعلى. جرب هذا بنفسك وشاهد ما هو الأفضل. اترك البرطمان جالسًا في غرفة أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام.

تحقق من البضائع المخمرة الخاصة بك يوميا.

سيبدأ الضغط في التزايد داخل الحاوية الخاصة بك ، وقد ترى بعض الماء يفيض. يمكنك تذوق التغييرات بمرور الوقت وتعديل محتوى الملح أو الماء حسب الحاجة (أضف بعض الماء إذا وجدت أن المحلول الملحي لا يغطي الملفوف). إذا لم يكن الملفوف الذي تستخدمه للتخمير طازجًا ، فمن الطبيعي أن يكون محتوى الماء أقل.

بعد عدة أيام ، يجب أن يكون مخلل الملفوف جاهزًا للأكل.

عندما تحصل على النكهة اللينة والمالحة التي تريدها ، قدمها كطبق جانبي أو تناولها بمفردك. سيستمر لعدة أشهر في ثلاجتك.