نصائح لإنشاء قشور فطيرة خالية من الغلوتين

مع بعض الحيل ، يمكنك صنع قشور فطيرة خالية من الغلوتين بسهولة. قشرة الفطيرة هي كل شيء عن الدهن والدقيق. قشرة الفطيرة لا تحتاج إلى الكثير من التخمير ؛ ما تريده هو هشاشة رقيقة. يمكنك إنشاء هذا بالطريقة التي تجمع بها المكونات وبنسب الدهون إلى الدقيق إلى السائل.

بناء قشرة فطيرة لذيذة خالية من الغلوتين

عندما يصنع الخبازون قشور فطيرة القمح ، فإنهم يحاربون الغلوتين. عندما تحتوي قشرة الفطيرة على الكثير من هذا البروتين المرن والمطاطي ، تصبح قاسية وعجينة وليست قشارية وطرية. لذلك ، تمامًا كما هو الحال مع الخبز السريع ، تكون في صدارة اللعبة عند صنع قشرة فطيرة بالدقيق الخالي من الغلوتين.

مزيج الدقيق هو أفضل طريقة للحصول على قشرة فطيرة طرية ورائعة تتماسك عند تقطيعها ولا تنهار أو تتذوق طعمًا شجاعًا. فيما يلي المكونات التي يجب استخدامها عند صنع قشرة فطيرة خالية من الغلوتين:

• الزبدة الباردة أو الدهون: للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من أن الدهون التي تستخدمها باردة جدًا. يجب أن يحافظ الدهن على شكله أثناء خلطه بالدقيق. بعد ذلك ، عندما تُخبز القشرة ، تذوب طبقات الدهون ، مما يؤدي إلى تكوين الطبقات غير المستقرة التي تريدها في قشرة الفطيرة.

• سائل بارد: لأن الدهون يجب أن تكون باردة ، يجب أن يكون السائل باردًا أيضًا! تستخدم معظم وصفات قشرة الفطيرة الماء البارد. للتأكد من بقائه باردًا ، املأ وعاءًا صغيرًا بالماء البارد وأضف الثلج. ثم قم بقياس الماء للقشرة مباشرة من وعاء الماء المثلج.

• الجبن الكريمي: كان هذا المكون يحظى بشعبية كبيرة في وصفات فطيرة القشرة. يساعد في جعل القشرة طرية للغاية. لاستخدامها ، اخلطي الجبن الكريمي والزبدة أو أي دهون أخرى معًا ثم أضيفي الدقيق. مع قشرة فطيرة الجبن الكريمي ، لا تحتاج إلى أي سائل مضاف.

• البيض: يمكن أن يساعد البيض في الحفاظ على رطوبة الدقيق وإبقاء بنية قشرة الفطيرة معًا. إذا كنت تتجنب البيض ، فحاول استخدام بديل للبيض النباتي.

• شحم الخنزير: شحم الخنزير عبارة عن دهن خنزير ، لكنه نوع خاص أغلى ثمناً (ويصعب العثور عليه) من شحم الخنزير العادي. يجعل شحم الأوراق قشور الفطيرة حقًا لأنها تقاوم الخلط مع الدقيق. يبقى شحم الخنزير في طبقات لطيفة ، مما يخلق طبقات متقشرة جميلة في القشرة النهائية.

• الدقيق الرقيق: الدقيق العادي الخالي من الغلوتين ، مثل دقيق الأرز ، يميل إلى أن يكون شجاعًا. تريد دقيقًا ناعمًا جدًا بحيث يمتزج جيدًا مع الدهون. إذا لم تتمكن من العثور على دقيق رقيق ، اطحن أي نوع من الدقيق الخالي من الغلوتين في مطحنة القهوة حتى يصبح مسحوقًا.

• صمغ الزانثان أو الغوار: تضيف بعض وصفات عجينة قشرة الفطيرة هذه اللثة للمساعدة في بناء الهيكل ومنع الفتات. ولكن إذا كنت حساسًا تجاه هذه المكونات ، فاستخدم بذور الكتان أو بذور الشيا بدلاً من ذلك.

عند صنع قشرة فطيرة خالية من الغلوتين ، اتبع هذه النصائح لعمل العجينة والتعامل معها للحصول على أفضل النتائج:

• جرب استخدام محضر الطعام بدلًا من صنع العجين يدويًا. تقوم هذه الآلة بخلط المكونات بسرعة كبيرة ، وهي أفضل طريقة للحفاظ على برودة المكونات.

• يُمزج الدقيق مع الدهون حتى يصبح حجم الدهن بحجم حبة البازلاء الصغيرة. يجب أن تكون الدهون مرئية في الدقيق. هذا يحافظ على قشرة الفطيرة طرية ويساعد في بناء الطبقات.

• تحقق من تناسق العجين عدة مرات أثناء مزجه. تذكر أن هذا الدقيق يحتاج إلى الكثير من السوائل. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لعمل عجينة متماسكة. لكن لا تضيف الكثير من الماء! يجب أن تكون العجينة مفتتة ولكن متماسكة عند الضغط عليها.

• تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن للمساعدة في إبقائه باردًا.

• دع العجين يرتاح قبل أن تدحرجه. يمنح هذا الدقيق وقتًا لامتصاص السائل حتى لا تكون قشرة الفطيرة متفتتة أو خشنة.

• استخدم ورقًا شمعيًا أو ورق برشمان لفرد العجين. عادة ما تكون العجائن الخالية من الغلوتين أكثر لزوجة من عجين القمح. هذه الأوراق تجعل من السهل التعامل مع العجين.

• اخبزي قشرة الفطيرة على درجة حرارة عالية. تريد أن تخبز القشرة بسرعة كبيرة حتى يذوب الدهن ويتماسك الهيكل في نفس الوقت تقريبًا. هذا يحافظ على الطبقات غير المستقرة التي عملت بجد لبناءها.

الحصول على نسيج قشاري أو دقيقي في قشور فطيرة خالية من الغلوتين

يستخدم الناس الكثير من الكلمات لوصف قشرة الفطيرة. الأكثر شيوعًا هي "غير مستقر" و "دقيق". لكن ماذا يقصدون؟ هل تريد أحيانًا قشرة قشرية أو قشرة صغيرة؟ إليك الطريقة:

• يمكنك صنع قشور فطيرة بقطع أكبر من الدهون. تترك هذه القطع الكبيرة ثقوبًا أكبر عندما تذوب الدهون ، مما يؤدي إلى تكوين طبقات أكثر. عندما تصطدم الشوكة بهذه الطبقات بينما تأكل الفطيرة ، فإنها تتفكك ، مما يخلق إحساسًا قشاريًا.

• يمكنك صنع قشور فطيرة صغيرة بقطع أصغر من الدهون. للحصول على قشرة صغيرة ، قطع الدهن إلى الدقيق حتى تصبح قطع الدهون صغيرة. هذا يجعل العجينة أكثر كثافة وذات طبقات أقل.

هل ترغب في الحصول على قشرة فطيرة صغيرة؟ بشكل مفاجئ ، نعم! إذا كنت تصنع فطيرة فواكه أو فطيرة بحشوة مبللة ، فإن قشرة القاع الدقيقة هي السبيل للذهاب. تمتص رطوبة أقل من الحشوة حيث تخبز الفطيرة ولن تنهار أو تتفتت.