نصائح لخلط العجين الخالي من الغلوتين

أنت تحضر معظم الوصفات الخالية من الغلوتين بنفس طريقة وصفات القمح التقليدية ، على الرغم من أنه يمكنك تخطي بعض الخطوات عند خلط العجين والعجين الخالي من الغلوتين. على سبيل المثال ، إضافة السائل والدقيق بدلاً من ذلك إلى خليط الزبدة والدقيق ليس ضروريًا. يمكنك فقط مزج جميع المكونات والخفق لبضع دقائق. هذا يوفر عليك الكثير من الوقت والعمل في المطبخ.

يختلف العجين والعجين الخالي من الغلوتين عن مخفوق وعجائن القمح. نظرًا لأن الدقيق لا يحتوي على الغلوتين ، فأنت بحاجة إلى بناء هيكل بطرق أخرى. إن الجمع بين الدقيق والنشويات هو أسهل طريقة ، وأفضل طريقة لعمل عجين ومخفق جيد.

ضع هذه النقاط في الاعتبار عند خلط العجين والعجين الخالي من الغلوتين:

• قلّب الدقيق والنشويات واللثة والملح والخميرة أو مسحوق الخبز معًا حتى يصبح لونها واحدًا بحيث يتم توزيع كل شيء بالتساوي قبل متابعة الوصفة. استخدم مضربًا سلكيًا للتأكد من امتزاج المكونات الجافة جيدًا. تتميز العجائن الخالية من الغلوتين بألوان مختلفة ، لذا فإن الخلط حتى تمتزج الألوان يخبرك أنه قد تم دمجها جيدًا.

• إذا كنت لا تستخدم مقياسًا لقياس الدقيق والخلطات ، فقم دائمًا بالقياس بملعقة الدقيق أو خلطه برفق في كوب قياس وتسوية الجزء العلوي بظهر السكين.

• قم دائمًا بخلط الإضافات ، مثل صمغ الزانثان أو صمغ الغوار ، في المكونات الجافة قبل إضافة المكونات الرطبة.

• تغلب على الخليط لفترة أطول مما تقترحه الوصفة التقليدية. نظرًا لأن الوصفة لا تحتوي على الغلوتين لإفراط في تطويرها ، فلا داعي للقلق بشأن إنشاء منتج صعب. لكن هذا الدقيق يحتاج إلى وقت إضافي قليل لامتصاص الماء وترطيبه بشكل صحيح حتى يشكل فتاتًا لطيفة. ويضيف الخفق الهواء إلى وصفاتك ، مما يخلق ملمسًا متجدد الهواء تبحث عنه.

• يمكنك خلط معظم أنواع الخبز السريع الخالي من الغلوتين مثل خبز القمح السريع - فقط حتى يتم دمج المكونات.

• عادة ما تضرب عجين البسكويت والخلطات لمدة دقيقة أو دقيقتين لترطيب العجين وتشكيل هيكل الفتات.

• يخفق الكعك لمدة دقيقة أو دقيقتين. يمكن أن يساعد طي بياض البيض المخفوق في جعل الكعك أكثر رقة وأخف وزناً.

• تُخفق عجائن الخبز وخبز الخميرة بالخلاط ، باستخدام ملحق المضرب ، لعدة دقائق لإضافة الهواء وتطوير بنية البروتين. لا تعجن عجينة الخبز الخالية من الغلوتين لأنها طرية ولزجة.

• لقشرة الفطيرة ، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق حتى تتكون عجينة طرية. برّدي العجينة قبل فردها.

• يمكن أن يساعد معالج الطعام في خلط العجين جيدًا وفي وقت قصير. قم بمعالجة المكونات حتى تمتزج جيدًا. أضف بضع ثوانٍ أخرى من وقت المعالجة إذا طلبت منك الوصفة الخفق باليد أو بالخلاط لبضع دقائق.

• إذا كانت الوصفة تتطلب تبريد العجين ، فاتبع هذه التعليمات حرفياً. يسمح وقت الراحة للدقيق بامتصاص المزيد من السائل في الوصفة حتى تتطور بنية البروتين.

• استخدم المقالي لتشكيل العجين والعجين الخالية من الغلوتين. معظم هذه الوصفات أكثر نعومة من عجائن القمح. في الواقع ، العجين الخالية من الغلوتين أمر نادر جدًا! استخدم مقالي الرغيف ، وأواني جيلي رول ذات الجوانب ، وعلب المافن ، وأواني الكيك والسبرنج فورم لتشكيل العجين والخلطات.