نصائح لصنع كعكات لذيذة خالية من الغلوتين

يمكنك بسهولة صنع كعكات خالية من الغلوتين ولذيذة وخفيفة ورقيقة وبفتات طرية وصغيرة. تجنب الكعك القاسي والثقيل الخالي من الغلوتين باتباع نصائح الخبز المفيدة.

الحفاظ على الكعك الخالي من الغلوتين طريًا ورطبًا

فكر في أفضل كعكة أكلتها على الإطلاق. من المحتمل أنه كان طريًا ورطبًا للغاية ، مع قوام متساوٍ ومخمل تقريبًا. في الكعك ، أنت تريد كسرة ناعمة ، مما يعني ثقوب هواء صغيرة جدًا. ويجب أن تكون الكعكة رطبة وليست جافة. تريد إضافة المكونات التي تجذب الرطوبة وتحافظ عليها في الهيكل.

فيما يلي عدة طرق للحصول على فتات طرية وناعمة في الكعك الخالي من الغلوتين:

• أضف القليل من الخميرة الإضافية. الدقيق الخالي من الغلوتين أثقل ويمسك برطوبة أكثر من دقيق القمح. يمكن أن تؤدي إضافة القليل من صودا الخبز ومسحوق الخبز إلى إعطاء خليط الكيك الرفع الإضافي الذي يحتاجه للحصول على فتات ناعم وطري.

• وفاز أيضا. تحتاج إلى تهوية هذه العجين. ولأنك لا داعي للقلق بشأن الغلوتين ، يمكنك التغلب على العجين لفترة طويلة إلى حد ما - عادة من ثلاث إلى خمس دقائق. هذا يضيف الهواء إلى الخليط. سيتكون البروتين والنشا في الدقيق والبيض حول فقاعات الهواء.

• استخدم الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. إن تقسيم 50-50 من الدقيق والنشا يعطي الكيك بنية كافية ولكنه يحافظ على قوامها ناعمًا.

• استبدل الماء الفوار أو الصودا بالقليل من السائل. هذا يضيف المزيد من الهواء إلى الخليط ، مما يساعد في الحصول على الرفع الذي تريده في أي كعكة.

• أضف بعض المواد الصلبة المقسمة جيدًا ، مثل الشوكولاتة المطحونة أو مسحوق الكاكاو. هذا مصطلح في علم الغذاء للمكونات التي يتم تقطيعها جيدًا.

• استخدم السكر البني. يحتوي السكر البني على رطوبة أكثر من السكر الأبيض (وهذا هو السبب في أنه يجب عليك تعبئته في الكوب لقياسه) ، مما يجعل فتات الكيك أكثر نعومة ورطوبة.

• استخدم المزيد من السكر. يضيف السكر رقة إلى الكعك ، كما أنه مسترطب ، مما يعني أنه يجذب الماء. لذا فإن المزيد من السكر يعني كعكة أكثر نعومة مع فتات أنعم.

إضافة المزيد من النكهة إلى الكعك الخالي من الغلوتين

تم تصميم معظم وصفات الكيك لتكون مليئة بالنكهة. يجب أن يكون مذاق كعك الشوكولاتة غنيًا ومليئًا بالشوكولاتة. يجب أن يكون مذاق كعك الفاكهة مذاقًا للفاكهة وأن يكون رطبًا جدًا. يجب أن يكون لكعكات الفانيليا نكهة فانيليا قوية. انت وجدت الفكرة!

إذا وجدت وصفة ذات قوام رائع ولكن النكهة غير موجودة تمامًا ، فجرّب هذه الحيل:

• أضف مهروس الفاكهة بدلاً من بعض السائل. يساعد صوص التفاح أو مهروس الكمثرى أو أي فاكهة مهروسة أخرى على بقاء الكعك رطبًا وطريًا.

• ازهر مسحوق الكاكاو في الماء الساخن. بالنسبة لوصفات الكيك التي تستخدم مسحوق الكاكاو ، فإن B loom يعني فقط تحسين النكهة بطريقة ما. عندما تخلط الكاكاو بالماء الساخن ، تزداد النكهة.

• استخدم نوعًا آخر من السوائل بدلاً من الحليب أو الماء. تضيف القهوة نكهة عميقة إلى كعكات الشوكولاتة.

• أضف المزيد من البهارات. تعتبر القرفة وجوزة الطيب والقرنفل من توابل الكيك الكلاسيكية. يضيف القليل جدًا نكهة واهتمامًا إلى أي وصفة كعكة تقريبًا.

• استخدم مقتطفات حقيقية. تضيف الفانيليا الحقيقية أو مستخلص اللوز الحقيقي نكهة أكثر من المستخلصات المقلدة. ويمكنك إضافة ما يزيد قليلاً عن الوصفات التي تتطلبها. في الواقع ، ضاعف مستخلص الفانيليا في أي وصفة كعكة للحصول على نكهة رائعة.