نصائح لعمل فطائر ومعجنات خالية من الغلوتين

لا تعد اليد الخفيفة مع المعجنات ، وهو أمر ضروري عند صنع قشور الفطيرة والمعجنات المصنوعة من القمح ، مشكلة في الوصفات الخالية من الغلوتين. فطائر الفطائر والمعجنات الخالية من الغلوتين تنضج تلقائيًا. الحيلة هي جعلهم غير مستقر.

قد يتطلب إنتاج قشرة فطيرة خفيفة ورقيقة أو فطيرة طرية بعض الممارسة! عندما تصنع قشور فطيرة ومعجنات من دقيق القمح ، يجب أن تتعامل معها قليلًا جدًا لمنع الكثير من الغلوتين من التطور. تحتاج قشور الفطيرة التي أساسها القمح إلى وضع خط دقيق بين ما يكفي من الغلوتين لإنتاج طبقات قشرية مرغوبة والكثير من الغلوتين ، مما يجعل المعجنات صعبة.

فيما يلي بعض الحيل لعمل أفضل الفطائر والمعجنات الخالية من الغلوتين:

• حافظ على برودة جميع المكونات. لعمل فطيرة أو معجنات قشرية ، يجب أن تظل الزبدة أو الدهون الأخرى باردة وصلبة قدر الإمكان. بعد ذلك ، عندما تلتقي المعجنات بالفرن الساخن ، تذوب الزبدة بسرعة وتنتج بخارًا ، مما يؤدي إلى نفث بنية المعجنات ، مما يؤدي إلى إنشاء تلك الطبقات غير المستقرة.

• إذا كنت لا تستخدم مقياسًا لقياس الدقيق والخلطات ، فقم دائمًا بالقياس بملعقة الدقيق أو خلطه برفق في كوب قياس وتسوية الجزء العلوي بظهر السكين.

• على الرغم من أنه يمكنك التعامل مع هذه العجينة دون خوف من جعلها قاسية ، حاول إبعاد يديك قدر الإمكان. لا تريد أن تعمل الدهن في خليط الدقيق كثيرًا حتى يفقد قدرته على تكوين طبقات.

• عادة ما يكون صمغ الزانثان وصمغ الغوار ضروريين عند صنع المعجنات الخالية من الغلوتين وقشور الفطائر. يوفر الغلوتين البنية الحاسمة لإنشاء طبقات قشرية. بدونها ، أنت بحاجة إلى شيء لجعل العجين طريًا.

• يمكنك استخدام أي نوع تريده من الدهون. تضيف الزبدة نكهة رائعة لقشور الفطيرة والمعجنات. السمن الصلب يجعل المعجنات طرية ويعمل بشكل جيد مع معظم الوصفات. شحم الخنزير ، تلك الدهون التي تم تشويهها منذ فترة طويلة ، هي في الواقع جيدة بالنسبة لك بقدر ما تذهب الدهون. معظم دهنه أحادي غير مشبع (النوع الجيد). شحم الأوراق يجعل المعجنات الأكثر تقشرًا التي ستأكلها على الإطلاق.

• من الأسهل لف قشرة الفطيرة بين ورقتين من الورق المشمع أو ورق الزبدة. فقط قم بتمزيق ورقتين من الورق وافرك سطح عملك بمنشفة ورقية مبللة حتى لا ينزلق الورق أثناء عملك. ضع العجينة بين الورق وابدأ في لفها.

• تدحرج من وسط كرة العجين إلى الأطراف. اقلب العجينة ولفها بالتساوي قدر المستطاع ، وتأكد من عدم وجود أي بقع أسمك أو أرق من غيرها. يمكنك الحصول على حلقات لوضعها حول الشوبك لضمان نحافة متساوية.

• سيكون للقشور شكل نهائي أفضل إذا بردت العجينة قبل لفها ثم بردت قشرة الفطيرة قبل ملئها وخبزها. امنح تلك الدهون فرصة لتصلب حتى تتمكن من إنشاء الطبقات التي تريدها. يمكنك تبريد القشرة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو وضعها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

بعد إتقان قشرة الفطيرة ، تفرّع! ابحث عن وصفات الفطائر واجعلها مع قشرة فطيرة لذيذة وخالية من الغلوتين وقشاري وطرية. جرب خلطات طحين مختلفة واستمتع بإحساس مشاهدة العجين وهو ينبض بالحياة.