نصائح للعمل مع البسكويت والمفرقعات الخالية من الغلوتين

البسكويت والمقرمشات كلها مصنوعة من العجين. على الرغم من أنها تُصنع عادةً من دقيق القمح ، إلا أنه يمكنك استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين لعمل مكافآت سهلة ومرضية. يصنع البسكويت عادة من عجينة طرية ، والبسكويت مصنوع من عجينة صلبة. يكمن الاختلاف بين أنواع العجين في كمية السائل في الوصفة وكيفية تشكيل العجين وتشكيله.

تتضمن بعض القواعد الأساسية للعمل مع البسكويت والمفرقعات الخالية من الغلوتين ما يلي:

• قم بقياس الدقيق الخالي من الغلوتين والمكونات الأخرى بعناية ، بالوزن إن أمكن ، واخلط العجين حسب التوجيهات. تعتبر اختبارات القياس وبناء الهيكل والنضج أمرًا ضروريًا لنجاح وصفات البسكويت والمكسرات الخالية من الغلوتين.

• إذا كنت لا تستخدم مقياسًا لقياس الدقيق والخلطات ، فقم دائمًا بالقياس بملعقة الدقيق أو خلطه برفق في كوب قياس وتسوية الجزء العلوي بظهر السكين.

• تأكد من أن الدقيق الذي تستخدمه هو الطحن أو القوام الذي تحدده الوصفة. إذا كانت الوصفة تتطلب دقيقًا فائق النعومة ولا يمكنك العثور عليه ، فاستخدم دقيقًا ناعمًا أو دقيقًا عاديًا واطحنه في الخلاط أو معالج الطعام. ينتج الدقيق الناعم عجينة أكثر نعومة بدون خشونة. في بعض الأحيان ، تريد المزيد من القوام في الوصفة ، ولكن في بعض الأحيان ، بالنسبة لمنتج طري ، يكون القوام أقل مرغوبًا فيه.

• إذا كنت لا تستطيع استخدام صمغ الزانثان في وصفات البسكويت أو البسكويت ، فإن دقيق الحنطة السوداء الخام بديل جيد: استخدم 1 ملعقة كبيرة من دقيق الحنطة السوداء الخام و 2 ملعقة كبيرة من الماء للحصول على 1/2 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان. يجب أن تطحن دقيق الحنطة السوداء الخام الخاص بك لأن الصنف الذي تشتريه من المتجر يتم تحميصه. شراء حبات الحنطة السوداء الخام وطحنها إلى مسحوق.

فيما يلي بعض الاقتراحات الإضافية التي تتعلق بالبسكويت أو البسكويت على وجه التحديد:

• البسكويت: البسكويت عبارة عن خبز سريع ، مخمر بواسطة مسحوق الخبز و / أو صودا الخبز. يمكنك صنعها عن طريق تقطيع الدهون إلى دقيق وإضافة السائل حتى تتكون عجينة طرية. يمكنك صنع البسكويت بعدة طرق. يمكنك ببساطة إسقاط العجين الطري على ورقة البسكويت وخبزها ؛ يمكنك عمل هذا "البسكويت المتساقط" بسرعة وسهولة. يتطلب البسكويت الذي تقوم بلفه وتقطيعه باستخدام قاطعة البسكويت مزيدًا من الدقة وقوام العجين الصحيح.

• المفرقعات: عجينة التكسير صلبة بدرجة كافية لتتحول إلى كرات أو تتشكل على شكل كرات لتسطيح بشوكة أو أسفل كوب ماء. للبسكويت الهش ، بعض الدهون ضرورية. الدهون الموجودة في البسكويت هي ما يجعلها هشّة ومقرمشة. تأكد من خلط الدهن جيدًا مع الدقيق قبل إضافة السائل. ولا تخف من التعامل مع هذا النوع من العجين. قم بتقطيعها إلى أشكال باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط أو اصنع بسكويت حاد بسكين حاد.

بعد أن تتقن تقنية صنع البسكويت والمقرمشات ، يمكنك الاستمتاع بالتجربة في المطبخ. جرب أنواعًا مختلفة من الدقيق وأضف نكهات مختلفة مثل الجبن والأعشاب أو اصنع وصفة أكثر قلبًا بالمكسرات أو البهارات.