نصائح للعمل مع الخميرة في الخبز الخالي من الغلوتين

قد تعتقد ، في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، أن أيام خبز لفائف القرفة قد ولت إلى الأبد. ليس كذلك! يمكنك صنع خبز خميرة حلو وخالي من الغلوتين يكون مضمونًا ولذيذًا.

يمكن أن تكون الخميرة مخلوقًا صعبًا. وهو مخلوق: كائن أحادي الخلية يستخدم السكر والماء للتكاثر بشكل مثمر. مع نموها ، تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل خبز الخميرة يرتفع. تعمل الخميرة أيضًا على تخمير السكر في الخليط أو العجين ، مما يضفي نكهة مميزة ومميزة لا تأتي إلا من هذه الأنواع من الوصفات.

فيما يلي بعض القواعد التي يجب اتباعها عند العمل مع الخميرة:

• قبل أن تبدأ في خلط العجين ، تأكد من أن الخميرة طازجة. عبوات الخميرة الجافة النشطة لها تواريخ انتهاء صلاحية مختومة بوضوح عليها. التزم بهذه التواريخ ، لأن الخميرة ليست حية بعد مرور التواريخ.

• يمكنك الاعتماد على تواريخ انتهاء الصلاحية هذه ، ولكن إذا كنت تريد التأكد ، قم بإثبات الخميرة قبل أن تبدأ. إلى برهان - أو تنشيط - الخميرة، ومزجها مع قليل من الماء أو الحليب من صفة، جنبا إلى جنب مع قليل من السكر. بعد حوالي 10 دقائق ، إذا كان الخليط منتفخًا ، تكون الخميرة نشطة ويمكن استخدامها.

• كن حذرا بشأن درجات الحرارة عند العمل مع الخميرة. لا يجب تعريض الخميرة الجافة النشطة لدرجات حرارة تزيد عن 110 درجة. يجب أن تظل الخميرة الطازجة المضغوطة ، والتي يصعب العثور عليها ، أقل من 110 درجة أيضًا. عندما يتم خلط الخميرة الجافة بالدقيق ، يمكن أن تصل درجة حرارة السائل في الوصفة إلى 120 درجة قبل أن تواجهك مشاكل.

• تأكد من أن الخبز يرتفع في مكان دافئ وخالي من الرياح. نظرًا لأن معظم عجائن الخبز الخالية من الغلوتين لا تعجن ، فإن ارتفاع واحد هو كل ما يحصلون عليه. إذا كان منزلك باردًا ، يمكنك وضع الخبز في فرن مع إضاءة إرشادية. أو قم بتشغيل الفرن لبضع دقائق ، وأطفئه (تأكد من إيقاف تشغيله!) ، وأضف عجينة الخبز.

• أي مكون في عجينة الخبز أو العجين غير الدقيق يبطئ تخمر الخميرة. السكر يسرع العملية إلى حد ما. يؤدي تناول الكثير من السكر إلى إبطاء نمو الخميرة. يضاف الملح حتى إلى خبز الخميرة الحلو لتهدئة نمو الخميرة. يستغرق العجين والخلطات المصنوعة من البيض والدهون ومنتجات الألبان والمكونات الأخرى وقتًا أطول في الارتفاع.

استمتع بهذه العملية عند صنع خبز الخميرة. هناك شيء تأملي للغاية حول العمل مع الخميرة. خبز الخميرة هو فن قديم. واشرك عائلتك في هذه العملية أيضًا. لا شيء أكثر راحة من خبز خميرة حلوة في صباح مثلج.

تأكد من قياس جميع المكونات بعناية عند صنع خبز الخميرة. وزن الدقيق عند العمل مع الخميرة والعجين مهم بشكل خاص. إذا كنت لا تستخدم مقياسًا لقياس الدقيق والخلطات ، فقم دائمًا بالقياس عن طريق وضع الدقيق برفق في كوب قياس وتسوية الجزء العلوي بظهر السكين.