هامانتاشين مع بذور الخشخاش

Hamantaschen عبارة عن ملفات تعريف ارتباط مثلثة مليئة ببذور الخشخاش أو الخوخ أو المشمش. عليك أولاً أن تصنع عجينة كعكة الهامانتاشين ، ثم تنتقل إلى الحشوة الشهية. تستدعي هذه الوصفة بذور الخشخاش الطازجة ، والتي يمكنك العثور عليها في الأسواق اليهودية أو البولندية أو الشرق أوسطية أو الذواقة.

اترك بذور الخشخاش كاملة لقوام مقرمش ؛ أو ، إذا كنت تفضل حشوة ناعمة ، اطحن البذور في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.

وقت التحضير: 1 1/4 ساعة ، بالإضافة إلى 3 ساعات ليبرد

وقت الطهي: 30 دقيقة

المحصول: حوالي 2 دزينة من ملفات تعريف الارتباط

حفظ الكوشر: الألبان

3 3/4 كوب دقيق

1 1/3 كوب سكر بودرة

1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح

2 بيض كبير

1 1/4 كوب زبدة باردة

1-2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال (اختياري)

3/4 كوب بذور الخشخاش (1/4 رطل)

1/2 كوب حليب

1/4 كوب عسل

1/4 كوب سكر

1/4 كوب زبيب

2 ملاعق كبيرة زبدة

1/4 كوب جوز أمريكي مفروم ناعم

1 برتقالة

يُمزج الدقيق والسكر البودرة والبيكنج باودر والملح في محضر طعام كبير.

عملية لفترة وجيزة للمزج.

افصل بيضة واحدة.

اخفقي البيضة الكاملة المتبقية مع صفار البيض في وعاء صغير.

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة.

نثر قطع الزبدة فوق خليط الدقيق في الخلاط.

امزج باستخدام حركة نبضية تشغيل / إيقاف حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة.

يُسكب مزيج البيض بالتساوي فوق خليط الطحين والزبدة.

قم بمعالجتها بحركة تشغيل / إيقاف ، مع التوقف عن كشط الخليط من حين لآخر ، حتى يبدأ العجين في التجمع في شكل كرة.

إذا كانت الفتات جافة ، رشها بملعقة كبيرة من عصير البرتقال ومعالجتها لفترة وجيزة ؛ كرر إذا كانت الفتات لا تزال جافة.

قد يبدو الجزء العلوي من العجين جافًا بعض الشيء ، لكن الجزء السفلي سيكون رطبًا وسيُبلل الباقي عندما تعجنه.

انقل العجين إلى سطح عمل.

اعجنها برفق لمزج المكونات.

باستخدام ملعقة مطاطية ، انقلي العجينة إلى غلاف بلاستيكي.

لفها وادفعها معًا ، وشكلها في قرص مسطح.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

اطحن بذور الخشخاش في مطحنة توابل إذا كنت تفضل ملمسًا ناعمًا.

في قدر صغير ، اخلطي بذور الخشخاش والحليب والعسل والسكر.

جلب إلى يترك على نار خفيفة.

يُطهى على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح سميكًا.

نضيف الزبيب والزبدة.

قلبي الحشوة على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة.

ازالة من الحرارة.

تلذذ البرتقال.

يقلب مع الجوز مع 1 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال.

ضعه في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة ساعتين على الأقل.

دهن صفيحتين من الخبز.

تقسم العجينة إلى أرباع.

لف أحد الأقسام على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يصبح سمكه حوالي 1/8 بوصة.

باستخدام قطاعة بسكويت بحجم 3 بوصات ، قطّعي العجينة على شكل دوائر.

نظف حوافها برفق بالماء.

ضعي 1 ملعقة صغيرة حشوة في وسط كل واحدة.

اسحب حواف كل جولة لأعلى في ثلاثة أقواس تلتقي فوق الحشوة وتغطيها.

اقرص العجين فوق الحشوة لإغلاق ملفات تعريف الارتباط بإحكام.

اضغط على الحواف لإغلاقها.

ضعي ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في الثلاجة مكشوفة أثناء تشكيل ملفات تعريف الارتباط المتبقية.

يمكنك حفظ قصاصات العجين في الثلاجة لعمل ملفات تعريف الارتباط المسطحة.

اتبعي الخطوات من 28 إلى 35 مع العجينة المتبقية.

قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز لتماسك العجين.

يسخن الفرن على 375 درجة.

اخبزي الهامانتاشين لمدة 14 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا عند الحواف.

تبرد ملفات تعريف الارتباط على الرف.