هل الحبوب الكاملة صحية؟

قل الكلمات " حبوب كاملة" ، ويفكر معظم الناس على الفور "بصحة جيدة". هذه الاستجابة متأصلة جدًا (عفوًا عن التورية) في الحكمة التقليدية أن قبول نمط حياة خالٍ من القمح يجب أن يبدأ بنقلة نوعية ضخمة. الحبوب الكاملة مثل القمح ليست صحية بأي حال من الأحوال.

تقترح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ستة إلى ثمانية حصص من الحبوب يوميًا ، نصفها تأتي من الحبوب الكاملة. على الرغم من أن معظم الأمريكيين لا يزالون لا يصلون إلى هدف الحبوب الكاملة ، فقد زاد استهلاك الحبوب الكاملة منذ التسعينيات. ومع ذلك ، يستمر مرض السكري وأمراض القلب في الارتفاع.

ألقِ نظرة على المحتوى الغذائي للقمح والمواد الموجودة في القمح التي يمكن أن تضر الجسم.

تعريف الحبوب الكاملة والمكررة

تتكون الحبوب الكاملة من ثلاثة أجزاء: النخالة والبذرة والسويداء:

• النخالة: تتكون هذه الطبقة الخارجية من نواة الحبوب في الغالب من ألياف غير قابلة للذوبان. تتم إزالة النخالة في عملية الطحن.

• السويداء: السويداء تشكل الجزء الأكبر من وزن البذور. من أين يأتي الطحين الأبيض.

• الجرثومية: و الجرثومية هي جزء من النبات الذي براعم لتشكيل محطة جديدة. غالبًا ما يتم إزالته في عملية الطحن لصنع الدقيق لأن محتواه الدهني ، على الرغم من انخفاضه ، يمكن أن يحد من العمر الافتراضي للمنتج.

الحبوب المكررة هي ما تحصل عليه عند إزالة النخالة والجراثيم. تكرير الحبوب يزيل معظم العناصر الغذائية والألياف. يُثري المصنعون هذه الأطعمة لمحاولة تعويض العناصر الغذائية المفقودة ، لكن لا يمكنهم استبدال الألياف.

لهذا السبب غالبًا ما يتم الإعلان عن الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة على أنها أفضل من الحبوب المكررة ؛ يفترض الكثير من الناس أن المحتوى العالي من العناصر الغذائية والألياف في الحبوب الكاملة أكثر صحة. لكن الألياف من القمح والحبوب الأخرى لها مشاكلها الصحية الخاصة.

النظر في تأثيرات ليكتين

الحبوب التي تأكلها هي في الواقع بذور النبات. يحتاج النبات إلى التكاثر ، لكن نشر بذوره يكون أكثر صعوبة إذا أكل الحيوان البذور قبل أن تتمكن من النمو. بعض النباتات ، مثل الورود أو الصبار ، تنمو أشواكًا لدرء الحيوانات المفترسة.

من ناحية أخرى ، يقدم القمح دفاعًا عن طريق إنتاج مواد تسمى الليكتين وهي مواد سامة أو مضادة للتغذية (تمنع امتصاص العناصر الغذائية) للمخلوقات التي تأكلها. (لا تخلط بين الليكتين واللبتين. يوجد اللكتين في النباتات والحيوانات ، أما اللبتين فهو هرمون في الجسم). تمر البذرة عبر الجهاز الهضمي سليمة في أغلب الأحيان. بعد أن يخرج من الجسم ، يعيش ليوم آخر.

تم العثور على الليكتين في جميع المنتجات النباتية والحيوانية تقريبًا بكميات مختلفة. وتشمل بعض هذه البذور والبقوليات ومنتجات الألبان والبطاطس والطماطم. تميل القمح وجميع الحبوب الأخرى إلى الحصول على أعلى تركيزات.

يعتبر الليكتين الموجود في القمح مشكلة خاصة لأنه يتخذ شكل راصات جرثومة القمح (WGA). هذا النموذج ، الذي يتركز في الغالب في البذور ، قادر على تحمل عمليات مكافحة مضادات المغذيات (النبتة ، التخمير ، عملية الهضم العامة ، وما إلى ذلك). WGA صعب جدًا ، في الواقع ، أن هيكله الجزيئي هو نفسه شعر الإنسان والمطاط المفلكن!

WGAs صغيرة جدًا ، وميلها إلى التراكم في جميع أنواع الأنسجة يتسبب في آثار صحية سلبية واسعة النطاق ، بما في ذلك (على سبيل المثال لا الحصر) ما يلي:

• الضرر الذي يلحق بجدار الأمعاء: يفتح هذا الضرر الباب أمام جميع أنواع المشكلات الأخرى (مثل القناة الهضمية المتسربة) التي تركب معاطف الليكتين من خلال الفتحات الموجودة في جدار القناة الهضمية.

• تفاقم مقاومة الأنسولين ومقاومة اللبتين

• السمية العصبية: WGAs قادرة على عبور الحاجز الدموي الدماغي وتمنع عامل نمو الأعصاب ، وهو بروتين ضروري لوظيفة الدماغ السليمة.

لا تعد WGAs دائمًا السبب الرئيسي للاضطراب ، ولكنها خطيرة بسبب قدرتها على تفاقم مرض موجود بالفعل. خلاصة القول هي إزالة القمح أو حتى جميع الحبوب من نظامك الغذائي.