هل نظامي الغذائي الخالي من الغلوتين مغذي؟

عندما تتغير من نظام غذائي قائم على القمح إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يمكنك دون قصد أن تترك نفسك تفتقر إلى بعض العناصر الغذائية الأساسية. قد ينطبق هذا حتى إذا كنت تخطط بعناية لنظام غذائي متوازن وصحي وخالي من الغلوتين لنفسك. أفضل طريقة للتأكد من أن نظامك الغذائي الجديد ملائم من الناحية التغذوية لاحتياجاتك الخاصة هو استشارة اختصاصي تغذية ممارس معتمد .

يمكن أن تحدث أوجه القصور الغذائية لأن المنتجات القائمة على القمح ودقيق القمح تحتوي على مكونات معينة قد لا تكون موجودة في البدائل التي اخترتها. فيما يلي بعض النصائح التي يجب الانتباه إليها عند التغيير إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

• الثيامين: يمنحك الثيامين (فيتامين ب 1) الطاقة وهو ضروري لعمل القلب والعضلات والجهاز العصبي. دقيق القمح الكامل مصدر ممتاز للثيامين (0.55 مجم لكل 100 جرام). ومع ذلك ، في الدقيق عالي المعالجة المستخدم في معظم صناعة الخبز في أستراليا ونيوزيلندا ، تمت معالجة الكثير من الثيامين وبالتالي فهو مدعم بالثيامين الإضافي.

  ليس من الضروري إضافة الثيامين إلى الدقيق المستخدم في خبز الخبز الخالي من الغلوتين. بعض أنواع الخبز وخلطات الخبز الخالية من الغلوتين محصنة ، لكن الكثير منها ليس كذلك. يمكنك معرفة ذلك بسهولة عن طريق التحقق من الملصق.

  إذا كنت تخبز خبزك بنفسك ، فإن كمية الثيامين التي يحتويها ستعتمد على الدقيق الذي تستخدمه. أفضل مصادر الثيامين هي دقيق الأرز البني ودقيق الصويا ودقيق الحمص (بيسان) والذرة الرفيعة. يوفر دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأروروت أو التابيوكا والدخن والكينوا ونشا الذرة كمية أقل من الثيامين. المصادر الجيدة الأخرى للثيامين هي لحم الخنزير والكبد والأرز البني والبيض والبقوليات والبطاطا.

• * فيتامينات ومعادن أخرى: كشفت دراسة حديثة أنه بعد عام واحد من اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين ، كان العديد من الأفراد يعانون من انخفاض في حمض الفوليك والمغنيسيوم والكالسيوم. كانت النساء أيضًا منخفضة في الحديد وفيتامين أ ، بينما كان الرجال يفتقرون إلى الزنك الكافي.

  يجب أن يساعد اختيار الخبز الخالي من الغلوتين والذي يحتوي على دقيق الحبوب الكاملة بدلاً من النشويات في تصحيح ذلك. يساعد تناول منتجات الألبان الكافية (اختر قليل الدسم) على رفع مستويات الكالسيوم.

• الألياف: تحتوي العديد من أنواع الخبز الخالي من الغلوتين في السوق على النشويات بدلاً من دقيق الحبوب الكاملة ويمكن أن يكون بعضها منخفضًا في الألياف. ابحث عن الخبز متعدد الحبوب أو الحبوب الكاملة ، وإذا لم يكن ذلك متاحًا ، فاختر حبوبًا متعددة الحبوب على الإفطار وأضف بعض المكسرات والبذور إلى وجباتك أو كوجبة خفيفة بين الوجبات.

  يحتوي الأرز البني على ألياف أكثر بكثير من الأرز الأبيض. حاول إجراء التغيير إلى الأرز البني عن طريق خلط الأرز الأبيض أولاً مع الأرز البني (يُطهى كالأرز البني) حتى تعتاد على القوام. بعد بضع وجبات من الأرز البني ، ربما ترغب في الاستمرار في تناوله بسبب قوامه ونكهته المرضية. كما أن الخضار والفاكهة غنية بالألياف ، خاصة إذا تركت القشرة في المكان المناسب.