ورقة الغش للأسرة اليوم

يعتبر الشواء من أكثر الأنشطة الاجتماعية شعبيةً وإمتاعًا والتي تحيط بالتمتع بالطعام الجيد والأصدقاء. ولكن إذا كنت قد بدأت للتو في عالم الشواء الرائع ، فقد يبدو الأمر مخيفًا في البداية. لمساعدتك على البدء ، تحقق من بعض الإرشادات حول التسوق لشراء شواية ، وتعرف على طريقتين أساسيتين للشواء ، واقرأ بعض النصائح المفيدة لنجاح الشواء.

نصائح لاختيار شواية الفحم أو الغاز

نظرًا لاختلاف المشواة الأكثر شيوعًا اختلافًا كبيرًا ، يواجه المشترون سؤالًا صعبًا: هل يجب أن أشتري الفحم أو الغاز؟ إذا كنت في وسط هذا الجدل الكبير ، فلا تقلق. يمكن أن تساعدك القائمة التالية ، التي تقارن الميزات الرئيسية لهذين النوعين الأساسيين من المشاوي ، في اتخاذ قرار:

• التكلفة: يمتلك الغاز استثمارًا أوليًا أكبر بكثير ، من 150 دولارًا أمريكيًا إلى 5000 دولار أمريكي وأكثر! من ناحية أخرى ، تقع مشاوي الفحم في نطاق 50 إلى 450 دولارًا.

• النكهة: نظرًا لأن الذوق شخصي وشخصي للغاية ، سيستمر الجدل إلى الأبد بشأن ما إذا كان الشوي بالفحم أو الغاز ينتج نكهة ممتازة. أظهرت العديد من اختبارات التذوق أن معظم الناس لا يستطيعون التمييز بين الاثنين. ومع ذلك ، على الرغم من التطورات العديدة في صناعة موقد الغاز ، لا تزال شواية الفحم تعطي نكهة أفضل - أو مختلفة على الأقل - من موقد الغاز.

• إمكانيات درجة الحرارة: نظرًا لأن المستهلكين طالبوا بشوايات يمكنها تحقيق نوع الفحم الحارق والخفيف الذي لم يكن ممكنًا في الماضي إلا في مطاعم شرائح اللحم المحترفة ، فقد تم زيادة BTU والحرارة بشكل كبير.

  شوايات الفحم ، على سبيل المثال ، يمكن أن تتجاوز 500 درجة ، لذا فهي تطهو الطعام بشكل أسرع وتحرق بشكل أفضل. التحذير الوحيد مع هذه المشاوي هو أنه يجب عليك مراقبة طعامك عن كثب. تظل شواية الغاز عادة أقل من 500 درجة ، وبالتالي يستغرق الطعام وقتًا أطول في الطهي. ومع ذلك ، فإن بعض نماذج الغاز ، بما في ذلك تلك الموجودة في Weber ، تحتوي الآن على مواقد مدمجة يمكن أن تصل إلى 900 درجة.

• الملاءمة: الراحة هي عامل رئيسي لمعظم الناس. غالبًا ما يتم الضغط على العديد من الأشخاص للوقت في هذه الأيام ، خاصة خلال الأسبوع ، ويستخدمون موقد غاز خلال الأسبوع وشواية فحم في عطلات نهاية الأسبوع.

• سهولة إضاءة الشواية: شوايات الغاز سهلة للضوء. ما عليك سوى تشغيل الغاز ، والضغط على زر الإشعال ، وضبط عنصر التحكم على الوضع العالي. انتظر حوالي 10 دقائق ، وستكون جاهزًا للطهي.

  قد يجادل كثير من الناس بخلاف ذلك ، ولكن ليس من الصعب إشعال مشاوي الفحم . الحقيقة هي أن شوايات الفحم سهلة للغاية وتستغرق حوالي 30 دقيقة فقط للوصول إلى درجة حرارة متوسطة. يمكن أن يؤدي استخدام مدخنة بادئ التشغيل إلى تقليل 15 دقيقة أخرى من ذلك الوقت.

• سهولة الحفاظ على درجة الحرارة: تحتوي شوايات الغاز على أدوات تحكم في اللهب قابلة للتعديل ، لذا فإن رفع الحرارة أو خفضها أمر بسيط مثل تدوير المقبض ؛ كما أنها توفر إمدادات ثابتة من الحرارة. من ناحية أخرى ، يصعب التعامل مع مشاوي الفحم. عادة ما تأتي مع أداة تحكم في المثبط تسمح لك بضبط كمية الأكسجين وبالتالي كمية الحرارة والنار في الشواية ، لكن ضبط الحرارة حسب رغبتك يستحوذ على مزيد من الاهتمام أكثر من لفة بسيطة لمقبض.

• عملي لأشهر الشتاء الباردة: نظرًا لأن شواية الغاز تتطلب القليل من الجهد لاستخدامها ، يمكنك الشوي بها على مدار السنة. لا يعد إشعال النار أمرًا ممتعًا عندما تنخفض درجات الحرارة في الهواء الطلق ، لذلك يكون معظم الناس أقل ميلًا للشواء في غير موسمها باستخدام شواية الفحم.

• سهولة صيانة الشواية: من السهل تنظيف وصيانة شوايات الغاز لأنها لا تحتوي على السخام المتراكم أو رواسب الرماد التي خلفتها شواية الفحم. من ناحية أخرى ، تتطلب مشاوي الفحم مزيدًا من التنظيف لإزالة السخام وحرق الدهون والرماد.

• جاذبية مستحضرات التجميل: هذا ربطة عنق. لديك العشرات من المشاوي الجذابة للاختيار من بينها ، سواء كنت تطبخ بالفحم أو بالغاز. تأتي المشاوي بجميع أنواع الأساليب ، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ عالي التقنية والمعاصر واللامع أو المينا الخزفية ذات الألوان الزاهية الرائعة. اختر من بين اللون الأحمر الفاتح أو الأزرق الكوبالت أو البط البري. حتى مشاوي الغاز المطلية تأتي بألوان مثل الصياد الأخضر أو ​​العنابي.

الشوي المباشر مقابل الشوي غير المباشر

إذا كانت تجربة الشواء الخاصة بك تقتصر على تحميص نقانق على فرع على نار مفتوحة عندما كنت طفلاً في المخيم ، فقد خدشت سطح ما يمكن أن يكون طريقة مثيرة للغاية (ومخيفة إلى حد ما) للطهي. لبدء رحلة الشواء ، هناك مصطلحان أساسيان يجب معرفتهما وهما مباشر وغير مباشر - وهما الطريقتان الأساسيتان للشواء.

تحمير الطعام بشواء مباشر بدون كماليات

الشوي المباشر يعني أن الطعام يوضع على الشواية مباشرة فوق القوة الكاملة لمصدر الحرارة ، سواء كان فحمًا أو خشبًا صلبًا أو غازًا. (انظر الشكل أدناه.) يمكن شواء كل طعام تقريبًا ، من اللحوم إلى الخضار ، مباشرة فوق النار ، بما في ذلك الهامبرغر ، والهوت دوج ، وقطع لحم الخنزير ، وقطع لحم الضأن ، وصدور الدجاج منزوعة العظم ، ولحم البقر ، وجميع أنواع الأسماك والمحار .

الشوي على حرارة مباشرة شديدة يحرق الطعام ، ويغطي السطح الخارجي بقشرة بنية لذيذة مليئة بالنكهة. لا تتمتع الأطعمة المطهية بالبخار أو المسلوقة بميزة النكهة هذه ، ولا الأطعمة المقلية أو المطبوخة في الميكروويف. تقنيات القلي، القلي، التحميص، وحارق خلق هذا الأثر يابس، ولكن الاستجواب المكافآت لكم مع قشرة ساريد و فائدة إضافية من نكهة الدخان الذي يأتي من الفحم، ورقائق الخشب، أو قطع الأخشاب الصلبة.

تكمن الصعوبة الأساسية في الشواء المباشر في أنه يجب عليك مراقبة طعامك عن كثب لمنعه من الاحتراق.

على شواية الفحم ، يجب نشر الفحم في طبقة صلبة تمتد بحوالي 1 إلى 2 بوصة خارج حواف الطعام. في معظم الحالات ، يتم وضع شبكة الشواية - الشبكة المعدنية التي تضع عليها الطعام - من 4 إلى 6 بوصات من الحرارة.

الائتمان: © ليز كورتزمان

يعتمد وضع الفحم على نوع الشواء الذي تقوم به.

الابتعاد عن الحرارة: الشوي غير المباشر

يشوي الشوي غير المباشر الأطعمة ببطء ، على جانب واحد من مصدر الحرارة ، عادةً فوق صينية التقطير في شواية مغطاة (انظر الشكل أعلاه). يتميز الشواء غير المباشر بالعديد من المزايا:

• يبطئ عملية الطهي. كم مرة استخدمت الشواء المباشر لطهي الدجاج وانتهى بك الأمر بجلد متفحم لا يمكن التعرف عليه ولحوم نيئة عمليًا في الوسط؟ مع الشوي غير المباشر ، يتم طهي الطعام في شواية مغطاة بالحرارة التي لا تلمسها بشكل مباشر ، ويمكن مقارنتها بالتحميص في الفرن.

• يمنحك الطهي غير المباشر نوعين من الحرائق (أو مستويين من الحرارة) في شواية واحدة. لديك حريق مباشر يمكن استخدامه لحرق الطعام ونار غير مباشرة لطهي الطعام ببطء وبشكل كامل.

• يزيل الشوي غير المباشر إمكانية حدوث تفجر خطير. تتساقط الدهون من الطعام في وعاء التقطير ، وليس على الفحم الساخن أو صخور الحمم البركانية أو قوالب السيراميك.

اشوي بشكل غير مباشر أي قطع كبيرة من اللحم أو الطيور الكاملة أو قطع الدواجن أو لحم الخنزير المتن أو الأضلاع أو الشواء الكبير للحصول على نتائج لذيذة.

6 نصائح مهمة للشوي

قبل أن تبدأ في الشوي ، إليك بعض النصائح العامة التي يجب أن تضعها دائمًا في الاعتبار من أجل السلامة والتحضير والحصول على أفضل النتائج.

• تحلى بالصبر على نيرانك. لا تضع أبدًا الطعام على شواية غير جاهزة. تأكد من قضاء وقتك في إشعال النار ، وتأكد من أن الجمرات رمادية اللون بشكل موحد. وتذكر أنه ليست كل الأطعمة تتأقلم جيدًا مع نفس النار أو درجات الحرارة نفسها. تحقق من وصفتك أو دليل الشواء الخاص بك لمعرفة درجة الحرارة التي تحتاجها لكل نوع من أنواع الطعام.

• تنظيم مساحة الشواء الخاصة بك. قم بإعداد طاولة صغيرة بجوار الشواية بها جميع المكونات والأواني وأطباق التقديم وما إلى ذلك. يمكن أن يستمر الشوي بسرعة ، لذا عليك أن تكون جاهزًا لتقديم الطعام عندما يكون في ذروته.

• نكهة طعامك. يعد شوي الهامبرغر أو شريحة اللحم أو بعض الأسماك على الشواية أمرًا بسيطًا ورائعًا بمفرده. لكن إضافة نكهة إلى الطعام وختم تلك النكهة هو علامة على وجود شواية رئيسية. التتبيل ، وهو محسن للنكهة السائلة ، يضيف الرطوبة وهو رائع لجميع الأطعمة تقريبًا. تعتبر الزيوت رائعة للحفاظ على الأطعمة الرقيقة رطبة على الشواية ، كما أن التدليك يساعد في تكوين قشرة مقرمشة لطيفة.

• لا تبخل على الوقود. تأكد من إشعال حريق لا يفقد حرارته قبل الانتهاء من الشوي. هذا مهم بشكل خاص مع شواية الفحم. على الرغم من أنه يمكنك دائمًا تجديد الفحم الخاص بك ، فمن الأفضل استخدام الكثير منه على عدم كفاية. فقط تذكر أن تنشر الفحم على بعد حوالي 2 بوصة من حواف الطعام ، وإذا قمت بتجديد الفحم ، يجب عليك الانتظار حتى يتحول إلى اللون الرمادي - عادة حوالي 20 دقيقة - قبل أن تعود إلى الحرارة المثالية.

• شرطة النار! يتغير الحريق باستمرار ويتطلب انتباهك في جميع الأوقات. في بداية عملية التسخين ، سوف يتوهج الفحم ويعلوه لهب. عند إضافة الطعام ، من المحتمل أن يكون لديك نوبة خفيفة إلى كبيرة ، لذا راقب الطبخ عن كثب في ذلك الوقت. إذا تركت الشواية بالنار تلعق جوانب الطعام ، فقد تعود لتناول وجبة متفحمة.

  في وقت لاحق ، عندما تهدأ النيران ، فأنت تريد الحفاظ على حرارة ثابتة حتى يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ. عادة ما يكون تجديد الفحم إذا بدأ يفقد توهجه ويقل حجمه أمرًا ضروريًا مرة واحدة على الأقل. قد تحتاج إلى تجديد المزيد من المرات طوال فترة الطهي الطويلة.

• اعرف متى ينضج الطعام. لسوء الحظ ، لا يحتوي الطعام المفرط في الطهي على ترس عكسي لإعادته إلى حالة نادرة ، وقطعة اللحم المفرطة عار صارخ. لذا تأكد من تحريك الماوس فوق الشواية وتفقد الطعام كثيرًا. لاختبار النضج ، قم بعمل قطع صغير في وسط الطعام حتى تتمكن من إلقاء نظرة خاطفة على الداخل. اختبر النضج بشكل متكرر قبل بضع دقائق من نهاية وقت الطهي المقدر. استخدم مقياس حرارة سريع القراءة للقطع السميكة والمحمصة والدواجن الكاملة.

  يجب عليك أيضًا قياس الاحتراق على السطح الخارجي للطعام. يحب بعض الناس الحرف الأسود والبعض الآخر يفضل اللون الفاتح. ومع ذلك ، إذا تركت النار تشتعل كثيرًا ، فقد تحصل فقط على مظهر خارجي أسود فحم وداخلي نادر الدم.