وصفات البحر الأبيض المتوسط: الصلصات الإيطالية الكلاسيكية

لا شيء يتحدث عن مصطلح الصلصات مثل الطبخ الإيطالي ، كما أن حمية البحر الأبيض المتوسط ​​تحتوي على الكثير من الأطباق الإيطالية. يستخدم الإيطاليون الصلصات في الكثير من الطبخ ، من المعكرونة إلى أطباق اللحوم. مع الطبخ الإيطالي ، قد تسمع تسمية الصلصات بأسماء قليلة مختلفة.

مارينارا

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 35 دقيقة

المحصول: 4 حصص

12 برقوق أو طماطم روما

1/4 كوب زيت زيتون

1/2 بصلة صغيرة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

1/4 كوب كرفس مفروم

1/4 كوب أوراق ريحان ، ممزقة

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

ملح للتذوق

اغلي 4 ليترات من الماء.

سلق الطماطم في الماء لمدة دقيقة وصدمها لإيقاف عملية الطهي. انزع قشر الطماطم وقطّعها خشناً.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.

يضاف البصل والثوم والكرفس ويقلى لمدة 8 دقائق. أضيفي الطماطم والريحان والبقدونس واتركيهم على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. الموسم مع الملح وخدمتها.

لكل وجبة: 169 سعرات حرارية (من الدهون 125) ؛ الدهون 14 جم (مشبع 2 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. الصوديوم 18 ملغ كربوهيدرات 11 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 2 جم.

مارينارا النبيذ الأحمر

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 1 ساعة

المحصول: 6 حصص

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة متوسطة مفرومة

6 فصوص ثوم مفرومة

8 أكواب برقوق أو طماطم روما مفرومة

1/2 كوب زيتون أسود منزوع النواة ومفروم

1/2 كوب نبيذ أحمر جاف

2 ملاعق كبيرة معجون طماطم

1/2 كوب بقدونس مفروم

2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

الملح والفلفل حسب الذوق

في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.

يضاف البصل ويقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق. نضيف الطماطم والزيتون الأسود ونطهو لمدة 5 دقائق.

أضيفي النبيذ ومعجون الطماطم والبقدونس والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر.

يُغلى المزيج حتى يغلي ويُخفّف النار على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. تبلي الصلصة بالملح والفلفل قبل التقديم.

لكل وجبة: 107 سعرات حرارية (من الدهون 52) ؛ دهون 6 جم (مشبع 1 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. 130 ملغ صوديوم 10 جم كربوهيدرات (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 2 جم.

صلصة الحديقة

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 15 دقيقة

المحصول: 4 حصص

8 برقوق أو طماطم روما

1 جزرة ، جوليينيد

2 كوسة ، جوليينيد

1 كوسة صفراء ، مصنفة ومزروعة

1 فلفل أحمر ، منزوع البذور وممزوج

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مخلية

3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

1/4 كوب بقدونس

الملح والفلفل حسب الذوق

اغلي 4 ليترات من الماء.

سلق الطماطم في الماء لمدة دقيقة وصدمها لإيقاف عملية الطهي. انزع قشر الطماطم وقطّعها خشناً.

اسلق الجزر في نفس قدر الماء لمدة دقيقة واحدة ؛ نضيف الكوسة والاسكواش والفلفل الحلو والسلق لمدة دقيقة إضافية.

صدم الخضار المسلوقة لوقف الطهي.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين.

يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة دقيقة. نضيف الطماطم والجزر والكوسا والكوسا والفلفل ويقلى لمدة 3 دقائق.

يُضاف النبيذ والبقدونس ويُغلى المزيج.

خففي النار لمدة دقيقة ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، وقدميه مع المعكرونة.

لكل وجبة: 196 سعرات حرارية (من الدهون 71) ؛ الدهون 8 جم (مشبعة 1 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. صوديوم 43 ملغ 25 جم كربوهيدرات (ألياف غذائية 6 جم) ؛ بروتين 5 جم.

صوص لحم

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 46 دقيقة

المحصول: 6 حصص

1 ملعقة طعام زيت زيتون

1 رطل لحم بقري مفروم قليل الدهن

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1 بصلة كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف أو 2 ملعقة كبيرة طازج

2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف ، مفتت ، أو 1/4 كوب طازج

2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف ، مفتت ، أو 1/4 كوب طازج

عبوة واحدة 28 أونصة من الطماطم الإيطالية ، مصفاة

علبة صلصة طماطم 8 أونصات

1 ملعقة صغيرة سكر

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.

نضيف اللحم المفروم ونرش الملح. يُطهى اللحم البقري حتى يصبح بنيًا لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع تقسيمه بالشوكة. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل اللحم البقري إلى طبق.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق.

اعتمادًا على كمية لحم البقر قليل الدهن ، قد تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة. يُضاف البقدونس والريحان والأوريغانو ويُطهى لمدة دقيقة. يُعاد اللحم البقري إلى المقلاة ويُضاف إليه الطماطم وصلصة الطماطم والسكر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة ، حوالي 45 دقيقة.

لكل وجبة: سعرات حرارية 232 (من الدهون 125) ؛ الدهون 14 جم (مشبع 5 جم) ؛ الكوليسترول 51 ملغ ؛ الصوديوم 545 ملجم كربوهيدرات 12 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 16 جم.

صلصة البيتزا

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 40 دقيقة

المحصول: 3-4 بيتزا (4 أكواب ، 16 حصص)

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة صغيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مفروم

عبوة واحدة 28 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج

1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة

الملح والفلفل حسب الذوق

في قدر كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.

يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة 5 دقائق. تُصفّى الطماطم المقطعة وتُضاف إلى القدر وتُطهى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الخل والسكر والزعتر والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر ويُغلى المزيج.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

امزج الصلصة بالخلاط أو الخلاط اليدوي أو معالج الطعام حتى تصبح ناعمة.

تبرد قليلاً قبل إضافتها إلى عجينة البيتزا.

لكل وجبة: سعرات حرارية 42 (من الدهون 24) ؛ الدهون 3 جم (مشبعة 0 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. الصوديوم 73 ملغ كربوهيدرات 5 جم (ألياف غذائية 1 جم) ؛ بروتين 1 جم.