وصفات التخلص من العجين المخمر

سريعًا ، قبل التخلص من العجين المخمر ، تحقق من هذه الوصفات. يحتوي التخلص من الطحين والماء والخميرة. لذلك ، لديها ارتفاع طفيف ، وطعم لاذع قليلاً ، وقوى سماكة.

عندما تحاول التلاعب بالوصفة وإلقاء نفايات العجين المخمر ، فأنت تريد أن تفكر في الأمر على النحو التالي: 120 جرامًا من النفايات هي 60 جرامًا من الدقيق و 60 جرامًا من الماء ، أي حوالي نصف كوب دقيق و 1 / 4 كوب ماء. هذا هو ما يجب استبداله في الوصفة الحالية حتى يتم استخدامه بنجاح. يدرك الكثير من الناس أن التخلص من النفايات يعمل بشكل رائع في الكعك والخبز السريع ، ولكن في هذه المقالة ، تجد بعض الطرق الحلوة والمالحة لإعادة تدوير بقايا الطعام.

أخرج المبدئ من الثلاجة. دع المبدئ ينشط ويخرج فقاعة يتضاعف حجمها. اسحب ما تحتاجه لوصفة الخبز. ثم خذ 50 جرامًا للتغذية وإعادة تشغيل جرة أخرى للمبتدئين (50 جرامًا من المقبلات ، و 50 جرامًا من الدقيق ، و 50 جرامًا من الماء). الكمية المتبقية التي يمكنك استخدامها بطريقة إبداعية في وصفة أخرى.

فطائر الفرن الهولندية المخبوزة

فطائر الفرن الهولندية المخبوزة

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الخبز: 20 دقيقة

المحصول: 6 حصص

مكونات

57 جرام زبدة غير مملحة

6 بيضات

454 جرام من العجين المخمر

82 جرام حليب

4 جرام (1 ملعقة صغيرة) خلاصة الفانيليا

13 جرام سكر

3 جرام (12 ملعقة صغيرة) ملح

الاتجاهات

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

في فرن هولندي كبير ، سخني الزبدة على نار متوسطة.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، وبادئ العجين المخمر ، والحليب ، والفانيليا ، والسكر ، والملح. (راقب الزبدة لأنها تذوب للتأكد من أنها لا تحترق).

عندما يسخن الفرن ، أضيفي مزيج الفطيرة إلى الزبدة المذابة ولفيها في الفرن الهولندي.

يُرفع عن النار ويُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح منتفخًا وبنيًا ذهبيًا.

قدميها على الفور.

لكل وجبة: 303 سعرات حرارية (من الدهون 125) ؛ الدهون 14 جم (مشبعة 7 جم) ؛ الكوليسترول 233 ملغ ؛ صوديوم 273 ملجم كربوهيدرات 34 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 12 جم.

قم بتخزين هذه الفطائر في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

إن إطعام طبق المقبلات بدقيق الجاودار سيمنح هذه الفطائر نكهة فريدة ومثيرة للاهتمام.

يُقدم مع التوت الطازج وشراب القيقب أو يُرش بالسكر البودرة.

تختلف! أضيفي قشر الليمون إلى الخليط وقدميه مع العنب البري الطازج وقليل من صوص الليمون (المصنوع من عصير الليمون والسكر البودرة).

العجين المخمر

وقت التحضير: 15 دقيقة بالإضافة إلى ساعة للنهوض

وقت الخبز: 6 دقائق

المحصول: 6 حصص

مكونات

227 جرام (2 كوب) دقيق لجميع الأغراض

6 جرام (1 ملعقة صغيرة) ملح

2 جرام (12 ملعقة صغيرة) بيكنج بودر

113 جرام من العجين المخمر

82 جرام (1/3 كوب) زبادي عادي

60 جرام (1/4 كوب) زيت كانولا مقسمة

28 جرام (ملعقتان كبيرتان) زبدة

الاتجاهات

في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح والبيكنج باودر معًا.

أضيفي المقبلات واللبن وملعقتين كبيرتين من زيت الكانولا.

تشكيل العجين على شكل كرة.

يرش حوالي 1/4 كوب إلى 1/2 كوب دقيق على سطح مستو.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن بمزيد من الدقيق حسب الحاجة. يجب أن تكون العجينة مرنة وليست جافة ولا مبللة.

اعجن حوالي 5 مرات.

غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة ساعة.

تقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية.

لف كل قطعة من العجين بشكل دائري أو مستطيل (أيهما تفضل). للحصول على خبز أرق ، افرد حتى 10 بوصات ؛ للحصول على خبز مسطح سميك ، افرد حتى 8 بوصات.

في وعاء صغير آمن للحرارة ، تذوب الزبدة وتخلط مع 2 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.

Heat a large Dutch oven over medium-high heat.

Brush the tops of the bread with the butter-and-oil mixture.

Cook each flat bread for 2 to 3 minutes on each side or until it puffs up and begins to brown with bubbles.

Per serving: Calories 296 (From Fat 122); Fat 14g (Saturated 3g); Cholesterol 11mg; Sodium 435mg; Carbohydrate 38g (Dietary Fiber 2g); Protein 6g.

Flatbreads are best consumed the day they’re prepared.

The range in flour for kneading is based on the starter. Some starters are more wet, due to humidity in the air. The dough should feel like pizza dough.

Serve with hummus, grilled meats, or as part of a charcuterie board.

Vary it! Add roasted garlic and chopped herbs (cilantro, parsley, or thyme) for a pop of flavor.

Fluffy Biscuits

Prep time: 15 minutes

Bake time: 12 minutes

Yield: 12 servings

Ingredients

240 grams (2 cups) all-purpose flour

14 grams (1 tablespoon) baking powder

5 grams (1 teaspoon) baking soda

6 grams (1 teaspoon) salt

113 grams (1/2 cup) cold unsalted butter

454 grams (2 cups) sourdough starter

28 grams (2 tablespoons) salted butter, melted

Directions

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.

Using a pastry cutter or your fingers, cut the cold butter into the flour mixture until the small butter crumbles.

Add in the sourdough starter and stir to combine.

Preheat the oven to 450 degrees F.

On a lightly floured flat surface, place the biscuit dough.

Knead the dough 3 times and flatten into a 12-x-12-inch square.

Brush the tops with the melted butter.

Cut the dough into 12 biscuits, about 2 x 2 inches.

Line a baking sheet with parchment paper.

Place the biscuits on the parchment paper.

Place the baking sheet in the oven and immediately reduce the heat to 425 degrees F.

Bake for 12 to 15 minutes or until golden brown and cooked through.

Per serving: Calories 231 (From Fat 91); Fat 10g (Saturated 6g); Cholesterol 25mg; Sodium 448mg; Carbohydrate 31g (Dietary Fiber 2g); Protein 5g.

Store in an airtight container at room temperature for up to 2 days.

Biscuits perform better when everything is cold. If it’s a hot day, place all the dry ingredients in the refrigerator and let them chill before adding in the starter.

Serve with fresh jam and whipped honey butter, like honey cardamom butter.

Vary it! Craving a savory biscuit? Add 1 tablespoon fresh thyme leaves and 1/2 teaspoon garlic powder.

Cheesy Kinder Crackers

Cheesy Kinder Crackers

Prep time: 15 minutes plus 1 hour for rising

Bake time: 25 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

100 grams (3/4 cup plus 1 tablespoon) whole-spelt flour or whole-wheat flour

170 grams (3/4 cup) sourdough starter discard

50 grams (1/4 cup) room-temperature unsalted butter

3 grams (1 tablespoon) chopped thyme leaves

4 grams (3/4 teaspoon) salt

Extra-virgin olive oil, for brushing or spraying the surface of the crackers

58.7 grams (1/4 cup) grated Parmesan

Directions

In a medium bowl, mix together the flour, starter, butter, thyme, and salt.

Knead the dough into a ball.

Divide the dough in half and tightly wrap each rounded dough with plastic wrap.

Place the wrapped dough in the refrigerator for 1 hour.

Lightly flour a flat surface.

Working with one piece of dough at a time, roll out the dough into a square, about 1/8-inch thick.

Place a piece of parchment paper on a baking sheet.

Place the dough on top of the parchment paper.

Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.

Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares. (It’s okay if the squares aren’t perfectly shaped.)

Preheat the oven to 325 degrees F.

Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.

While the first batch of crackers is baking, roll out the second batch of dough.

Place a piece of parchment paper on a baking sheet.

Place the dough on top of the parchment paper.

Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.

Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares.

After you’ve removed the first batch from the oven, place the second batch in the oven and bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.

Per serving: Calories 142 (From Fat 58); Fat 6g (Saturated 4g); Cholesterol 16mg; Sodium 244mg; Carbohydrate 18g (Dietary Fiber 2g); Protein 4g.

Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days.

Serve with thinly sliced apples, tomatoes, or salami for an afternoon snack.

Vary it! Add in 1/4 cup sesame seeds and cracked black pepper for a savory spin.

Beer-Battered Vegetable Tempura

Prep time: 30 minutes

Bake time: 2 minutes

Yield: 4 servings

Ingredients

872 grams (4 cups) avocado or grapeseed oil, for frying

454 grams (2 cups) sourdough starter discard

2 eggs

1 gram (1/2 teaspoon) paprika

1 gram (1/2 teaspoon) black pepper

3 grams (1/2 teaspoon) salt

8 asparagus spears

16 green beans

1 sweet onion, thickly sliced into rings

1 medium sweet potato, roasted and cooled and sliced into 1/2-inch circles

120 grams (1/2 cup) ranch dressing, for dipping

Directions

In a Dutch oven or deep skillet, heat the oil to 355 degrees F.

Meanwhile, in a medium bowl, mix together the starter, eggs, paprika, pepper, and salt.

Place the asparagus, green beans, onion, and sweet potato into the batter and toss to lightly coat.

Place a brown paper bag or paper towels on a baking sheet.

When the oil has heated, work in small batches to cook the tempura vegetables. Add 4 to 6 vegetable pieces in at a time and cook the vegetables for 2 to 3 minutes, or until golden brown, flipping the vegetables periodically as they fry.

Remove the vegetables to the baking sheet to cool.

Return the oil temperature to 355 degrees F and then add in the next batch of vegetables.

Check the seasoning, and salt if needed.

Serve the tempura vegetables with the ranch dip.

Per serving: Calories 448 (From Fat 162); Fat 18g (Saturated 2g); Cholesterol 106mg; Sodium 348mg; Carbohydrate 62g (Dietary Fiber 7g); Protein 13g.

These are best consumed the day they’re prepared.

To preroast the sweet potato, slice it into rings and roast at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until slightly tender. The idea is that the sweet potato is mostly cooked, because it won’t be fried long enough to fully cook the vegetable.

Vary it! You can use a variety of vegetables, like mushrooms squash, zucchini, broccoli, or potatoes. Pre-cook harder vegetables by blanching, boiling, microwaving, or roasting. This is a fun way to repurpose leftover vegetables!

Salted Dark Chocolate Brownies

Salted Dark Chocolate Brownies

Prep time: 15 minutes

Bake time: 45 minutes

المحصول: 9 حصص

مكونات

150 جرامًا (5.3 أونصات) من الشوكولاتة الداكنة (65٪ إلى 70٪ من مواد الكاكاو الصلبة) ، مقطعة إلى قطع صغيرة

50 جرام زبدة غير مملحة

40 جرام (1/4 كوب) زيت كانولا

6 جرام برتقال مبشور

36 جرام (3 ملاعق كبيرة) قهوة أو إسبريسو

3 جرام (12 ملعقة صغيرة) ملح

2 جرام (12 ملعقة صغيرة) خلاصة فانيليا

120 جرام (12 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة) مقبلات العجين المخمر

150 جرام سكر (2/3 كوب)

110 جرام سكر بني فاتح (نصف كوب)

25 جرام (1/4 كوب) مسحوق كاكاو غير محلى

25 جرام دقيق لجميع الأغراض

3 بيضات

3 جرام (12 ملعقة صغيرة) ملح بحر خشن للتزيين

الاتجاهات

في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، ضعي الشوكولاتة والزبدة والميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة مع التحريك بعد 30 ثانية.

قلّب حتى تذوب قطع الشوكولاتة المتبقية.

أضيفي زيت الكانولا وقشر البرتقال والقهوة والملح والفانيليا إلى الشوكولاتة المذابة وحركيها.

عندما تصبح الشوكولاتة دافئة قليلاً ، اخلطيها في البداية مع السكر والسكر البني الفاتح ومسحوق الكاكاو والدقيق والبيض.

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

رش صفيحة خبز 9 × 9 بوصة أو طبق خزفي زجاجي مع رذاذ الطبخ.

يُسكب المزيج في الطبق ويُخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت.

نرش ملح البحر فوقها حتى تبرد البراونيز.

لكل وجبة: 353 سعرات حرارية (من الدهون 158) ؛ الدهون 18 جم (مشبعة 8 جم) ؛ الكوليسترول 83 ملغ. 289 ملغ صوديوم كربوهيدرات 47 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 5 جم.

ملحوظة: يُحفظ في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

تختلف! يُضاف الجوز المفروم أو الجوز للحصول على القليل من القرمشة.