وصفات حمية البحر الأبيض المتوسط: أطباق الدجاج الكريتي

يعتبر الشوي والطبخ على الطريقة السخنة أكثر الطرق شيوعًا لطهي اللحوم في جزيرة كريت ؛ جنبا إلى جنب مع الأعشاب الطازجة والتوابل والأطعمة التقليدية مثل الزبادي والجبن والزيتون ، فإن هذه التقنيات تخلق أطباق الدجاج مع الكثير من النكهات.

صدور الدجاج المقلية في صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 45 دقيقة

المحصول: 4 حصص

أربعة 4 أونصات من صدور الدجاج المكسوة بالعظم والجلد

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل

1 ملعقة طعام من بذور الشمر

2 سيقان كرفس مفروم

1/2 بصلة متوسطة مفرومة

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1/4 كوب زيتون كالاماتا أسود منزوع النوى

علبة طماطم 14.8 أونصة مقطعة

1 كوب نبيذ أحمر حار ، مثل الزينفاندل الأحمر

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم

سخني الفرن على 350 درجة. افركي الدجاج بملعقتين كبيرتين من الزيت وتبليه بالملح والفلفل.

سخني زيت الزيتون المتبقي في فرن هولندي ثقيل مقاوم للفرن (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة عالية. يُحمّر الدجاج على كل جانب لمدة 4 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.

نضيف بذور الشمر والكرفس والبصل والثوم ونطهو لمدة 3 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. نضيف رقائق الفلفل الأحمر والزيتون ونطهو لمدة دقيقة ونعيد الدجاج إلى المقلاة. أضيفي الطماطم وقلبي مع النبيذ.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة. يغطى الدجاج بالبقدونس والنعناع ويقدم.

لكل وجبة: 343 سعرات حرارية (من الدهون 175) ؛ الدهون 19 جم (3 جم مشبعة) ؛ الكوليسترول 50 ملغ. الصوديوم 649 ملغ ؛ كربوهيدرات 12 جم (ألياف غذائية 3 جم) ؛ بروتين 20 جم.

دجاج محشي بالارز

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: ساعتان

المحصول: 10 حصص

1/4 كوب صنوبر

1 بصلة متوسطة مفرومة

2 كوب مرق دجاج

1/4 كوب زيتون أخضر

1 كوب أرز بري

قطعة دجاج منزوعة الجلد بوزن 5 رطل ، منزوعة الحوصلة

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

قشر 1 ليمون

ملح 1/2 ملعقة صغيرة

1 ملعقة صغيرة فلفل

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 كوب نبيذ أبيض جاف

سخني الفرن على 350 درجة.

في قدر 2 لتر ، نخب الصنوبر على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر. نضيف مرق الدجاج ونكشط قاع الصينية.

يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. يُضاف الزيتون والأرز ، ويُغطّى ويُخفّف النار على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة أو حتى يمتصّ الأرز السائل.

في هذه الأثناء ، ضعي الدجاج على رف مشوي. افركي التجويف الداخلي بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. يُمزج قشر الليمون والملح والفلفل والبابريكا. افركي الدجاج بخليط البهارات وادهنها بزيت الزيتون المتبقي.

يُحشى الدجاج بخليط الأرز ويُسكب النبيذ فوق الدجاج.

تُخبز بدون غطاء لمدة 1-1 / 2 ساعة حتى يصل كل من الدجاج والأرز إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة (ابدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية بعد ساعة واحدة) وتتسرب العصائر من الثدي. دهن الدجاج كل 20 دقيقة.

اترك الدجاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيع اللحم. يُرفع الأرز من التجويف ويوضع في وعاء التقديم. قدمي 2 إلى 3 أونصات من الدجاج على نصف كوب من الأرز.

لكل وجبة: 305 سعرات حرارية (من الدهون 97) ؛ دهون 11 جم (مشبع 2 جم) ؛ الكوليسترول 70 ملغ. الصوديوم 324 ملجم 18 جم كربوهيدرات (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 25 جم.

إذا لم يتناسب الأرز تمامًا مع التجويف ، اخبز الكمية الإضافية في طبق خبز مقاوم للحرارة بجوار الدجاج خلال آخر 20 دقيقة من الخبز.

صدور الدجاج مع السبانخ والفيتا

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 1 ساعة

المحصول: 6 حصص

أربعة صدور دجاج منزوعة العظم سعة 6 أونصات

1 ملعقة طعام زيت زيتون

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

1/4 بصلة متوسطة مفرومة

عبوة واحدة سعة 10 أونصات من السبانخ المجمدة ، مذابة

1/2 كوب بقدونس

1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف

1/4 كوب جبنة فيتا مفتتة

بخاخ طبخ مانع للالتصاق

1 ليمون مقطع إلى شرائح

سخني الفرن على 350 درجة.

قطعي صدور الدجاج بالطول حتى تصبح الفراشة وصنعي جيبًا للحشو. قطع عميقًا بما فيه الكفاية في الثدي لإنشاء جيب كبير بما يكفي لاستيعاب الحشو ، لكن لا تقطع الطريق بالكامل.

في مقلاة غير لاصقة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الثوم والبصل ويقلى لمدة 3 دقائق. اعصر السبانخ للتخلص من السوائل الزائدة وأضف البقدونس والأوريجانو إلى المقلاة.

سخني خليط السبانخ لمدة 5 دقائق ثم ارفعيه عن النار ، مع تصفية أي سائل إضافي. قلب فيتا مفتتة.

باستخدام ملعقة ، احشي صدور الدجاج بخليط السبانخ. ضعي صدور الدجاج المحشوة على صينية الخبز ورشيها برفق برذاذ الطهي.

اخبزي الدجاج لمدة 40 إلى 45 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. قطعي الدجاج إلى شرائح لعرض الحشوة وقدميه مع شرائح الليمون.

لكل وجبة: 188 سعرات حرارية (من الدهون 62) ؛ الدهون 7 جم (مشبعة 2 جم) ؛ الكوليسترول 78 ملغ. صوديوم 240 ملغ كربوهيدرات 5 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 27 جم.