وصفات حمية البحر الأبيض المتوسط: أطباق جانبية من عصيدة من دقيق الذرة

بولينتا هو دقيق ذرة مطبوخ ، والذي كان يستخدم تاريخيا في البحر الأبيض المتوسط ​​من قبل الفلاحين كما الهريسة. الآن ، ومع ذلك ، فإن العديد من المطاعم الراقية على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​(ناهيك عن ذكره في الولايات المتحدة) تستخدمه ، ونحن على يقين من أنه سيفاجئ العديد من الفلاحين. يوفر Polenta حبة كاملة رائعة ذات نكهة حلوة وتعمل في الكثير من التطبيقات.

عصيدة من دقيق الذرة الأساسية

وقت التحضير: 5 دقائق ، بالإضافة إلى ساعة تقشعر لها الأبدان

وقت الطهي: 20 دقيقة

المحصول: 8 حصص

بخاخ طبخ مانع للالتصاق

6 أكواب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح

1-3 / 4 أكواب من عصيدة من دقيق الذرة

1 ملعقة كبيرة زبدة

قم بطلاء مقلاة زجاجية مقاس 8 × 11 بوصة برذاذ طهي غير لاصق.

في قدر 4 لتر ، اترك الماء ليغلي. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واخفقيها تدريجياً في عصيدة من دقيق الذرة. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة.

يُخفق باستمرار ، ويُطهى عصيدة من دقيق الذرة حتى تصبح سميكة ، حوالي 15 دقيقة. نرفع عن النار ونقلب الزبدة حتى تذوب.

اسكبي عصيدة من دقيق الذرة في مقلاة الخبز وضعيها بملعقة مستقيمة الحواف. ضع عصيدة من دقيق الذرة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتبرد قبل استخدامها في وصفة أخرى أو الخبز / القلي لتناول الطعام بمفردها.

لكل وجبة: 204 سعرات حرارية (من الدهون 21) ؛ الدهون 2 جم (مشبع 1 جم) ؛ الكوليسترول 4 ملغ. الصوديوم 741 ملجم ؛ كربوهيدرات 41 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 4 جم.

يمكنك تقديم وصفة عصيدة من دقيق الذرة الأساسية مع الخضار سوتيه أو أنواع مختلفة من الجبن. يمكنك أيضًا دهن عصيدة من دقيق الذرة مع الصلصات مثل صلصة المارينارا والبيستو أو الحمص.

بولينتا مشوي مع جورجونزولا

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 14 دقيقة

المحصول: 8 حصص

1 دفعة أساسية بولينتا

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو بخاخ زيت زيتون للطبخ

1/2 كوب جبن جورجونزولا مفتت

مع درجة سكين حادة ، عصيدة من دقيق الذرة في أسافين مثلث.

سخني مقلاة الشواء حتى تدخن أو سخني الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن جانبًا واحدًا من عصيدة من دقيق الذرة بزيت الزيتون أو رش قليلاً برذاذ زيت الزيتون.

اشوي عصيدة من دقيق الذرة على دفعات ، اتركها بمفردها حتى تظهر عليها علامات الشواء ، حوالي 5 دقائق.

تُسقط الحرارة إلى متوسطة ، ثم اقلب عصيدة من دقيق الذرة بعناية ، واستمر في الشواء لمدة 8 دقائق. انقليها إلى طبق دافئ ، وضعي عليها قطع الجبن وقدميها.

لكل وجبة: 289 سعرات حرارية (من الدهون 99) ؛ دهون 11 جم (مشبع 5 جم) ؛ كوليسترول 18 ملغ ؛ الصوديوم 890 ملغ ؛ كربوهيدرات 41 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 6 جم.

يمكنك استبدال Gorgonzola بجبنة زرقاء أخرى أو جبن الماعز أو جبنة الفيتا ، اعتمادًا على نوع النكهة التي تستمتع بها. يمكنك أيضًا محاولة تزيين عصيدة من دقيق الذرة المشوي بالجبن البارميزان أو الموزاريلا وشويها لمدة 4 دقائق لإذابة الجبن.

عصيدة من دقيق الذرة مقلي مع بروسيوتو و بارميزان

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 30 دقيقة

المحصول: 8 حصص

1 دفعة أساسية بولينتا

1/2 كوب دقيق

1/3 كوب زيت بذور العنب أو زيت الكانولا

1/2 رطل بروسيوتو مقطعة إلى شرائح رفيعة

1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

سخني الفرن للشواء. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع عصيدة من دقيق الذرة إلى أسافين مثلثة.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. رشي كل قطعة من عصيدة من دقيق الذرة بالقليل من الدقيق واقليها لمدة 6 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونها بني فاتح.

قم على الفور بتصفية عصيدة من دقيق الذرة المقلي على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. ضع عصيدة من دقيق الذرة المجففة على صينية خبز.

ضعي فوق كل قطعة من عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا ويدج) بالبروسسيوتو وملعقة صغيرة من الجبن. قم بطهيها في الفرن لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لون الجبن بنيًا قليلاً. قدميها على الفور.

لكل وجبة: سعرات حرارية 413 (من الدهون 159) ؛ الدهون 18 جم (مشبع 5 جم) ؛ كوليسترول 37 ملغ ؛ صوديوم 1632 ملجم كربوهيدرات 47 جم (ألياف غذائية 2 جم) ؛ بروتين 15 جم.

أنت تعرف أن الزيت الخاص بك يكون جاهزًا عندما يقلى مكعبًا من الخبز بحجم بوصة واحدة. إذا غرق الخبز وامتصاص الزيت ، فلن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية.