وصفات حمية البحر الأبيض المتوسط: كلاسيكيات الدجاج من جنوب إيطاليا

الدجاج طبق شعبي يقدم في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. يحظى الدجاج بشعبية كبيرة في إيطاليا ، بما في ذلك بعض الأطباق الكلاسيكية المحبوبة مثل الدجاج الكاكياتوري والدجاج بيكاتا.

كاتشور الدجاج

وقت التحضير: 12 دقيقة

وقت الطهي: 50 دقيقة

المحصول: 6 حصص

1-1 / 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد

1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1/3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 فليفلة حمراء كبيرة مفرومة

1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة

1 بصلة مفرومة

6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

عبوة واحدة 28 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات

1 كوب مرق دجاج

1/4 كوب قبر ، مصفى ومشطوب

1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

1/2 كوب ريحان طازج مقطع ناعماً

1/4 كوب جبن بارميزان مبشور

تبلي الدجاج بالملح والفلفل. في كيس تجميد بلاستيكي كبير ، اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر. نضيف الدجاج ونغلق الكيس ورجه حتى يتغطى.

في فرن هولندي كبير أو مقلاة كهربائية ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف الدجاج ، ويُقلى جانب الجلد إلى أسفل ، ويُطهى لمدة 5 دقائق على كل جانب. نرفع الدجاج من المقلاة ونتركه جانباً.

نضيف الفليفلة الحلوة والبصل والثوم إلى المقلاة ونقلبها لمدة 3 دقائق ، ونكشط القاع لالتقاط القطع ذات اللون البني. نضيف النبيذ ونقلي الخضار لمدة 5 دقائق.

أضيفي الطماطم (مع السائل) ومرق الدجاج والكبر والزعتر المتبقي وأعيدي الدجاج إلى المقلاة. يُغلى المزيج ، ويُغطّى ، ويُخفّف النار على نار هادئة ، ويُطهى لمدّة 30 دقيقة.

يُضاف البقدونس ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ارفعي الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه لبضع دقائق قبل تقطيعه. باستخدام سكين حاد ، قطع كل ثدي إذا لزم الأمر لضمان ست حصص.

ضعي الدجاج في طبق التقديم ، وضعي الصلصة فوقه ، وضعي فوقها الريحان وجبن البارميزان قبل التقديم.

لكل وجبة: 399 سعرات حرارية (من الدهون 139) ؛ الدهون 15 جم (مشبع 4 جم) ؛ الكوليسترول 99 ملغ ؛ صوديوم 1129 ملغ ؛ كربوهيدرات 22 جم (ألياف غذائية 4 جم) ؛ 39 جم بروتين.

دجاج بيكاتا

وقت التحضير: 12 دقيقة

وقت الطهي: 18 دقيقة

المحصول: 4 حصص

أربعة 4 أونصات من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد

1/4 كوب بالإضافة إلى 1/2 كوب دقيق

1/2 ملعقة صغيرة من قوة الثوم

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة بابريكا

1 بيضة مخفوقة قليلاً

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 كوب ماء

1/4 كوب زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة مرق دجاج أو قاعدة

1 كوب ماء

1/4 كوب عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة نشا ذرة

1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

سخني الفرن إلى 425 درجة.

باستخدام مطرقة لحم أو مقلاة ثقيلة ، ادق الدجاج إلى قطع بسمك 1/2 بوصة.

في وعاء ضحل ، يُمزج 1/4 كوب من الدقيق ومسحوق الثوم والملح والفلفل الحلو. في وعاء آخر ، اخلطي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء. ضع الدقيق المتبقي في وعاء ثالث.

يُغمس الدجاج في خليط الدقيق والثوم وتخلص من أي فائض. اغمس الدجاج في خليط البيض ثم غلف بالدقيق العادي وضعه على صينية خبز.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. تضاف قطع الدجاج وتحمر على كل جانب (3 إلى 4 دقائق لكل جانب). أعيدي الدجاج إلى صينية الخبز واخبزيه لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، أضيفي المرق والماء المتبقي إلى المقلاة. اكشطي أي قطع محمرة في الصلصة. يُغلى المزيج في الغليان ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة.

اخفقي عصير الليمون ونشا الذرة معًا في وعاء صغير وأضيفيهم إلى الصلصة. أضف البقدونس. انقلي الدجاج المطبوخ إلى طبق التقديم وضعيه فوق الصلصة قبل التقديم.

لكل وجبة: 405 سعرات حرارية (من الدهون 161) ؛ الدهون 18 جم (مشبعة 3 جم) ؛ الكوليسترول 95 ملغ. الصوديوم 797 ملجم 20 جم كربوهيدرات (ألياف غذائية 1 جم) ؛ 39 جم بروتين.

سكالبين دجاج بالليمون

وقت التحضير: 12 دقيقة

وقت الطهي: 24 دقيقة

المحصول: 8 حصص

أربعة صدور دجاج منزوعة العظام والجلد سعة 6 أونصات

1/4 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب دقيق

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل

2 بيضة مخفوقة قليلاً

2 ملاعق كبيرة ماء

1 كوب فتات خبز بانكو

1/4 كوب زيت زيتون

عصير 1 ليمونة

سخني الفرن على 300 درجة.

قطع كل صدر دجاج من المنتصف بالطول لعمل شرائح رقيقة من صدور الدجاج.

في وعاء ضحل ، يُمزج 1/4 كوب من الدقيق والملح والفلفل. في وعاء آخر ، اخلطي البيض والماء. اخلطي البانكو والطحين المتبقي في وعاء ثالث.

يُغمس الدجاج في خليط الطحين والملح وتخلص من أي فائض. اغمس الدجاج في خليط البيض ثم غلفها بخليط البانكو وضعيها على صينية خبز.

سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. تضاف قطع الدجاج على دفعات وتحمر من كل جانب (من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب).

اتركي الدجاج دافئًا في الفرن على طبق تقديم مقاوم للفرن حتى تنضج كل القطع. يرش عصير الليمون فوق الدجاج المطبوخ ويقدم.

لكل وجبة: 271 سعرات حرارية (من الدهون 95) ؛ دهون 11 جم (مشبع 2 جم) ؛ الكوليسترول 71 ملغ. صوديوم 522 ملجم كربوهيدرات 13 جم (ألياف غذائية 1 جم) ؛ بروتين 29 جم.