وصفة الحلوى المكسيكية: فطيرة

إحدى الحلويات التي يمكنك الاعتماد عليها في معظم المطاعم الإسبانية أو المكسيكية هي كاسترد الفانيليا الكلاسيكي بنكهة الكراميل والحلوة والحريرية. تعتبر الفطيرة ، الحلوة المثالية المعدة مسبقًا ، طعمًا مهدئًا وخفيفًا للأطعمة الحارة ، وكمكافأة إضافية ، يتم الاحتفاظ بها لبضعة أيام في الثلاجة دون أن تفقد النضارة أو النكهة.

الائتمان: © iStockphoto.com / joannawnuk

وقت التحضير: 25 دقيقة ، بالإضافة إلى 4 ساعات للتبريد ، بالإضافة إلى 20 دقيقة للكراميل

وقت الطهي: ساعة و 15 دقيقة

المحصول: 8 إلى 10 حصص

وصفة كراميل (انظري الوصفة التالية)

6 بيضات كبيرة

6 صفار بيض كبير

علبة واحدة 14 أونصة من الحليب المكثف المحلى

2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

2 كوب حليب

2 كوب نصف ونصف

1 حبة فانيليا

حضري الكراميل وضعي قالب كيك دائري قياس 9 إنش.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض ، والصفار ، والحليب المكثف المحلى ، وخلاصة الفانيليا برفق. (تجنب دمج الهواء كما يحدث عند الخفق بسرعة أكبر).

يُسكب الحليب والنصف ونصف في قدر متوسطة الحجم.

قسّمي حبة الفانيليا بالطول واستخدمي طرف سكين التقشير واكشطي البذور السوداء في الحليب.

نضيف الفول أيضا ونغلي الحليب. أبعد القدر عن النار.

صب الحليب الساخن تدريجيًا في خليط البيض مع الخفق باستمرار.

مرري الحليب ومزيج البيض عبر مصفاة في صينية الكيك المغطاة بالكراميل.

ضعي قالب الكيك داخل صينية تحميص كبيرة واسكبي ماء الصنبور الساخن بحذر في المقلاة الكبيرة حتى يصل إلى منتصف جوانب صينية الفطيرة.

اخبزيها لمدة ساعة و 10 دقائق ، حتى يصبح الوسط صلبًا عند الضغط عليه بإصبع.

توضع جانبا لتبرد في قدر الماء. ثم أخرجه من الحمام المائي ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

للتقديم ، مرر سكينًا على طول الحافة الداخلية للمقلاة واضغط برفق على منتصف الجزء السفلي للفك. قم بتغطية المقلاة بطبق واقلبها وارفعها عن الفلان.

نقطع الفطيرة إلى أسافين وقدمها مغطاة بالكراميل البارد.

حبوب الفانيليا ، القرون الطويلة ، الرفيعة ، المجففة ، البنية التي تباع في قسم التوابل في السوبر ماركت ، هي القرون المخمرة من سحلية صفراء مكسيكية أو تاهيتية. ابحث عن المرونة عند الشراء. يجب أن تكون حبة الفانيليا الجيدة مرنة مثل المشمش المجفف. لإخراج الزيوت العطرية والنكهة من الحبة ، قم دائمًا بتقسيمها بالطول بطرف سكين التقشير ، وكشط البذور البنية الصغيرة في كل ما تقوم بنقعه.

هذه البذور الداكنة الصغيرة هي البقع الموجودة في آيس كريم الفانيليا "النقي". عطرهم لا لبس فيه - حتى أن البعض يقول إنه مثير للشهوة الجنسية.

الكراميل

يجب أن تتمتع الفطيرة الرائعة حقًا بقوام حريري فاخر ونكهة الكراميل الغنية التي تبقى على اللسان. لتحضير الكراميل ، عليك أن تطبخ السكر ببطء ، لفترة أطول مما تظن ، وتراقبها بعناية.

يجب أن يتحول اللون من الكراميل الفاتح إلى القهوة الداكنة ، ويجب أن يكون العطر غنيًا وشبيهًا جدًا بالكراميل. يمكنك تخزين الصلصة المتبقية في الثلاجة وتخفيفها ببعض الماء الساخن في اليوم التالي.

وقت الطهي: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى ساعة تقشعر لها الأبدان

المحصول: يكفي فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات

2 كوب سكر

1-1⁄4 كوب ماء

جهز قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات.

يُمزج السكر مع 12 كوب من الماء في قدر متوسطة الحجم.

يُطهى على نار معتدلة مع تحريك المقلاة من حين لآخر ، حتى يصبح اللون بني غامق ويكون للخليط رائحة مميزة من الكراميل ، حوالي 15 دقيقة. استخدم فرشاة معجنات مغموسة في الماء البارد لغسل أي حبيبات سكر من جوانب الإناء.

يُسكب ما يكفي من الكراميل الساخن في قالب دائري مقاس 9 بوصات لتغطية القاع والجوانب. دوامة لتغطي بالتساوي.

يضاف 3⁄4 كوب الماء المتبقي ببطء وحذر إلى الكراميل في القدر.

يُغلى المزيج ويُطهى على نار معتدلة حتى يذوب الكراميل ، حوالي 5 دقائق. من حين لآخر ، قم بتقليب وتنظيف الجوانب بفرشاة المعجنات المغموسة في الماء البارد لمنع التبلور.

توضع صلصة الكراميل جانباً لتبرد ثم تبرد حتى وقت التقديم.