وصفة الدواجن المكسيكية: دجاج الحمضيات مع صلصة البرتقال والكزبرة

تتضمن هذه الوصفة طريقة خاصة لطهي صدور الدجاج ، وهي واحدة من أقل قطع اللحم اللذيذة. أولاً ، تعزز النكهة بتتبيلة قوية ، ثم ترطب اللحم المشوي أكثر بصلصة خفيفة. السكر الطبيعي في عصير البرتقال يكرمل ويضيف حلاوة مثالية. هذا الاختيار رائع لحفلات الشواء الصيفية.

الائتمان: © iStockphoto.com / genious2000de

وقت التحضير: 15 دقيقة ، بالإضافة إلى 35 دقيقة لصلصة الطماطم المشوية الحمراء ، بالإضافة إلى 6 ساعات للنقع

وقت الطهي: 25 دقيقة

المحصول: 6 حصص

1⁄2 كوب عصير برتقال طازج

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

1 تشيلي موريتا أو 3 فلفل أربول أو 1 شيبوتل

3⁄4 كوب صلصة طماطم محمصة حمراء (انظر الوصفة التالية)

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1⁄2 ملعقة صغيرة ملح

6 صدور دجاج كاملة ، مخلية من العظم مع الجلد

صلصة البرتقال الكزبرة (انظر الوصفة التالية)

لتحضير التتبيلة ، يُمزج عصير البرتقال وعصير الليمون والفلفل الحار في قدر صغيرة ويُغلى المزيج.

خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج الفلفل الحار. توضع جانبا لتبرد وتصب في الخلاط. أضيفي صلصة الطماطم الحمراء المحمصة والزيت والملح وهرسها حتى تصبح ناعمة.

اغسلي صدور الدجاج وضعيها في وعاء بلاستيكي أو ستانلس ستيل. يُسكب على التتبيلة ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

سخن الشواية أو الشواية حتى تصل إلى درجة حرارة متوسطة.

تُشوى صدور الدجاج ، مع وضع جانب الجلد لأسفل على الشواية ، أو جانب الجلد لأعلى في الفروج ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ثم اقلبه واطهيه على الجانب الآخر ، مبتعدًا عن الحرارة المباشرة. استمر في تقليب الدجاج كل دقيقة أو دقيقتين لمنعه من السواد أو الالتصاق.

إجمالي وقت الطهي حوالي 12 دقيقة للثدي الصغير وحوالي 20 دقيقة للثدي الأكبر حجمًا. في حالة فحص اللحوم بميزان حرارة ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 175 درجة فهرنهايت.

ارفعي الصدور عن النار لمدة 5 دقائق.

قدميها فوق الأرز الأحمر والفاصوليا السوداء المعاد قليها مع صلصة الكزبرة البرتقالية.

يتطلب شواء صدور الدجاج تقنية دقيقة. مع أي تتبيلة حمضيات ، يجب أن تكون متيقظًا لعدم حرق اللحم لأن السكريات الموجودة في العصير تتكرمل بسرعة على الشواية. الحيلة هي البقاء في مكان قريب والاستمرار في تقليب الدجاج بشكل متكرر ، وعدم سواد الجلد أو اللحم.

احتفظ بالجلد للنكهة والرطوبة وقليلًا من التأمين ضد التفحم. إذا كان الضيوف يفضلون الدجاج منزوع الجلد ، فما عليك سوى إزالته قبل التقديم.

صلصة طماطم محمصة حمراء

تحميص الطماطم حتى تصبح سوداء يعطي هذه الصلصة الحمراء الناعمة نكهتها المكسيكية المميزة.

الأداة الخاصة: خلاط أو محضر طعام

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 25 دقيقة

المحصول: 1 لتر

1 رطل من طماطم روما ، منزوعة البذور

6 فصوص ثوم مقشرة

2 فلفل سيرانو ، مقذوف ومصنف

1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 كوب عصير طماطم

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل للذوق

سخن الشواية.

ضعي الطماطم والثوم والفلفل الحار والبصل في صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. رشي عليه زيت الزيتون. اشوي 6 إلى 8 بوصات من اللهب لحوالي 12 دقيقة ، مع التقليب بشكل متكرر بملقط ، حتى تفحم بالتساوي.

انقل الخضار وأي عصائر متراكمة إلى الخلاط أو معالج الطعام. أضف عصير الطماطم والملح والفلفل. اهرسها على دفعات إذا لزم الأمر حتى تصبح ناعمة.

تصب في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى دون تغطيته لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. تبرد لدرجة حرارة الغرفة لصلصة المائدة ، أو استخدمها دافئة كمكون في الأرز أو الشيلاكويل. يُحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام ، أو في الفريزر لمدة أسبوعين.

بالنسبة لنسخة الطباخ الكسول من صلصة السالسا ، يمكنك استخدام طماطم روما المعلبة وتخطي الجزء المشوي تمامًا. لا يزال مذاق الصلصا لذيذًا ، على الرغم من عدم تحميصه بالتأكيد.

صلصة البرتقال الكزبرة

تعتبر صلصة الفاكهة والأعشاب المنعشة ، مثل هذه ، رائعة أيضًا على سمك السلمون المشوي. اجعل الصلصة قبل يوم واحد فقط للاستمتاع حقًا بالنضارة.

وقت التحضير: 10 دقائق

المحصول: 1-1⁄2 إلى 2 كوب

4 حبات برتقال أو غيرها من الحمضيات مقشرة ومقطعة

1 حزمة كزبرة وأوراق وسيقان مفرومة خشنة (1⁄2 كوب)

2 فلفل سيرانو ، مُقطَّع إلى شرائح رفيعة

1 بصلة حمراء صغيرة ، طازجة مخلوطة

1⁄4 كوب زيت زيتون

1⁄4 كوب من خل النبيذ الأحمر

1 ملعقة صغيرة ملح

1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

يُمزج البرتقال والكزبرة والفلفل الحار والبصل وزيت الزيتون والخل والملح والفلفل.

تخلط جيدا وتوضع جانبا أو تبرد حتى وقت التقديم.