وصفة دجاج جيرك

هذا الدجاج الحار هو المفضل لدى جامايكا. كلما طالت مدة تتبيل الدجاج ، كان الطعم أكثر روعة. ارتدِ قفازات مطاطية أو لاتكس عند لمس ماء التتبيلة النطر بيديك. يعد استخدام ملعقة أو فرشاة دهن فكرة جيدة. الأناناس هو الأفضل مع هذا الطبق.

الائتمان: iStockphoto.com/Chiyacat

المحصول: 4-6 حصص

وقت التحضير: 15 دقيقة ؛ 2 إلى 24 ساعة من وقت النقع

وقت الطهي: من 30 إلى 40 دقيقة

مقياس التوابل: حار وحار

وصفة واحدة بصلصة جيرك الجامايكية أو صلصة الجيرك التجارية

3-1 / 2 - 4 أرطال قطع دجاج

ضعي الدجاج في طبق ضحل كبير بما يكفي لوضع القطع في طبقة واحدة. وزعي صلصة الرجرك على جانبي الدجاج.

انقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

سخن الشواية أو الشواية. اشوي جانب الجلد لأسفل أو اشوي جانب الجلد لأعلى ، مع التحميص أحيانًا بالصلصة.

يُطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يُقلب ويُطهى مع التحميص من حين لآخر والتقليب مرة أو مرتين إضافيتين ، حتى ينضج الدجاج تمامًا.

يجب أن تصبح العصائر صافية عندما يتم ثقب اللحم بطرف سكين التقشير. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي حوالي 30 إلى 45 دقيقة ، حسب حجم الأجزاء.

كبديل ، قم بخبز الدجاج في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العصائر صافية عندما يتم تقطيع اللحم برأس سكين التقشير ، حوالي 40 إلى 45 دقيقة. يحمر الدجاج ، إذا لزم الأمر ، تحت الشواية أو على الشواية.

لكل وجبة : 366 سعرات حرارية (من الدهون 191) ؛ الدهون 21 جم (مشبع 5 جم) ؛ الكوليسترول 139 ملغ ؛ الصوديوم 402 ملجم كربوهيدرات 7 جم (ألياف غذائية 1 جم) ؛ 35 جم بروتين.

صلصة جيرك الجامايكية

تقليديا ، هذه الصلصة اللاذعة والحارة مصنوعة من فلفل سكوتش بونيه ، المعروف بأنه الأكثر سخونة على هذا الكوكب. يمكنك استبدال كمية أكبر بكثير من الفلفل الحار الأخرى ، مثل عيون الطيور أو سيرانوس أو هالابينو.

الأكثر شيوعًا هو استخدام صلصة الجرك كتتبيلة للدجاج ولحم الخنزير ، ولكن يمكنك تجربتها مع الكباب أو الضأن أو الضلوع. يمكن تحضير التتبيلة قبل عدة أيام وتبريدها حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

المحصول: حوالي 1-1 / 3 أكواب

وقت التحضير: من 15 إلى 20 دقيقة

مقياس التوابل: حار وحار

2 ملاعق صغيرة من البهارات المطحونة

2 ملعقة صغيرة خردل إنجليزي جاف

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة أو المطحونة حديثًا

1/4 ملعقة صغيرة صولجان مطحون أو بهارات مطحونة إضافية

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو قرنفل مطحون

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم أو 1-1 / 2 ملعقة صغيرة مجففة

1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق أو أكثر حسب الرغبة

1 سكوتش بونيه تشيلي ، مصنف ، أو 12 إلى 18 سيرانوس أو هالابينو

5 فصوص ثوم مهروسة

من 10 إلى 12 بصلًا ممتلئ الجسم ، الجزء الأبيض فقط ، مقطع خشن

1/2 كوب عصير برتقال أو ليمون

1/3 كوب من خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، اخلطي البهارات ، الخردل ، الملح ، الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، الصولجان ، القرفة ، الزعتر ، والسكر وخلطهم جيدًا.

أضيفي الفلفل الحار والثوم والبصل الأخضر واخلطيهم جيدًا. نضيف عصير البرتقال أو الليمون الحامض والخل ونخفق. نضيف الزيت النباتي ونخفق المزيج. يجب أن يكون الخليط عجينة سميكة. يمكنك إضافة عصير إضافي إذا كنت ترغب في تخفيفه.

لاستخدامها كمخلل ، اسكب الصلصة فوق الطعام واقلبها حتى تتغطى. انقع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. قم بشوي الطعام أو سلقه أو تحميصه مع التحميص من وقت لآخر حتى ينضج بالشكل الذي تفضله.

لكل وجبة: السعرات الحرارية 24 (من الدهون 13) ؛ الدهون 1 جم (مشبعة 0 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. 112 ملغ صوديوم كربوهيدرات 3 جم (ألياف غذائية 0 جم) ؛ بروتين 0 جم.