وصفة لحم الخنزير المكسيكية: Baby Back Ribs Adobado

تحتاج الضلوع إلى عناية خاصة لطهيها طرية وعصرية وسقوطها من العظام. أولاً ، اعطيه نكهة توابل قوية ، متبوعًا بخبز مشبع بالبخار للحنان ، ثم قم بتشغيل الشواية سريعًا أو في فرن مرتفع للحصول على حافة هشة وبعض الدخان.

لأن الضلوع غير المطبوخة جيداً فظيعة للغاية ، فإن التبخير لفترة أطول قليلًا لا يمكن أن يؤذي أبدًا.

الائتمان: © iStockphoto.com / lvenks

وقت التحضير: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى ساعتين من التبريد ، بالإضافة إلى ساعة و 25 دقيقة لعمل الأدوبادو

وقت الطهي: ساعة و 35 دقيقة

المحصول: 4 حصص

1⁄4 كوب بابريكا

1⁄4 كوب فلفل أنشو مطحون أو مسحوق فلفل حار

1⁄4 كوب كمون

2 ملاعق كبيرة ملح

41⁄2 باوند من لحم الخنزير الضلوع الخلفية

3 أكواب من أدوبادو (انظر الوصفة التالية)

اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار والكمون والملح في وعاء صغير. ضعي خليط التوابل في جميع أنحاء الضلوع. ضعه في مقلاة ، وغطيه بغطاء بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

ضعي الضلوع في طبقة واحدة في صينية للخبز واسكبيها في الماء حتى عمق حوالي 3⁄4 بوصة.

اخبزيها بدون غطاء لمدة 45 دقيقة.

غطيها بورق ورق الألومنيوم وأعيديها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية.

في هذه الأثناء ، اصنع Adobado.

ارفعي حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت أو سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.

إذا انتهيت من وضع الضلوع في الفرن ، ادهنها بفرشاة أدوبادو واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى لكل جانب ، مع التحميص كل 5 دقائق.

للشواء ، قم بتزجيج الضلوع بسخاء وشويها لمدة 5 دقائق لكل جانب ، مع دهنها بصلصة أدوبادو بشكل متكرر.

نقطع الضلوع ونقدمها ساخنة.

الضلوع غير المكلفة على الطراز الريفي ، والمتوفرة في السوبر ماركت ، هي بديل لحمي ولذيذ لأضلاع ظهر الأطفال. بعد وضع فرك التوابل ، قم بالبخار في كيس بلاستيكي شديد التحمل محكم الغلق في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي لمدة 45 دقيقة. ثم ننتهي في فرن ساخن.

أدوبادو

Adobado هي صلصة شواء مكسيكية تقليدية جدًا وحلوة ولاذعة. من الرائع أن تكون في متناول اليد للتسخين بقطع بقايا الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن ولتقديمها على لفائف لسندويشات الشواء اللذيذة.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: ساعة و 5 دقائق

المحصول: 3 أكواب

6 فلفل أنشو ، ممسحة نظيفة

1⁄4 كوب خل أبيض

1 كوب ماء

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 بصلة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح

1⁄2 ملعقة كبيرة كمون مطحون

2 كوب مرق دجاج

1 ملعقة كبيرة سكر بني

2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج

2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1⁄2 ملعقة كبيرة ملح

1⁄8 ملعقة صغيرة فلفل

نحمص الفلفل الحار لفترة وجيزة على لهب غاز متوسط ​​أو في مقلاة من الحديد الزهر حتى يصبح طريًا وبنيًا ، مع التقليب بشكل متكرر لتجنب الاحتراق.

انقلي الفلفل الحار المحمص إلى قدر وأضيفي الخل والماء.

يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.

انقل الفلفل الحار والسائل إلى الخلاط أو معالج الطعام. اهرس قوام صلصة الباربكيو أو الكاتشب حتى تصبح عجينة ناعمة ، مع إضافة 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر للتخفيف. اجلس جانبا.

سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق.

يقلب الثوم ويطهى لفترة وجيزة فقط لتحرير الرائحة. ثم أضيفي الكمون واطهي لمدة دقيقة أخرى.

أضف مرق الدجاج ومعجون الفلفل الحار. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اخلطي السكر البني وعصير البرتقال وعصير الليمون ومعجون الطماطم والملح والفلفل معًا لتشكيل عجينة.

يُضاف إلى مزيج المرقة على نار خفيفة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أطول.

يمكنك تخزين Adobado في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميده إلى أجل غير مسمى.