وصفة للفاصوليا الخضراء الحارة

إضفاء الحيوية على الفاصوليا الخضراء العادية عن طريق رشها بالتوابل مثل الكمون والفلفل الحار وبذور الخردل وجوز الهند - تمامًا كما يفعل بعض الطهاة الهنود وجنوب شرق آسيا.

الائتمان: © iStockphoto.com / PGStudija

المحصول: 4 حصص

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 10 دقائق

مقياس التوابل: متبل بدرجة معتدلة إلى حار وحار

1 رطل من الفاصوليا الخضراء ، مقلمة ومقطعة إلى أطوال 1/2 بوصة

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني أو الأسود

5 بصل أخضر مقطعة شرائح بيضاء فقط

1 هالبينو أو سيرانو ، منزوع البذور ومفروم (اختياري)

3/4 ملعقة صغيرة بذور كمون

1/4 كوب جوز هند مبشور

جهز وعاء كبير من الماء المثلج وضعه جانبًا. في قدر كبير على نار عالية ، اطهي الفاصوليا الخضراء في ماء مملح قليلاً حتى تنضج لكنها هشة ، لمدة 5 دقائق.

صفي الحبوب في مصفاة أو غربال واغمرها على الفور في الماء المثلج. عندما تبرد الفاصوليا ، انقلها إلى طبق وجففها بمنشفة ورقية.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل والبصل الأخضر.

عندما تبدأ بذور الخردل في التشقق ، أضيفي الهالبينو وبذور الكمون واطهيها مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. يُضاف جوز الهند ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي الفاصوليا الخضراء واطهيها مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق. تنضج الحبوب عندما يتم تسخينها.

تُعرف عملية طهي الخضار جزئيًا في الماء المغلي المملح قليلاً باسم السلق . يضبط الملح الموجود في الماء اللون بحيث يظل لامعًا. يُعرف غمر الخضار في الماء المثلج بالانتعاش ، وهو إجراء يوقف عملية الطهي ويحافظ على الخضار هشّة.

يتم استخدام هاتين العمليتين عندما يتم طهي الخضار مرة ثانية أو إعادة تسخينها بسرعة. تقوم معظم المطاعم الفاخرة بإعداد الخضار بهذه الطريقة بحيث تستغرق الخضار وقتًا قصيرًا للتحضير عندما يتم تقديم طلب من قبل العملاء.

لكل وجبة : السعرات الحرارية 131 (من الدهون 83) ؛ الدهون 9 جم (مشبعة 3 جم) ؛ الكوليسترول 0 ملغ. الصوديوم 23 ملغ كربوهيدرات 12 جم (ألياف غذائية 4 جم) ؛ بروتين 2 جم.