وصفة للهندي روجان جوش

روغان جوش عبارة عن كاري لحم الضأن الكلاسيكي من كشمير مع مجموعة من التوابل والطماطم واللبن. قدمي هذا الطبق اللذيذ مع الصلصة.

الائتمان: iStockphoto.com/Manu_Bahuguna

المحصول: 6 حصص

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 1-1 / 2 إلى 1-3 / 4 ساعات

مقياس التوابل: حار وحار

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 رطل من لحم الضأن الخالي من الدهن من الساق أو الكتف ، مقطوع إلى مكعبات 1-1 / 2 بوصة

1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة

4 فصوص ثوم مفرومة

1 إنش قطعة زنجبيل طازج مفروم

4 فصوص

1/2 عود قرفة

6 حبات هيل ، كدمات

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة شمر مطحون

1/4 ملعقة صغيرة كركم

1 ورقة غار

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1-2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الأحمر المطحون ، أو حسب الرغبة

1-1 / 2 كوب مرق لحم بقري أو دجاج

1/2 كوب زبادي عادي

في قدر كبير على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. جفف اللحم بالمناشف الورقية.

حمّر اللحم على دفعات إذا لزم الأمر. بملعقة مثقوبة ، انقلي اللحم إلى طبق وضعيه جانبًا.

في نفس القدر ، سخني الزيت النباتي المتبقي. نضيف البصل ونخفف النار إلى متوسطة منخفضة.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل طريًا جدًا ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.

يُضاف الثوم والزنجبيل ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف القرنفل وعود القرفة والهيل والكزبرة والشمر والكروم وورق الغار ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الفلفل الأحمر والفلفل الحار واطهيه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. أضف المرق واتركه حتى يغلي برفق.

أعد الخروف إلى القدر. يُغطّى جزئياً ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم ، حوالي ساعة إلى 1-1 / 2 ساعة.

يُضاف الزبادي ويُترك على نار خفيفة حتى يسخن بالكامل ، حوالي 5 دقائق. يقدم مع الأرز والصلصة على الجانب.

استبدلي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاري عالي الجودة للقرنفل عود القرفة والهيل والكزبرة والشمر والكركم. قلل كمية الفلفل الحار إلى 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة ، أو حسب الرغبة. في الخطوة 3 ، بعد قلي الثوم والزنجبيل ، أضيفي مسحوق الكاري وورق الغار والفلفل الأحمر والفلفل الحار واطهيه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.

يمكنك القيام بذلك من خلال الخطوة 4. أضف الزبادي عند إعادة التسخين قبل التقديم.

لكل وجبة : 278 سعرات حرارية (من الدهون 125) ؛ دهون 14 جم (مشبع 4 جم) ؛ الكوليسترول 99 ملغ ؛ صوديوم 335 ملجم كربوهيدرات 3 جم (ألياف غذائية 1 جم) ؛ 33 جم بروتين.