وصفة معجون السفرجل (كيثونوباستو)

هذه الوصفة مصنوعة في إسبانيا والبرتغال وفرنسا وإيطاليا وبطبيعة الحال في اليونان. على الرغم من أن كل طاهية منزلية لها نسختها المفضلة ، إلا أن النسخة التالية توفر أفضل النتائج. لا تغلق بسبب وقت الطهي الطويل. لن يبدو الأمر طويلاً إذا قمت بطهي السفرجل أثناء قيامك ببعض مهام المطبخ الأخرى.

تضيف أوراق الغار التي تغطي السفرجل في نهاية الوصفة نكهة رائعة.

الائتمان: © iStockphoto.com / Photodsotiroff

الأداة الخاصة: مطحنة الطعام

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 1 ساعة

المحصول: حوالي 40 قطعة

2-1⁄2 رطل سفرجل

1⁄2 كوب عصير ليمون طازج

2-1⁄4 كوب سكر حبيبي

3 أوراق غار مجفف

لب السفرجل ولكن لا تقشر. قطّعي قطع صغيرة وضعيها في قدر 3 لتر. أضف عصير الليمون وما يكفي من الماء لتغطية السفرجل.

جلب ليغلي على نار عالية. أخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية جدًا.

باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة السفرجل المطبوخ إلى مطحنة الطعام. تخلص من سائل الطهي أو استخدمه لصنع هلام السفرجل. قم بمعالجة لب الفاكهة في القدر. تخلصي من القشر.

يضاف السكر ويقلب جيدا. جلب ليغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.

اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج ليصبح قوامًا شبيهًا بدقيق الشوفان ويبدأ في الخروج من جوانب القدر.

(يمكن أن تستغرق هذه الخطوة حوالي 20 إلى 25 دقيقة). يتم عمل الخليط عندما تنقلب الملعقة رأسًا على عقب ولا تسقط من الملعقة.

قم بتبطين صينية رغيف مكونة من 4 أكواب بورقة من ورق الشمع. صب السفرجل في المقلاة ووزعه بالتساوي باستخدام ملعقة. اتركيه مكشوفًا لمدة 3 ساعات أو طوال الليل.

عندما تصلب ، اقلب المقلاة وأزل السفرجل. تخزينها في وعاء مغلق بإحكام مع 3 أوراق الغار المجففة.

لتقديم السفرجل ، قطّع إلى شرائح بسمك 1⁄2 بوصة تقريبًا. نقطع إلى مربعات ولفها في حبيبات السكر.

استخدم الماء المتبقي من طهي السفرجل لصنع هلام السفرجل. للقيام بذلك ، اسكب السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار عالية ويقلل بمقدار النصف. قم بالقياس لمعرفة كمية السائل لديك. أعد السائل إلى القدر بكمية متساوية من السكر.

جلب ليغلي على نار عالية. اخفضي المزيج على نار هادئة واطبخي حتى يصبح شرابًا. اختبر لمعرفة ما إذا كان قد تم ذلك عن طريق تقطر كمية صغيرة على الصحن. إذا تجمد السائل بسرعة ، مثل الهلام ، أخرجه من الحرارة ؛ إذا لم يتم ضبطه بسرعة ، اطبخ لفترة أطول. عند الانتهاء ، صبه في وعاء زجاجي بحجم مناسب واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.