يحتاج النباتيون إلى الجمع بين البروتينات: أسطورة أم حقيقة؟

على الرغم من أن خبراء التغذية نصحوا ذات مرة النباتيين بتناول البروتينات التكميلية للتأكد من حصولك على التغذية السليمة ، فلا يتعين عليك الجمع بين الأطعمة للحصول على ما يكفي من البروتين في نظام غذائي نباتي.

كانت الفكرة أنه نظرًا لأن الأطعمة النباتية محدودة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية ، يجب عليك الجمع بين طعام محدود في حمض أميني معين مع طعام يحتوي على وفرة من نفس الأحماض الأمينية.

كان المفهوم هو استكمال ملف تعريف الأحماض الأمينية لطعام نباتي بأخرى ، مع تركيب نوعين من الأطعمة معًا مثل قطع الألغاز. بهذه الطريقة ، سيكون لديك "بروتين كامل" بكميات كافية من جميع الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة والمتوفرة للجسم في نفس الوقت.

الفكرة القائلة بضرورة استكمال البروتينات كانت مدعومة أيضًا ببعض البيانات المختبرية المبكرة جدًا من الدراسات التي أجريت على الفئران المحرومة من البروتين. تم تغذية الفئران بنظام غذائي كان ينقصه الأحماض الأمينية الأساسية الفردية. بدون هذه الأحماض الأمينية الأساسية ، لم تستطع الفئران بناء بروتينات كاملة وأصبحت تعاني من نقص البروتين.

بالطبع ، كانت تلك ظروف معملية. في الحياة الواقعية ، تأكل أطعمة كاملة تحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك جميع الأحماض الأمينية الأساسية. أنت لا تأكل طعام الفئران المختبر المطوَّر خصيصًا والذي يعاني من نقص الأحماض الأمينية. لذلك لم يكن لهذه الدراسات أهمية تذكر بالنسبة للإنسان الذي يعيش بحرية.

حتى أن الخبراء ذهبوا إلى أبعد من ذلك لإنشاء مخططات بروتينية معقدة توضح الطريقة التي يجب أن يتم بها الجمع بين الأطعمة ، وكان النباتيون ذوو الضمير الحي حريصين على تناول حبوبهم مع الأرز أو الذرة وإضافة الحليب أو الجبن إلى حبوبهم (كانت المعكرونة والجبن مفضل كبير). لقد أقروا بأسف أنه كان عليهم تدوين ملاحظات أفضل في فصل الكيمياء العضوية.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، أعطى علماء التغذية مسألة البروتين مزيدًا من التفكير ، والحكم هو أن ممارسة الجمع بين الأطعمة غير ضرورية.

يمكن لجسمك أن يكمل بروتيناته دون مساعدة كبيرة منك. عملك هو أن تفعل شيئين:

• تأكد من حصولك على سعرات حرارية كافية لتلبية احتياجاتك من الطاقة.

• تناول مجموعة متنوعة معقولة من الأطعمة على مدار اليوم.

هذا حقًا كل ما في الأمر.