يوفر الدقيق الخالي من الغلوتين بدائل صحية

تتوفر مجموعة متنوعة من الدقيق البديل هذه الأيام - وهو أمر جيد جدًا إذا كنت تتجنب الغلوتين في نظامك الغذائي. تقدم متاجر الأطعمة الصحية والأسواق الآسيوية وحتى العديد من محلات البقالة الرئيسية مجموعة كبيرة ومتنوعة من الدقيق تتراوح من الحنطة السوداء إلى دقيق الجوز إلى بدائل مثل وجبة بذور الكتان.

غالبًا ما يتم طحن الدقيق البديل في الأسواق الآسيوية جيدًا جدًا ، وهو أمر جيد للخبز ، ولكن قد يكون من الصعب التأكد من معالجة الدقيق في منشأة خالية من الغلوتين ، لذلك قد ترغب في التمسك بالمصادر التقليدية.

• يمكنك الاختيار بين الطحين والأرز البني و الدقيق والأرز الأبيض.

  • لا يزال دقيق الأرز البني يحتوي على طبقة النخالة ، لذلك فهو يوفر المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف مقارنة بنظيره الأبيض ، ولكن المنتج النهائي أغمق قليلاً في اللون وقليل المذاق. على الرغم من أن دقيق الأرز البني لا يزال يحتوي على طبقة النخالة ، إلا أن هذا النوع من النخالة خالٍ من الغلوتين.

  • W دقيق الأرز هايت و دقيق الأرز الدبق الأبيض ليست قابلة للتبديل. يستخدم دقيق الأرز الأبيض للخبز. دقيق الأرز الأبيض اللزج مادة لزجة (لزجة) وتستخدم مثل نشا الذرة لتكثيف المرق.

    لا تدع اسم "دبق" يربكك. جلوتين الأرز (وهو آمن للاضطرابات الهضمية) يختلف عن جلوتين القمح (وهو غير آمن لمرض الاضطرابات الهضمية).

• لا ينبغي الخلط بين دقيق نشا البطاطس ودقيق البطاطس. يستخدم دقيق البطاطس كمكثف للمرق. يستخدم دقيق نشا البطاطس كقاعدة للمخبوزات. يساعد قوام البودرة في الحفاظ على الأطعمة المخبوزة خفيفة الملمس ويساعد في التوسع أثناء الخبز. كما أنه يساعد في الحفاظ على الرطوبة في المخبوزات.

• طحين التابيوكا (أو الكسافا ) هو عامل تكثيف يساعد على منع الخبز والكعك من التفتت. كما أنه يخفف من المخبوزات مع إضافة مضغ (مثالي لملفات تعريف الارتباط) ، ويساعد المنتجات الخالية من الغلوتين على التحول إلى اللون البني. إنه سهل الهضم.

• وهما طحين الفول الرئيسية في السوق هي الحمص الفول (الحمص) الدقيق و الطحين garfava الفول (مزيج من حبوب الحمص والفول). كلاهما أصفر قليلاً في اللون ومصادر ممتازة للبروتين.

  أصعب قليلا لتحديد موقع هي العدس، والفاصوليا مونج، و طحين البازلاء. يضيف دقيق الفاصوليا تغذية إضافية إلى المزيج ، كما أنه يساعد في جعل المنتج أخف وزنًا ، لذلك من المفيد إضافة القليل من دقيق الفاصوليا إلى خليط الدقيق الخاص بك. قد يؤدي إضافة الكثير من دقيق الفاصوليا إلى إعطاء منتجك طعمًا قويًا وقد يؤدي أيضًا إلى انتفاخ البطن (نعم ، الغاز).

• يساعد نشا الذرة ، على الرغم من عدم احتوائه على قيمة غذائية ، على تفتيح قوام المخبوزات.

• يوفر دقيق الذرة الرفيعة (أو الميلو ) قيمة غذائية (البروتين والألياف) أكثر من دقيق الأرز. إنه مذاق محايد ، ويساعد في الحفاظ على السلع المخبوزة من الانكماش.

• يصعب العثور على دقيق البطاطا الحلوة البيضاء ، لكنه يضيف نكهة لذيذة إلى ملفات تعريف الارتباط والكعك ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف مقارنة بمعظم أنواع الدقيق الأخرى.

• الأمارانث أحلى من معظم أنواع الطحين البديل مع طعم البندق تقريبًا. على الرغم من أن المذاق جيد ، إلا أن قوامه يميل إلى أن يكون شديد اللزوجة ، لذلك لا ينبغي أن يكون أكثر من 10 في المائة من خليط الدقيق الخاص بك قطيفة. ميزة تضمينه أنها مغذية أكثر من معظم أنواع الدقيق البديل. يحتوي على نسبة عالية من الألياف والحديد والكالسيوم.

• فول الصويا والدقيق هو الخيار، ولكنه يميل إلى ترك الطعم المميز، كما يفعل التف و الحنطة السوداء.