10 أساطير شائعة عن الطبخ

الطبخ ، مثل شعر العصور الوسطى ، مليء بالأساطير والمنطق المشوش وعدم الدقة. وهم ينتقلون من جيل إلى جيل - وأحيانًا كتاب طبخ إلى كتاب طبخ - ويعتبرون أمرًا مفروغًا منه.

تستكشف القائمة التالية عشرة أساطير شائعة عن الطهي وتعطيك القصة الحقيقية وراءها.

• نقع اللحم يلينه.

  النقع ، حتى أكثرها حمضية ، تخترق اللحم بمقدار بوصة صغيرة تحت السطح. ومع ذلك ، يمكنهم إضفاء نكهة على الخارج. يمكنك تطرية قطع لحم البقر القاسية ، مثل الظرف واللحم الصدر والكتف والساق بعدة طرق.

  على سبيل المثال ، يمكنك ببساطة استخدام مغرض اللحوم ، وهو بحجم مطرقة كبيرة ويبدو وكأنه جهاز تعذيب من العصور الوسطى. نهاية العمل على شكل صندوق ومرصعة بالمسامير المعدنية. لاستخدامه ، تدق اللحم بالتساوي لتفتيت الألياف. طريقة أخرى ، ولكنها أقل فعالية ، هي أخذ سكين حاد وتقطيع اللحم بالعرض على العضلات.

• حرق مصائد اللحوم في العصائر.

  يمكن أن يعطي تقليب اللحم في مقلاة ساخنة جدًا ملمسًا مقرمشًا لطيفًا ، وإذا كان متبلًا مسبقًا ، فإنه يعطي نكهة رائعة. لكن الحقيقة هي أن اللحوم تفقد الرطوبة تحت أي نوع من الحرارة الجافة. أفضل طريقة للاحتفاظ بالرطوبة هي الطهي البطيء ، كما هو الحال في الطهي ، حيث يوضع اللحم في بضع بوصات من السائل.

  هناك طريقة أخرى وهي تحمير اللحم وتحميصه على درجة حرارة منخفضة جدًا (حوالي 275 درجة) لعدة ساعات أو حتى يصبح لونه ورديًا في المنتصف (حوالي 135 درجة). اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة للسماح للعصائر بالاستقرار.

• تحميص الدجاج يخلق جلدًا مقرمشًا.

  على العكس من ذلك ، فإن غمر الدجاج المشوي بشكل متكرر بالمرق أو المرقة السائلة يمكن أن يمنع الجلد من أن يصبح هشًا. في الواقع ، أنت تخلق بخارًا يعمل على تفريغ الجلد.

  للحصول على جلد يشبه الرق ، تأكد أولاً من جفاف الطائر تمامًا. ابدئي التحميص في فرن 450 درجة لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 350 درجة. يمكنك دهن الدجاج بشكل دوري برقائق دهنية سميكة (لا ينبغي أن تكون مائية).

• إن إضافة الزيت إلى ماء المعكرونة يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.

  إن إضافة الزيت إلى مياه المعكرونة يهدر وقتك وأموالك. بدلًا من ذلك ، أضف الصلصة إلى المعكرونة على الفور لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. أو إذا تركته ليبرد أو لا تفضل الصلصة ، اخلطه مع القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

• يعد استخدام زيت الزيتون عالي الجودة أمرًا مهمًا للقلي أو التحميص.

  يقول الشيف ماريو باتالي إنه عندما تستخدم زيت زيتون عالي الجودة في القلي أو التحميص ، فإنك تهدر الزيت الجيد. إذا كان لديك زيت زيتون بكر ممتاز جيد جدًا ، فاستخدمه للرذاذ على الأطباق الجاهزة ".

  زيت الزيتون الممتاز ( اقرأ: باهظ الثمن) مخصص للتذوق وليس الطهي. إن استخدام زيت الزيتون الناعم لتشويح اللحوم أو الأسماك يشبه وضع غاز ممتاز في جزازة العشب - لن يكون الاختلاف واضحًا لأن النكهة ستفقد في المقلاة الساخنة. يعمل زيت الزيتون أو الزيت النباتي في السوبر ماركت العادي بشكل جيد. بعد كل شيء ، الغرض الأساسي منه هو منع الطعام من الالتصاق في المقلاة.

• باستخدام عصارة الثوم ، يمكنك الحصول على المزيد من النكهة.

  باستخدام عصارة الثوم ، يكسر القرنفل إلى قطع عشوائية ويعصر الزيت بطريقة غير متساوية ، مما يزيد من فرص الاحتراق في إناء ساخن. يسمح تقطيع الثوم بالتساوي للزيوت بالتسرب بشكل موحد.

• نقع الفاصوليا المجففة قبل الطهي يحسن النكهة والملمس.

  هناك العديد من المدارس الفكرية حول هذا الموضوع ، لكن معظم الطهاة أكدوا أن نقع الفاصوليا لعدة ساعات في الماء الساخن ، أو طوال الليل في الماء البارد ، ليس ضروريًا. كل ما تفعله هو تسريع الطهي وأحيانًا جعلها طرية.

• تقلل إضافة البطاطس إلى الحساء أو اليخنة المملحة من الملوحة.

  تضاف قطع البطاطس إلى سائل مملح أكثر مما يتركك مع سائل مملح مع قطع من البطاطس فيه. أفضل طريقة لخفض مستوى الملح في الحساء أو اليخنة هي إضافة سائل غير مملح ، مثل الماء. يضيف بعض الطهاة القليل من السكر لإلغاء بعض الملح.

• الطبخ بالنبيذ أو المشروبات الروحية يحرق كل الكحول.

  ليس كل الكحول الموجود في الصلصات أو اليخنة ينضج. إذا كنت تنضج شيئًا ما لساعات ، فإن معظم الكحول يختفي. ولكن إذا طهيت لمدة 20 دقيقة أو أقل ، فيمكن أن تبقى نسبة تصل إلى 50 بالمائة. (إذا اشتعلت النار ، تتبخر كمية صغيرة من الكحول) وحتى كمية أقل من الكحول تتسرب أثناء الخبز ، لأن الخمر غارق في الخليط السميك.

• يؤدي شطف الفطر النيء إلى امتصاص المزيد من الماء.

  صحيح أن الفطر يحتوي على كمية جيدة من الماء ، مما يعني أنه يخرج الكثير من السوائل عند تقليبها ، مما يجعل من الصعب أحيانًا تقليبها وتحميرها. لكنها لن تمتص المزيد من الماء إذا قمت بغسلها.

  في الواقع ، يجب شطف الفطر الخام أو دهنه بفرشاة نباتية لإزالة أي أوساخ سطحية. إذا قمت بشطفها ، قم بتجفيفها جيدًا في مصفاة أو قم بإزالة أي رطوبة زائدة قبل القلي.