10 إزالة الغموض عن أساطير النبيذ

من المحتمل أن تتعرف على العديد من الأساطير المذكورة هنا. كلهم يمثلون تفكيرًا مشتركًا - ومعلومات خاطئة شائعة - حول النبيذ.

أفضل أنواع النبيذ هي أنواع النبيذ

إحدى مزايا النبيذ المتنوع - النبيذ الذي تم تسميته على اسم مجموعة متنوعة من العنب ، مثل شاردونيه أو ميرلوت - هو أنه من المفترض أنك تعرف ما تحصل عليه. (في الواقع ، بالنسبة لمعظم أنواع النبيذ الأمريكية ، يجب أن يأتي 75 في المائة فقط من النبيذ من الصنف المحدد ، وبالنسبة لمعظم أنواع النبيذ الأخرى ، 85 في المائة فقط - لذلك لا تعرف بالضبط ما الذي تحصل عليه. ولكن على أي حال ...). ومع ذلك ، فإن وجود اسم متنوع من العنب على الملصق ، حتى مجموعة متنوعة عالية الجودة مثل Cabernet Sauvignon ، لا تخبرك شيئًا عن جودة النبيذ.

أنواع النبيذ تتراوح في الجودة من العادية إلى الممتازة. أنواع النبيذ التي يتم تسميتها بطرق أخرى (لمنطقة إنتاجها أو باسم خيالي) تتراوح أيضًا في الجودة من عادية إلى ممتازة. أنواع النبيذ بشكل عام ليست أفضل ولا أسوأ من أنواع النبيذ الأخرى.

نبيذ أكثر تكلفة هو الخيار الأكثر حكمة

بالنسبة للنبيذ ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من المنتجات الأخرى ، غالبًا ما يشير السعر المرتفع إلى الجودة العالية. شراء نبيذ باهظ الثمن يُظهر للآخرين أنه يمكنك شراء "الأفضل" ومن المفترض أن لديك ذوقًا جيدًا.

لكن الجودة العالية وحدها ليست هي المعيار الأفضل لاختيار النبيذ ، للأسباب التالية:

• ذوقك شخصي ، وقد لا تحب النبيذ الذي يعتبره النقاد عالي الجودة.
• لا تتطلب جميع المواقف نبيذًا عالي الجودة.

يمكننا بالتأكيد الاستمتاع بنبيذ من 10 دولارات إلى 12 دولارًا في العديد من الظروف. في التجمعات العائلية الكبيرة ، في النزهات ، على الشاطئ ، وما إلى ذلك ، يمكن أن يكون النبيذ عالي الجودة باهظ الثمن في غير مكانه - خطير ومهم للغاية.

وبالمثل ، نادرًا ما تكون أجود أنواع النبيذ هي أفضل الخيارات في المطاعم - مع الأخذ في الاعتبار أسعار المطاعم النموذجية. بدلاً من ذلك ، نبحث عن أفضل قيمة في قائمة النبيذ (مع الأخذ في الاعتبار ما نأكله) أو نجرب بعض النبيذ ذي الأسعار المعتدلة التي لم نجربها من قبل. (سيكون هناك دائمًا بعض أنواع النبيذ التي لم تجربها.)

الجودة ليست الاعتبار الوحيد في اختيار النبيذ. في كثير من الأحيان ، سيكون أفضل نبيذ لذوقك أو لحالة معينة غير مكلف.

نبيذ الورد الفلسطيني هو الأفضل

هذه أسطورة جديدة ظهرت منذ أن أصبح نبيذ روزيه شائعًا للغاية. قد يعتمد على حقيقة أن نبيذ روز من جنوب فرنسا ، مثل تلك الموجودة في منطقة بروفانس ، شاحب بشكل عام. تحظى هذه الخمور بمبيعات عالية ولديها أيضًا صورة رائعة كخيار أنيق بين نبيذ روزي. لكن في الواقع ، لا يخبرك لون النبيذ الوردي بأي شيء تقريبًا عن جودته أو مذاقه.

يأتي النبيذ الوردي الباهت بشكل عام من العنب الأحمر الذي يحتوي على نسبة أقل من التصبغ في جلودهم ، مثل Grenache أو Cinsault أو Clairette أو Pinot Noir ، كما أنها مصنوعة بطريقة تقلل من انتقال اللون من العنب إلى النبيذ. يمكن لأصناف العنب الأحمر الأخرى صنع نبيذ وردي بألوان أعمق أو مختلفة ، مثل اللون الوردي الحقيقي بدلاً من اللون البرتقالي ، على سبيل المثال. ويمكن لجميع صانعي النبيذ التحكم في كمية اللون (والنكهة) التي تنتقل من العنب إلى النبيذ. الخيارات في صنع نبيذ الورد كثيرة لدرجة أن النبيذ النهائي يمثل مجموعة كاملة من الأنماط ، بما في ذلك مستويات القوام والحلاوة والجفاف وكثافة النكهة والروائح والنكهات المحددة. الطريقة الوحيدة لمعرفة الأفضل بالنسبة لك هي التجريب.

إحدى التفاصيل التي قد ترغب في ملاحظتها عند النظر إلى زجاجة من النبيذ الوردي هي مستوى الكحول ، لأن هذا الرقم يمكن أن يكون أحيانًا دليلاً على جفاف أو حلاوة النبيذ. قد يشير عدد قليل مثل الكحول بنسبة 10 في المائة إلى أن بعض سكر العنب قد تم الاحتفاظ به في النبيذ دون أن يتم تخميره ، وأن طعم النبيذ سيكون أكثر حلاوة.

يشير إغلاق الغطاء اللولبي إلى نبيذ منخفض الجودة

هذا اعتقاد عفا عليه الزمن. صحيح أن القبعات اللولبية لا تزال تغلق زجاجات "إبريق" كبيرة من النبيذ المحلي القديم وغير المكلف حقًا ، لكن هذا النوع من النبيذ هو سلالة محتضرة. وفي الوقت نفسه ، أعادت الأغطية اللولبية اختراع نفسها لتكون بمثابة إغلاق الاختيار على العديد من زجاجات النبيذ الفاخر ، وخاصة النبيذ الأبيض ، من جميع أنحاء العالم.

يعرف صانعو النبيذ أن استخدام غطاء معدني لإغلاق زجاجاتهم يمكن أن يحد من خطر تلف النبيذ من الفلين التالف. أثبتت الأبحاث أيضًا أن أغطية أغطية البراغي لا تمنع الخمور من الشيخوخة والتطور تمامًا كما لا يمنع النبيذ الموجود في الزجاجات محكمة الغلق من الفلين. تعتبر أغطية الأغطية اللولبية اليوم جذابة ، ويسهل على شاربي النبيذ استخدامها ، كما أنها تحمي النبيذ من تلوث الفلين: كلها أسباب وجيهة لاحتضانها.

لا تعد عمليات إغلاق أغطية البراغي عالمية ، ومن المحتمل ألا تكون في أي وقت قريبًا. (تموت التقاليد بصعوبة). ستجد أغطية لولبية خاصة على النبيذ من نيوزيلندا وأستراليا ولكن أيضًا نبيذ من بلدان غير أوروبية أخرى ، على زجاجات من النبيذ الأبيض (حتى نبيذ عالي الجودة) من العديد من البلدان الأخرى ، وغير مكلفة. وزجاجات النبيذ الأحمر متوسطة السعر. لن تجد أغطية لولبية على زجاجات العديد من النبيذ الأحمر من مناطق النبيذ الأوروبية الكلاسيكية لأنه في بعض الحالات ، لم تواكب اللوائح المحلية التقدم العلمي. وبالطبع يواصل العديد من منتجي النبيذ النخبة في العالم تفضيل الإغلاق التقليدي ، الفلين.

عندما تصادف نبيذًا بغطاء لولبي ، اعلم أن لديك نبيذًا من منتج ضميري يريد حماية نبيذه من النكهات البعيدة التي يمكن أن تنبع من الفلين.

النبيذ الأحمر أكثر تطوراً من النبيذ الأبيض

نحن نعلم: هناك شيء يتعلق بالنبيذ الأحمر يقول فقط "جاد". ربما يرجع ذلك إلى أن الكثير من الناس يستمتعون بالنبيذ الأبيض عندما يبدأون في شرب الخمر ثم مع الخبرة يتقدمون إلى النبيذ الأحمر. وجيد لهم ، إذا كان هذا هو ما يستمتعون به. لكن يمكننا أن نؤكد لك من خلال التجربة الشخصية أنه بعد سنوات من شرب النبيذ الأحمر أكثر من الأبيض ، أعاد العديد من محبي النبيذ الجادين ، بمن فيهم نحن ، اكتشاف المزايا الفريدة للنبيذ الأبيض ، مثل توافقها مع الوجبات الخفيفة وسهولة شربها. وبعض أنواع النبيذ الأبيض يمكن أن تكون خطيرة بالفعل!

والنتيجة الطبيعية لهذه الأسطورة هي ، "كلما كان النبيذ الأحمر داكنًا كان ذلك أفضل." العديد من أنواع النبيذ الأحمر اليوم شديدة العمق في اللون ، تقريبًا لدرجة أن تكون سوداء وليست حمراء. يشير المظهر المعتم في النبيذ الأحمر إلى أن نكهات ونكهات النبيذ مركزة مثل لونها ، ولهذا السبب ، بدأ بعض الناس في مساواة اللون الغامق بالجودة العالية.

في حين أنه من الصحيح أن بعض أنواع النبيذ الأحمر الرائعة لها لون عميق ، إلا أن أنواع النبيذ الأحمر الأخرى الرائعة لا تحتوي عليها. النبيذ المصنوع من أصناف العنب قليلة الصبغة مثل Pinot Noir و Nebbiolo و Sangiovese ، على سبيل المثال ، لن يكون لونه غامقًا بشكل طبيعي ، ومع ذلك يمكن أن يكون رائعًا بالتأكيد.

يمتلك صانعو النبيذ اليوم إضافات لتعميق لون النبيذ الأحمر بشكل مصطنع ، وبالتالي فإن النبيذ اليومي الرخيص يمكن أن يكون عميقًا في اللون إذا أراد صانع النبيذ صنعه بهذه الطريقة. لا تنخدع بالاعتقاد بأن الظلام يساوي جودة عالية.

سواء كنت تختار بين النبيذ الأحمر والأبيض ، أو الحكم على مظهر نبيذ أحمر معين ، فإن اللون الأحمر الداكن لا يشير إلى الجودة ولا مقياس للذوق الرفيع. اشرب ما تحب.

نبيذ أبيض مع سمك وأحمر باللحم

وفقًا للإرشادات ، هذا ليس أمرًا سيئًا. لكننا قلنا التوجيه وليس القاعدة. أي شخص يلتزم عبودية بهذا التعميم يستحق الملل من الأكل والشرب بالضبط نفس الشيء كل يوم من حياته!

هل تريد كأس من النبيذ الأبيض مع برجر الخاص بك؟ انطلق ، اطلبها. أنت الشخص الذي يقوم بالأكل والشرب ، وليس صديقك وليس الخادم الذي يأخذ طلبك.

حتى إذا كنت من محبي الكمال وتبحث دائمًا عن مزيج مثالي من الطعام والنبيذ ، فستجد نفسك تبتعد عن المبادئ التوجيهية. من المحتمل أن يكون أفضل نبيذ لشريحة لحم السلمون المشوي أحمر - مثل Pinot Noir أو Bardolino - وليس أبيض على الإطلاق. يعمل لحم العجل ولحم الخنزير بشكل جيد مع النبيذ الأحمر أو الأبيض ، اعتمادًا على كيفية تحضير الطبق. وما الذي يمكن أن يكون أفضل مع النقانق على الشواية من كوب بارد من الورد؟

لن يعتقلك أحد إذا كان لديك نبيذ أبيض مع كل شيء ، أو نبيذ أحمر مع كل شيء ، أو حتى شمبانيا مع كل شيء! لا توجد قوانين.

عدد التقييمات لا تكذب

قد تكون هذه الأسطورة أسخف على الإطلاق.

من الطبيعي اللجوء إلى النقاد للحصول على المشورة. نحن نفعل ذلك طوال الوقت عندما نحاول تحديد الفيلم الذي سنشاهده ، أو عندما نختار مطعمًا جديدًا لتجربته ، أو عندما نريد معرفة رأي شخص آخر في كتاب معين.

في معظم الحالات ، نوازن بين آراء النقاد وخبراتنا وأذواقنا. لنفترض أن مطعم لحوم حصل للتو على ثلاث نجوم ومراجعة رائعة من ناقد الطعام. هل نسارع إلى الهاتف لإجراء الحجز؟ ليس إذا كنا لا نحب اللحوم الحمراء! عندما يعطي نقاد الفيلم إبهامين ، هل نفترض تلقائيًا أننا سنحب الفيلم - أم أننا نستمع إلى تعليقهم ونقرر ما إذا كان الفيلم قد يكون عنيفًا جدًا أو سخيفًا أو جادًا بالنسبة لنا؟ أنت تعرف الجواب على ذلك.

ومع ذلك ، فإن العديد من شاربي النبيذ ، عندما يسمعون أن النبيذ حصل للتو على أكثر من 90 نقطة ، يبذلون قصارى جهدهم للحصول على هذا النبيذ. الفضول لتجربة النبيذ الذي يسجل نتائج جيدة أمر مفهوم. لكن الاعتقاد الراسخ بأن مثل هذا النبيذ أ) هو بالضرورة نبيذ رائع ، و ب) نبيذ ستحبه ، هو ببساطة اعتقاد مضلل.

نتائج النقاد ليست أكثر من رأي النقاد المهني - والرأي ، مثل الذوق ، هو دائمًا شخصي.

جودة النبيذ قابلة للقياس بشكل موضوعي

بصفتنا نقاد للنبيذ ، نحكم باستمرار على جودة النبيذ الفردي. إلى جانب كتابة تعليقات إيجابية أو سلبية حول تركيز النبيذ أو براعته أو أي شيء آخر ، فإننا نحدد الجودة من خلال منح النبيذ درجة. عادة ، نحن متفقون إلى حد كبير مع بعضنا البعض ودرجاتنا متقاربة إلى حد ما ، مما يعزز فكرة أننا قد ربطنا جودة النبيذ بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن ما ربطناه بالفعل هو انطباعنا الفردي والجماعي عن جودة النبيذ.

إذا كان البشر آلات ، فربما يمكن للشخص أن يتذوق نبيذًا ويعطي ترتيبًا جيدًا لهذا النبيذ بدقة متكررة وقابلة للتكرار. ومع ذلك ، فإن المعدات التي يتعين علينا العمل بها (أنوفنا وأفواهنا وأدمغتنا) شخصية وتتنوع في الأداء من فرد إلى آخر. دائمًا ما تكون تجربة النبيذ ذاتية ، وبالتالي فإن بيان الجودة المقدم إلى النبيذ دائمًا ما يكون شخصيًا.

كل شيء عن تجربة تذوق النبيذ يؤثر على انطباعنا الذاتي عن طعم النبيذ. يؤثر الطقس ومزاجك وأجواء الموقف على رد فعلك على النبيذ ، على سبيل المثال. ليس هذا فقط: يمكن أن تختلف زجاجة من النبيذ بمهارة عن زجاجة أخرى من نفس النبيذ ، ويمكن أن يكون طعم النبيذ نفسه في كوب مختلف مختلفًا. لا يستطيع حتى أعظم الخبراء في العالم قياس جودة النبيذ بشكل موضوعي.

النبيذ القديم جدا هو نبيذ جيد

فكرة بيع زجاجات النبيذ القديمة النادرة بالمزاد العلني مقابل عشرات الآلاف من الدولارات للقطعة الواحدة ، مثل الفنون الجميلة ، هي فكرة رائعة بما يكفي لجذب خيال أي شخص. لكن زجاجات النبيذ القديمة القيمة هي أندر من العملات القديمة القيمة لأن النبيذ ، على عكس العملات المعدنية ، قابل للتلف.

الغالبية العظمى من نبيذ العالم ليس لديها ما يلزم لتقدم في العمر لعقود. من المفترض أن يتم الاستمتاع بمعظم أنواع النبيذ في أول سنة إلى خمس سنوات من حياتهم. حتى تلك الخمور التي لديها القدرة على التطور ببطء على مدى سنوات عديدة لن تحقق إمكاناتها إلا إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

يجب الاستمتاع بالغرض من النبيذ - عادة ، عاجلاً وليس آجلاً.

الشمبانيا لا تتقدم في العمر

لا نعرف من بدأ هذه الأسطورة. على العكس من ذلك، الشمبانيا يفعل جيدا العمر! اعتمادًا على السنة المعينة ، يمكن أن تتقدم في السن بشكل جيد. لقد استمتعنا بقطعتين من طراز Vintage Champagnes عام 1928 ، وهما Dom Pérignon Krug و Moët & Chandon ، ولم يظهر أي منهما أي علامة على التراجع. أقدم شامبانيا تذوقناها على الإطلاق ، 1900 بول روجر ، كانت أيضًا في حالة جيدة.

لكن الشمبانيا تتطلب تخزينًا ممتازًا. إذا تم الاحتفاظ بها في مكان بارد ومظلم ورطب ، يمكن للعديد من الشمبانيا أن تتقدم في العمر لعقود ، خاصة في العنب العظيم. يفقدون بعض الفوران ولكنهم يأخذون نكهة معقدة تشبه إلى حد ما بورجوندي الأبيض الناعم. عمر الشمبانيا في زجاجات ماغنوم (1.5 لتر) أفضل عمومًا من الزجاجات ذات الحجم العادي (750 مل).

إذا كنت ترغب في تجربة بعض الزجاجات القديمة الرائعة والموثوقة من Vintage Champagne ، فابحث عن Krug أو Salon في 1964 أو 1969 أو 1973 أو 1976 خمر. إذا تم تخزينها بشكل جيد ، فإنها ستكون رائعة. يعتبر Dom Pérignon أيضًا موثوقًا به - تعتبر DPs 1961 و 1969 أسطورية.

تنتج المنازل التالية الشمبانيا المعروفة بعمرها الجيد:

• كروج: جميع أنواع الشمبانيا الخاصة بهم تدوم طويلاً بشكل ملحوظ.
• بول روجر: خاصة السير ونستون تشرشل ، كوفيه.
• مويت وشاندون: Cuvée Dom Pérignon ، دائم الشباب عند تخزينه جيدًا.
• Louis Roederer: Cristal و Cristal Rosé و Vintage Brut ، كل هذا جيد.
• بول بارا: Special Club و Special Club Rosé.
• بولينجر: جميع أنواع الشمبانيا الخاصة بهم ، وخاصة جراندي أني.
• جوسيه: جراند ميليسيم وسيليبريس.
• الصالون: الرائع Blanc de Blancs ؛ يحتاج إلى 15 عامًا على الأقل من الشيخوخة.
• Veuve Clicquot: La Grande Dame and the Vintage Brut.
• Taittinger: هم Blanc de Blancs (Comtes de Champagne).
• Billecart-Salmon: The Vintage Blanc de Blancs.
• بوميري: كوفيه لويز.
• لوران بيرييه: Cuvée Grand Siècle.
• فيليبونات : كلوس دي جويس.

أحدث طرازات الشمبانيا العظيمة والجديرة بالعمر هي 2012 و 2008 و 2002 و 1996 و 1988.