Cassoulet: طبق رئيسي غير مكلف لعيد الميلاد

Cassoulet هو طبق رئيسي احتفالي وصديق للميزانية وهو مناسب تمامًا لعشاء عيد الميلاد العائلي. هذا الإصدار من الطاجن الفرنسي الكلاسيكي يصنع يخنة الفاصوليا الغنية مليئة بخمسة أنواع من اللحوم. يمكنك تحضيره قبل شهر وتجميده ، لذا فهو طبق مثالي للترفيه أثناء الإجازة.

© iStockphotos.com / ALLEKO

يستفيد هذا الكاسولي من الراحة طوال الليل في الثلاجة. قدميها مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء لوجبة كاملة.

فول كاسوليت غني بخمس لحوم

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 1 1/2 ساعة

المحصول: 8 إلى 10 حصص

6 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع بعرض 1 بوصة

2 بصل مقطع مكعبات

2 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات

2 جزر مقطع مكعبات

2 فص ثوم مفروم

2 ملاعق صغيرة زعتر

1 ورقة غار

4 أفخاذ دجاج

1 رطل مكعبات من لحم الضأن (2 بوصة)

1 رطل مكعبات لحم الخنزير (2 بوصة)

1 رطل من النقانق أو النقانق بالثوم ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة

عبوتان سعة 15 أونصة من الفاصوليا الشمالية العظيمة (أو غيرها من الفاصوليا البيضاء الصغيرة) ، مصفاة

يمكن 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة في العصير

1 كوب نبيذ أبيض جاف

فلفل للذوق

2 كوب بقسماط طازج ويفضل من الخبز الفرنسي

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 كوب بقدونس مفروم

يُقلى لحم الخنزير المقدد في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في الهشاشة ، حوالي 6 دقائق. قم بإزالة لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وصفيها على مناشف ورقية. قم بإزالة جميع الدهون باستثناء 3 ملاعق كبيرة من لحم الخنزير المقدد وتخلص من الباقي.

يُقلى البصل والكرفس والجزر في دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق. نضيف الزعتر وورق الغار و أفخاذ الدجاج. بني الفخذين على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق. انزع الفخذين وأضف مكعبات لحم الضأن ولحم الخنزير. تحمر المكعبات ، حوالي 5 دقائق.

ليس عليك مكعبات لحم الخنزير ولحم الضأن بنفسك. اطلب من الجزار أن يصنع مكعبات لحم الضأن من الرجل ومكعبات لحم الخنزير من الخاصرة ، وكلاهما أخف من الكتف. يجب أن تكون قادرًا على تقديم هذا الطلب من جزارين قسم اللحوم في السوبر ماركت.

سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت ، أضف لحم الخنزير المقدد مرة أخرى في القدر ، جنبًا إلى جنب مع الفخذين والسجق والفاصوليا والطماطم والنبيذ. يتبل بالفلفل ويترك ليغلي على نار متوسطة.

ضعي عليها فتات الخبز ، ورشي عليها زيت الزيتون ، واخبزيها لمدة ساعة ، أو حتى تنضج الطبقة العلوية ويغلي الكاسولي. ضعي البقدونس على الوجه وقدميها على الفور.

لجعل هذا الطبق مقدمًا ، قم بإعداده من خلال الخطوة 3 دون تسخين الفرن مسبقًا أو غلي المكونات. يبرد في درجة حرارة الغرفة ، يوضع في وعاء محكم الإغلاق ، ويجمد لمدة تصل إلى شهر أو يبرد طوال الليل. قم بإذابة الثلج و / أو إعادة تسخينه ، واتركه ليغلي مرة أخرى ، ثم تابع الخطوة 4.

يوجد نوعان من أوراق الغار في السوق. يأتي البعض من كاليفورنيا وله نكهة قوية جدًا. يفضل ورق الغار التركي. إنه أكثر اعتدالًا وله نكهة عميقة لا يمكن أن يضاهيها الصنف المحلي. جرب استخدام ورق الغار في أطباق خالية من الملح لتعزيز النكهات. ولا تنس إزالة ورق الغار بعد الطهي. أنت لا تأكله!