مع مجموعة واسعة من الأنماط المتاحة ، تحتاج إلى تحديد نوع البيرة الذي يجب استخدامه في الوصفة. على الرغم من أن الجعة التجارية اليومية خفيفة الوزن بشكل عام تعمل بشكل جيد ، فمن الواضح أنها لا تضيف الكثير من النكهة مثل الأنماط الأخرى. ضع في اعتبارك العوامل التالية عند اختيار بيرة الطبخ:
اللون: من المرجح أن تنقل البيرة المخمرة بنسبة كبيرة من الحبوب الداكنة ، مثل Stout و Porter ، لونها إلى وجبتك - وليس لونًا فاتح للشهية لفيتوتشيني ألفريدو أو البيض المخفوق.
مستوى الحلاوة (النكهة) مقابل مستوى المرارة (النعاس وقبول الحبوب): الشعير هو إلى حد بعيد طعم البيرة السائد في الوصفة ، لكن المرارة يمكن أن تتحكم بسهولة لأن مرارة البيرة تزداد مع الانخفاض (أي انخفاض الحجم الناتج عن ذلك) بالغليان). أضف بيرة مريرة لاحقًا في الوصفة ، أو إذا تم طهي بيرة لفترة من الوقت ، فاختر أسلوب بيرة مالتيير. بشكل عام ، اذهب مع بيرة معتدلة بدلاً من واحدة جريئة وتجنب البيرة عالية القفزات ، مثل بعض Pale Ales. يجب حجز البيرة الأكثر حلاوة والأثقل لخلطات الحلوى والزجاج.
عندما يغلي الماء والكحول ، تزداد النكهات الحلوة والمرة للبيرة.
نكهات غير عادية: ضع في اعتبارك أن البيرة متوفرة الآن في مجموعة متنوعة من الأساليب ، والعديد منها بنكهات لا ترتبط تقليديًا بالبيرة. قد تصادف أنواعًا من البيرة المثمرة وبيرة الشوكولاتة والبيرة الحامضة والبيرة المدخنة. ليس الأمر أن هذه الجعة المنكهة لا تقدم الكثير من إمكانيات الطهي في حد ذاتها ؛ إنها ليست مخصصة للاستخدام في الوصفة المتوسطة.
ما لم تكن على دراية جيدة بأنماط البيرة وتعرف ما يمكن توقعه من كل منها ، ستجد ميونيخ هيليس الباهتة ولكن اللذيذة (الجعة الشاحبة على طراز ميونيخ) مناسبة تمامًا للاستخدام عبر الطهي.
احذر من العديد من الوصفات التي تطفو هناك والتي تتطلب فقط البيرة العادية كمكون ، دون تحديد ماركة أو نمط معين. هذا التعميم دليل على العقلية التبسيطية وغير الواعية بأن الجعة هي بيرة. نظرًا للتنوع الكبير في البيرة اليوم ، يمكن أن يكون استخدام النمط الخاطئ وصفة لوجبة كارثية. من ناحية أخرى ، إذا كان مؤلف الوصفة الخاطئ من الولايات المتحدة ، فمن المحتمل أن تفترض أن الجعة التجارية الباهتة هي النمط المقصود.
تنتج فرنسا نبيذًا أكثر من أي دولة أخرى - إلا عندما تنتج إيطاليا. (البلدان هما العنق والرقبة). كمية النبيذ المنتجة تختلف من سنة إلى أخرى ، حسب الطقس. بشكل عام ، تنتج فرنسا حوالي 1.5 مليار جالون من النبيذ كل عام. لحسن الحظ لسمعة النبيذ الفرنسي ، [...]
تنتج منطقة بوردو في فرنسا بعضًا من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في العالم ، بالإضافة إلى نبيذ بوردو الأحمر الأكثر شيوعًا. أجود أنواع النبيذ الأبيض الجاف في بوردو فريدة من نوعها في منطقة بوردو. لا يوجد مكان آخر في العالم يمكنك أن تجد فيه مثل هذه الخمور. كما هو الحال مع العديد من أنواع النبيذ الفاخر ، يتم إنتاجها [...]
تعتبر الخضار ممتازة عند سلقها أو طهيها على البخار حتى تنضج بنسبة 90٪ ثم تنقل إلى مقلاة لتنتهي بالتشويح بالزبدة وربما الأعشاب الطازجة. تتطلب العديد من الوصفات الكلاسيكية للبطاطس القلي ؛ تعد البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة لذيذة عند طهيها بهذه الطريقة. في وصفة سوتيه مقلاة البطاطس ، قطّعت [...]
تضيق المريء هو تضيق المريء بسبب تراكم النسيج الندبي. معظم تضيقات المريء حميدة (غير سرطانية) ، ولكن يمكن أن يصبح التضيق سرطانيًا. سواء كان التضييق سرطانيًا أو حميدًا ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد لأنه قد يؤدي إلى مشاكل صحية كبيرة. يجعلك الارتجاع الحمضي أكثر احتمالية بشكل ملحوظ [...]
تستخدم وصفة الريزوتو هذه النبيذ الأبيض بكميات أكبر بكثير من معظم وصفات الريزوتو ، مما يخلق نكهة لذيذة تكمل الأرز والخضروات. للحفاظ على هذا الطبق نباتي ، استخدم مرق الخضار أو الماء المطلوب ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج ، إذا كنت تريد. وقت التحضير: 15 دقيقة وقت الطهي: 35 [...]
قد تطلب منك الوصفة التي تدعوك لتحضير الخضار أن تقوم بتقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات. لا تدع اللكنة الفرنسية تخيفك: خضروات Julienned بسيطة بقدر ما هي جذابة ، وإذا كنت تستطيع جوليان الخضار ، فإن مكعبات هو نسيم. Julienning الخضروات لجوليان إحدى الخضروات ، قم أولاً بقص الخضار ، مثل [...]
عندما تقلى شيئًا ما ، حتى في مقلاة غير لاصقة ، فأنت بحاجة إلى استخدام نوع من الدهون. لكن أيهما - زبدة أم زيت؟ يناسب كل منها أنواعًا مختلفة من القلي: عند الطهي على حرارة عالية جدًا ، استخدم الزيت ، الذي تقل احتمالية احتراقه. عند القلي بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ، يمكنك اختيار [...]
النظام الغذائي لمرضى السكري عبارة ستسمعها باستمرار ، وما الذي يمكن أن يكون أكثر إحباطًا من تخيل نفسك محكومًا بخطة طعام مقيدة للغاية يجب على مرضى السكري فقط إخضاع أنفسهم لها؟ الحقيقة هي عكس ذلك تماما تقريبا. خطة الأكل المناسبة لمرض السكري ستكون تناولًا مناسبًا [...]
إذن ما هو هيكل الوجبة الإيطالية التقليدية؟ يتكون العشاء الإيطالي بالفعل من خمسة مكونات أو دورات. لا تحتوي كل وجبة على جميع الدورات الخمس ، لكن العديد منها يحتوي على ذلك. إذا كنت ترغب في الحصول على عشاء إيطالي كامل من خمسة أطباق ، فإليك الأجزاء التي تحتاجها: المقبلات: تبدأ الوجبة الإيطالية التقليدية بشيء يمكنك تناوله ، يسمى [...]
تتمثل إحدى طرق الحفاظ على انخفاض تكاليف الترفيه في الإجازة في إقامة حفلة مع المقبلات بدلاً من عشاء الجلوس. تعتبر كرة الجبن الثلاثة هذه من الأطعمة المثالية للحفلات. تتحد الجبن الشيدر والميناء والجبن الأزرق لتشكيل كرة كلاسيكية لذيذة - تقليد عيد الميلاد في العديد من المنازل. تحضير كرات الشيدر والبورت والجبنة الزرقاء [...]
