الاختيارات التي يقوم بها صانعو البيرة أثناء عملية الشيخوخة

لا يمكن دائمًا لمصنعي البيرة تحديد تاريخ التعبئة والتغليف في التقويم في وقت مبكر للبيرة ذات عمر البرميل والبيرة القديمة. في أغلب الأحيان ، تقرر البيرة متى تكون جاهزة. يجب تذوق البيرة التي تتراوح أعمارها بين البرميل والخشب بشكل دوري لتقييم تطور النكهة. قد تستغرق هذه العملية شهورًا أو حتى سنوات.

فحص أكسدة البيرة

كما لو أن اختيار أنواع البراميل وإقران أنماط البيرة لم يكن كافيًا ليفكر فيه صانعو البيرة ، فعليهم أيضًا أن يأخذوا في الاعتبار مستوى الأكسدة الذي يحدث أثناء تقدم البيرة في السن.

مع تقدم عمر البيرة في براميل خشبية ، تمتص العصي - الشرائح الطويلة التي تشكل البرميل - جزءًا من الجعة ، وقد تتبخر كمية إضافية بمرور الوقت ، مما قد يترك فراغًا. في هذه المرحلة ، يتوفر لمصنعي البيرة بعض الخيارات:

• قم بتعبئة البراميل الخاصة بهم بمزيد من البيرة.

• املأ الفراغ بغاز ثاني أكسيد الكربون.

• دع البيرة تتقدم في العمر وتتطور بشكل طبيعي ولا تفعل أي شيء حيال الفراغ الموجود في البرميل.

  

اتخاذ قرار بشأن ترك البيرة حامضة

بالإضافة إلى النظر في الصفات المؤكسدة للبيرة القديمة ، فإن مصانع البيرة لديها أيضًا خيار السماح للبيرة بأن تفسد أثناء النضج والشيخوخة.

كانت البيرة الحامضة جزءًا من واقع التخمير على مدار آلاف السنين ، لكن النكهة الحامضة في البيرة كانت تعتبر عادةً سلبية. في الأيام الماضية (في أي وقت مضى) ، فعل صانعو البيرة ما في وسعهم لتجنب ترك البيرة تفسد ، لكنها الآن تعتبر خيارًا قابلاً للتطبيق. يرى الكثيرون أن البيرة الحامضة نوع من الوسط الاجتماعي بين شاربي البيرة المغامرين وشاربي النبيذ المغامرين. يمكن أن تكون البيرة اللاذعة والرائعة إما خفيفة أو مكثفة ، لكنها دائمًا ما تكون نشطة ومنعشة.

مزج البيرة من برميلين أو أكثر

إحدى المواهب المجهولة بين صانعي الجعة المتقادمون في البراميل اليوم هي القدرة على تقييم تقدم تقادم البيرة في البرميل. علاوة على ذلك ، في كثير من الأحيان ، يجب على صانعي البيرة هؤلاء مزج محتويات برميلين أو أكثر بمهارة ومهارة لتحقيق التوازن المثالي بين النكهة وكثافة البيرة قبل تعبئتها. يعد المزج أحد أكبر التحديات التي يواجهها صانعو البيرة ، ولكنه قد يكون أيضًا أحد أعظم إنجازاتهم عندما يقومون بذلك بشكل صحيح. يتطلب أن تصبح خبيرًا في الخلاط أكثر من مجرد مهارة ؛ عادة ما يستغرق الأمر سنوات من الخبرة أيضًا.

يتم مزج البيرة طوال الوقت في صناعة التخمير على مستوى الشركة. يتم مزج البيرة ذات العلامات التجارية الكبيرة بشكل روتيني لضمان الاتساق من دفعة إلى أخرى. يتم مزج البيرة على المستوى الحرفي لتطوير نكهات فريدة ومتكاملة بين برميلين أو أكثر من البيرة ، وكذلك لتنعيمها على حافة خشنة أو اثنتين.