الصراع بين مرض السكري والمطبخ اللاتيني

من نواح كثيرة ، فإن الصراع بين مرض السكري والطعام المكسيكي مشابه للقضايا المتعلقة بالطعام التقليدي الجنوبي والروحي - يتعلق الأمر في الغالب بما تمت إضافته. ومع ذلك ، فإن العشاء المكسيكي القياسي في مطعم أمريكي يقدم أيضًا للشخص المصاب بمرض السكري تدفقًا ثابتًا من الكربوهيدرات - رقائق التورتيلا كوجبة تسخين ، أو كعك التورتيلا على الجانب أو كغلاف ، ومساعدة سخية من الفاصوليا ، وما يسمى بالمكسيكية أرز.

على الرغم من أن الدهون المضافة ، مثل شحم الخنزير في الفاصوليا المقلية ، أو الفلفل الحار poblano المقلي ، أو الاستخدام السخي للجبن والقشدة الحامضة ، هو شيء يجب على الشخص المصاب بداء السكري تجنبه ، إلا أن الكربوهيدرات قد تكون التحدي الحقيقي للطعام المكسيكي.

الخبر السار هو أن الكربوهيدرات لا تختفي عادة في الصلصات أو المرق المحلى - فهي موجودة أمامك مباشرة. تُظهر نظرة على عناصر القائمة الخاصة بامتياز مكسيكي شهير أن العناصر الرئيسية - سندويشات التاكو والبوريتو - تأتي من 15 إلى 20 جرامًا من الكربوهيدرات للتاكو الفردي ، مع حجم أكبر من البوريتو يتراوح من 40 إلى 100 جرام.

يقدم امتياز تناول العشاء سندويشات التاكو والأسماك والأرز التي تحتوي على 158 جرامًا من الكربوهيدرات ، وأكثر من عشرة اختيارات من الكربوهيدرات ، و 121 جرامًا من الدهون ، و 3500 ملليجرام من الصوديوم. إن الافتراض بأن الأسماك هي الخيار الأكثر صحة دائمًا سيكون الافتراض الخاطئ في هذه الحالة بسبب الإضافات.

يشمل المطبخ المكسيكي أيضًا طعامًا طازجًا رائعًا ، مثل بيكو دي جالو (صلصة فريسكا) والخضروات المشوية. غالبًا ما تحتوي رقائق التورتيلا المصنوعة من الحبوب الكاملة في البقالة على الكثير من الألياف الصحية بحيث يمكن أن ينخفض ​​إجمالي الكربوهيدرات في وجبة كبيرة إلى أقل من 10 جرامات بعد طرح نصف جرامات الألياف.

يمكن للبوريتو أو سندويشات التاكو المصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والفاصوليا منخفضة الصوديوم والخضروات الطازجة والصلصة والتورتيلا المصنوعة من الحبوب الكاملة أن تقدم وجبة كاملة صديقة لمرض السكري. مرة أخرى ، إنها فقط مسألة تخطيط لما يجري.

تركز بعض المطاعم المكسيكية ذات الامتياز على هذه الأنواع من الخيارات الصحية ، ويمكنك أن تقرر ما تريد أن تأكله من معلومات التغذية على مواقعها الإلكترونية.

تجدر الإشارة إلى رقائق التورتيلا قبل الوجبة ، والتي تُقدم عادةً مع الصلصة الصحية. . . في أي وقت يتم وضع الغذاء في متناول يديك فرصة للما يسمى الطائش عصام تي جي . هذا هو المكان الذي تنتقل فيه يدك تلقائيًا ذهابًا وإيابًا من سلة رقائق التورتيلا إلى فمك بينما ينشغل عقلك بتحديد ما تطلبه.

لن يفسد عدد قليل من رقائق التورتيلا خطة الوجبة الخاصة بك ، ولكن إذا لم تكن على دراية بهذا الإغراء ، فيمكنك بسهولة الحصول على ما هو أكثر من القليل من رقائق البطاطس.