الصلصات والتوابل الصينية الكلاسيكية

يشمل الطبخ الصيني آلاف الصلصات والتوابل ، وبفضل ممر الطعام الآسيوي في السوبر ماركت الخاص بك ، تتوفر العديد من الصلصات والتوابل الصينية الكلاسيكية بسهولة. بعض هذه النكهات قوية وبعضها خفيف. في كلتا الحالتين ، من الممتع تجربة هذه المكونات المثيرة للاهتمام.

• صلصة الفاصوليا السوداء: مصنوعة من الفاصوليا السوداء المملحة ونبيذ الأرز. له نكهة مالحة ومالحة قليلاً والتي أحيانًا ما تحصل على القليل من الثوم والفلفل الحار. إذا وجدت فقط "صلصة الفاصوليا السوداء والثوم" في متجرك ، يمكنك استخدامها - فقط قلل (حسب ذوقك) كمية الثوم الأخرى في الوصفة.

• صلصة شار سيو : مزيج من فول الصويا المخمر والخل ومعجون الطماطم والفلفل الحار والثوم والسكر والتوابل الصينية. تستخدم في لحم الضلوع المشوي الصيني ولحم الخنزير المشوي.

• معجون وصلصات تشيلي: تأتي في مجموعة من النكهات ودرجات الحرارة والقوام ، ولكن معظمها مصنوع من مزيج من الفلفل الحار والخل الطازج والمجفف.

• زيت تشيلي: يأتي هذا الزيت البرتقالي المحمر من نقع الفلفل الأحمر المجفف الكامل أو رقائق الفلفل الأحمر المطحون في الزيت.

• صلصة هويسين: هذه الصلصة الغامقة والغنية التي تشبه الباستيل لها نكهة حلوة وحارة ولون بني محمر. عادة ما تكون مصنوعة من فول الصويا المخمر والخل والثوم والسكر والتوابل الصينية.

• صلصة بنكهة المحار: اسم هذه الصلصة مخادع بعض الشيء: في الحقيقة ليس لها نكهة تشبه إلى حد كبير المحار. بدلاً من ذلك ، فإن الصلصة السميكة والبنية لجميع الأغراض المصنوعة من مستخلصات المحار والسكر والتوابل ونشا الذرة لها مكونات حلوة ودخانية.

• صلصة البرقوق: مصنوعة من مزيج من الخوخ المملح والمشمش والبطاطا وخل الأرز والفلفل الحار والسكر والتوابل الأخرى. يمكن أن تتدرج من التورتة الحلوة إلى المالحة ، ومن السلس إلى المربى والمربى.

• نبيذ الأرز: سائل بلون العنبر ناتج عن تخمير الأرز الدبق والدخن.

• زيت السمسم: زيت عطري عنبر غامق معصور من بذور السمسم المحمصة المستخدمة في الطبق النهائي.

• معجون السمسم: عجينة سميكة من زبدة الفول السوداني مصنوعة من بذور السمسم البيضاء المحمصة.

• صلصة الصويا: صلصات الصويا الأفضل جودة ، المصنوعة من حبوب الصويا والقمح المخمرة بشكل تقليدي ، لها لون غامق ونكهة حلوة قليلاً ومالحة قليلاً لا تغلب.

• صلصة الصويا الداكنة: إضافة دبس السكر وقليل من نشا الذرة يعطي نكهة أكثر حلاوة وقوامًا ممتلئًا وقوامًا شرابًا لصلصة الصويا الداكنة.

• خل الأرز: خفيف وليس لاذع وحلو نسبياً.

  خل الأرز "المتبل" ممزوج بالسكر ، مما يضيف حلاوة أقوى.

• الخل الأسود: مصنوع من تخمير خليط من الأرز والقمح والدخن ، الخل الأسود له نكهة جريئة وحلوة ومدخنة ولون عميق داكن.

• الخل الأحمر: له نكهة خفيفة وخفيفة وسلسة.