المكونات الأساسية في البيرة المصنوعة في المنزل

أربع كتل بناء أساسية تصنع البيرة - الشعير (الشعير) والقفزات والخميرة والماء. من بين المكونات الأربعة الرئيسية المستخدمة في صناعة البيرة ، فإن الشعير - والحبوب بشكل عام - يقدم أكبر مساهمة.

ماذا يفعل الشعير للبيرة؟

الشعير مسؤول عن إعطاء البيرة نكهتها الأساسية ، وحلاوتها ، وجسمها ، ورأسها من الرغوة ، وشعور الفم - الصفات التركيبية للبيرة على ذوقك وفي حلقك ، مثل اللزوجة (السماكة) ، والكربنة ، ودفء الكحول ، وما إلى ذلك وهلم جرا. تساهم الحبوب أيضًا في السكريات الطبيعية التي تغذي الخميرة ، والتي تحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير.

تشير كلمة الشعير عمومًا إلى سكريات المالتوز الطبيعية المشتقة من بعض الحبوب (الشعير بشكل أساسي) التي تتحول في النهاية إلى بيرة. قبل أن تتمكن من التخمير باستخدام الشعير ، يجب أن تخضع لعملية تعرف باسم التخمير. عملية التخمير ، ببساطة ، تحاكي دورة الإنبات الطبيعية للحبوب.

لحسن حظ صانعي البيرة (خاصة المبتدئين) ، يمكنك صنع البيرة بسهولة أكبر ، دون الحاجة إلى التعامل مع الحبوب. يمكنك شراء منتج يسمى مستخلص الشعير ، والذي لم يكن أقل من نعمة لصناعة التخمير في المنزل. (يستخدمه بعض صانعي البيرة المحترفين أيضًا.)

يأتي مستخلص الشعير في شكلين متميزين. أحدهما سائل ، وهو سميك ولزج للغاية ، والآخر جاف ، وهو عبارة عن مسحوق لزج إلى حد ما. يتمتع مستخلص الشعير الجاف بعمر افتراضي أطول بسبب نقص الماء ، بينما يتقدم الشعير السائل بشكل أسرع ويتحول إلى لون أغمق.

كيف تتناسب القفزات مع مزيج البيرة؟

إذا كان الشعير يمثل السكر الموجود في البيرة ، فإن القفزات تمثل بالتأكيد التوابل. في الواقع ، أنت تستخدم القفزات في البيرة بنفس الطريقة التي تستخدم بها التوابل في الطهي. تتمثل المهمة الإلهية للقفزات في إبراز نكهة البيرة ، والأهم من ذلك ، مقارنة حلاوة الشعير. ومع ذلك ، فإن هذا التوابل ليس كل القفزات يجب أن تساهم. تساهم القفزات بخمس صفات للبيرة:

• مرارة تعوض نكهة الشعير الحلوة

• نكهة لذيذة وحارة تبرز طابع الشعير في البيرة

• رائحة زهرية / عشبية نفاذة

• مثبطات بكتيرية

• عوامل التنقية الطبيعية

يوجد أكثر من 70 نوعًا من أنواع القفزات المعترف بها ، وكل نوع من أنواع القفزات يقدم فروقًا دقيقة مختلفة في الكثافة والنكهة والرائحة. غالبًا ما تكون الاختلافات بينهم دقيقة للغاية لدرجة أنه حتى أكثر صانعي الجعة خبرة وحكام البيرة يتعرضون لضغوط شديدة للتعرف على سماتهم الفردية في بيرة معينة - خاصةً عندما تفكر في أن صانعي البيرة غالبًا ما يستخدمون مزيجًا من القفزات المختلفة في دفعة واحدة من البيرة.

كيف ومتى تستخدم القفزات تحدد تأثيرها على الشراب النهائي. كلما طالت مدة غلي القفزات ، زاد ذوبان المرارة في نقيع الشعير (إلى حد ما). غليان القفزات لمدة 5 إلى 30 دقيقة يضفي على الجعة مرارة أقل بكثير مما يمكن أن تضيفه القفزات ، لكنك تحصل على بعض نكهة القفزات.

إن إضافة القفزات في وقت متأخر جدًا من الغليان وغليها لمدة تقل عن 5 دقائق يوفر للبيرة مواد عطرية وقليل من الأشياء الأخرى. تخبرك العديد من وصفات البيرة المنزلية ليس فقط أنواع القفزات التي يجب استخدامها وبأي كميات ولكن أيضًا إلى متى يجب غليها للحصول على خصائص مريرة أو منكهة أو عطرية منها.

الخميرة: مفتاح التخمير

على الرغم من أن الخميرة هي أحد المكونات التي نادرًا ما يفكر فيها مستهلك البيرة العادي ، إلا أن صانعي البيرة غالبًا ما يعتبرونها العنصر الأكثر أهمية. في الواقع ، يمكن أن يكون للخميرة تأثير أكبر على الجعة الجاهزة أكثر من أي مكون آخر.

الخميرة هي عضو في عائلة الفطريات. إنه كائن حي وحيد الخلية وأحد أبسط أشكال الحياة. نظرًا لأنه يحتوي على إمكانات تقسيم الخلايا ، فهو أيضًا يتكاثر ذاتيًا. الخميرة هي المكون الوحيد المسؤول عن إجراء عملية التخمير في التخمير.

التخمير ، ببساطة ، هو التحويل الطبيعي للسكر إلى كحول. الخميرة لديها شهية شرهة للسوائل الحلوة. وفي مقابل وجبة حلوة جيدة ، تنتج الخميرة كميات متساوية من الإيثانول (كحول الإيثيل) وثاني أكسيد الكربون.

تستهلك خلية الخميرة البسيطة السكر (في صورة سائلة) وتفرز بدورها الكحول وثاني أكسيد الكربون ، بالإضافة إلى مئات من مركبات النكهة. كجزء من عملية النمو ، تتكاثر خلية واحدة عن طريق استنساخ نفسها - وتنقسم إلى خليتين منفصلتين. اضرب هذه السلسلة من الأحداث بالمليارات ، ولديك تخمر.

لا تنس الماء عند تخمير البيرة في المنزل

يعد الماء أحد المكونات الأساسية الأربعة المستخدمة في صناعة البيرة ، ولكن بالنظر إلى أنه يشكل ما يصل إلى 95 في المائة من إجمالي مكونات البيرة ، يمكن أن يكون للماء بالتأكيد تأثير هائل على المنتج النهائي. يمكن أن تبرز المعادن والأملاح المختلفة الموجودة في المياه المستخدمة في التخمير نكهات البيرة أو تساهم في مكونات نكهة غير مرغوب فيها.

لا يزال بإمكانك صنع بيرة جيدة باستخدام ماء الصنبور المتوسط. الآلاف من صانعي البيرة يثبتون ذلك كل يوم. هناك قاعدة عامة تقول ، "إذا كان مذاق الماء جيدًا ، فستكون البيرة كذلك." التحذير مهم هنا ، على الرغم من ذلك: هذه القاعدة العامة تتعلق فقط بالمواد المنزلية المستخرجة من المستخلصات.

إذا كانت المياه الخاصة بك من بئر خاص تحت الأرض ، فقد تكون غنية بالحديد والمعادن الأخرى التي قد تؤثر على طعم البيرة الخاصة بك. إذا تمت إزالة عسر الماء الخاص بك ، فقد يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. إذا تم توفير المياه الخاصة بك من قبل إدارة المياه البلدية ، فقد تحتوي على نسبة عالية من الكلور. بخلاف الكلور ، عادةً ما ينتج الترشيح (الطريقة الأساسية لإزالة العناصر والشوائب من الماء) الذي يتم إجراؤه في مصادر المياه البلدية مياهًا نقية بدرجة كافية للتخمير.