أدوات ومستلزمات الخبز الناجح الخالي من الغلوتين

يمكنك العثور على الأدوات والمستلزمات التي تحتاجها لخبز وصفات لذيذة وخالية من الغلوتين في معظم المطابخ. يساعد استخدام هذه الأدوات في تسهيل عملية الخبز الخالية من الغلوتين. يمكنك العثور على هذه المنتجات في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة وفي متاجر مستلزمات الخبز وعلى الإنترنت.

ورق البرشمان والغلاف البلاستيكي

قد يبدو ورق البرشمان وكأنه شيء من العصور القديمة ، لكنه مصنوع بمعالجة لب الورق بالحمض. هذه العملية تجعل ألياف الورق متقاطعة ، مما يجعل الورق غير لاصق! بعض أوراق البرشمان مطلية بالسيليكون أو بمكونات أخرى ، لكن ورق البرشمان الأساسي يعمل جيدًا في الخبز الخالي من الغلوتين.

عند الخبز باستخدام عجين خالٍ من الغلوتين ، استخدم ورق الزبدة لتكوين عجين وعجين صلب ، والذي يميل إلى أن يكون لزجًا ويصعب التعامل معه. باستخدام ورق البرشمان ، يمكنك تشكيل كالزونات (بيتزا محشوة) ولفائف القرفة والخبز الفرنسي.

يمكنك أيضًا استخدام ورق الزبدة لبطانة صفائح الخبز حتى لا تضطر إلى دهن المقلاة. يتم تحرير ملفات تعريف الارتباط بسهولة من ورق البرشمان ، في حين أن بعض ملفات تعريف الارتباط تلتصق بورق الخبز بغض النظر عن كمية الشحوم التي تستخدمها. قد تحتاج إلى تقشير ورق البرشمان بعيدًا عن ملف تعريف الارتباط ؛ فقط اذهب ببطء واعمل برفق وستحقق النجاح.

يستخدم الغلاف البلاستيكي ، المعروف أيضًا باسم غلاف التغليف ، لتشكيل العجين والخلطات القاسية. إنها مصنوعة من البولي فينيل كلوريد (PVC) ، والتي قد تبدو مهددة. في الواقع ، تقوم بعض PVC بنقل الملدنات إلى الأطعمة. يمكنك العثور على بعض الأغطية البلاستيكية المصنوعة من البولي إيثيلين منخفض الكثافة (LDPE) ، والتي لا تحتوي على نفس الإضافات السامة التي يحتوي عليها PVC. تكمن مشكلة الغلاف البلاستيكي LDPE في أنه لا يتمدد أو يتشبث مثل الغلاف البلاستيكي PVC. ولكن نظرًا لأنك تريد أن لا يلتصق الغلاف البلاستيكي بالأطعمة ، فإن الغلاف البلاستيكي LDPE هو الخيار الأفضل للخبز الخالي من الغلوتين!

كل من ورق التغليف البلاستيكي وورق الزبدة عبارة عن منتجات تستخدم مرة واحدة. لا تحاول إعادة استخدامها وإلا فقد تنتقل النكهات إلى أنواع أخرى من العجين والعجين. تتحلل هذه المنتجات أيضًا مع الاستخدام المتكرر.

بولة آيس كريم

ملاعق الآيس كريم (المعروفة أيضًا باسم الصحون) ليست فقط لتقطيع الآيس كريم بعد الآن! هذه الأدوات اليدوية تجعل الحصول على الكعك والكعك والبسكويت بنفس حجم الفطيرة. تأكد من شراء مغرفة بها ذراع تحرير يمسح على طول الوعاء بحيث يسقط كل جزء منه في المقلاة أو في فنجان المافن.

اشترِ أفضل مغارف الآيس كريم التي يمكنك تحمل تكلفتها ، وستدوم مدى الحياة. ملاعق الآيس كريم المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ميسورة التكلفة ويمكن تنظيفها جيدًا في غسالة الأطباق. لمنع الالتصاق ، اغمس المغرفة في الماء الساخن من حين لآخر أو رشها برذاذ طهي غير لاصق.

تتوفر ملاعق الآيس كريم بعدة أحجام مختلفة. كلما كان رقم الحجم أصغر ، كان حجم السبق الصحفي أكبر! تقليديا ، الحجم يعادل عدد المغارف في ربع جالون من الآيس كريم.

أكياس الأنابيب

يمكنك استخدام أكياس الأنابيب لتشكيل ملفات تعريف الارتباط والبسكويت واللفائف. معظم أكياس الأنابيب مصنوعة من القماش المطلي لمنع الالتصاق. يمكنك العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر أدوات المطبخ. يمكنك أيضًا العثور على أكياس الأنابيب ذات الاستخدام الواحد في هذه المتاجر.

يمكنك صنع حقيبة الأنابيب الخاصة بك باستخدام كيس بلاستيكي قابل للتخلص من السوستة للخدمة الشاقة. ما عليك سوى ملء الكيس من 1/2 إلى 2/3 ثم قص قطعة صغيرة من الزاوية. ادفع الخليط أو العجين من خلال الكيس إلى الفتحة. يمكنك أيضًا استخدام ورق البرشمان لصنع كيس أنابيب. ما عليك سوى لف قطعة كبيرة من ورق البرشمان في شكل مخروط ، ثم قم بطي النهاية الكبيرة مرة واحدة لتثبيت المخروط في مكانه ، واملأه ، ثم اضغط على الخليط من خلال الطرف الصغير.

مقاييس

الميزان هو أهم أداة في الخبز الخالي من الغلوتين. جميع أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين هي أوزان مختلفة ، لذلك إذا استبدلت أحدهما بآخر بالحجم (كوب للكوب) ، فسوف تواجه مشكلة. يزن كوب دقيق القمح لجميع الأغراض 125 جرامًا. إذا استبدلت بكوب من دقيق الأرز الحلو ، الذي يزن 155 جرامًا ، فإن المخبوزات ستكون جافة وثقيلة. حاول دائمًا الاستبدال بالوزن. الاستبدال الصحيح لكوب واحد من دقيق القمح لجميع الأغراض هو 125 جرامًا من دقيق الأرز الحلو.

المقاييس شائعة ويسهل العثور عليها. احصل على واحد بقراءة رقمية للحصول على أفضل دقة. لاستخدام ميزان الطعام ، اتبع الخطوات التالية:

قم بتشغيل الميزان.

ضع الحاوية التي تستخدمها للمكون على الميزان.

الميزان سيسجل الوزن.

تخلص من المقياس (وهذا ما يسمى أيضًا بالتلوين ) بالضغط على الزر "Tare" أو "Zero out".

سيظهر المقياس "0".

أضف المكون الذي تقيسه حتى يقرأ المقياس الرقم الصحيح.

قم بإزالة المكون في وعاء منفصل ، أضف الحاوية ، صفر خارج الميزان ، وقم بقياس مكون آخر.

أو يمكنك الاستمرار في إضافة المكونات ، مع إضافة العدد الإجمالي. هذا يتطلب بعض مهارات الرياضيات! أو لتبسيط الأمر ، احتفظ بالوعاء على الميزان ، واصفره مرة أخرى ، وأضف مكونًا آخر حتى يصل إلى الرقم الذي تريده.

موازين الحرارة

هناك نوعان من موازين الحرارة ضروريان للخبز الخالي من الغلوتين: مقياس حرارة للفرن ومقياس حرارة سريع القراءة. استخدم الأول للتأكد من أن درجة حرارة الفرن دقيقة بحيث تكون أوقات الخبز دقيقة. يمكنك استخدام الثانية لقياس مدى نضج المخبوزات.

• موازين حرارة الفرن: تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة فرنك بغض النظر عن كون الفرن جديدًا أو مكلفًا أو متطورًا. بمرور الوقت ، يمكن أن تتزعزع مستشعرات درجة الحرارة قليلاً ، وإذا كنت تخبز شيئًا يتطلب درجة حرارة 350 درجة لكن فرنك 360 درجة ، فسوف تفرط في الطعام.

  إذا كان الفرن الخاص بك مغلقًا ، فتحقق من دليل المالك لمعرفة ما إذا كان يمكنك ضبط مقياس الحرارة أو درجة الحرارة يدويًا. إذا استطعت ، عبث بها حتى تصبح درجة الحرارة صحيحة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاتصل بفني مؤهل واطلب منه تنظيم درجة الحرارة.

• موازين الحرارة ذات القراءة الفورية: عند الانتهاء من المخبوزات ، يتبخر معظم السائل من الخليط أو العجين ، وترتفع درجة الحرارة إلى نقطة معينة. يمكنك استخدام موازين الحرارة ذات القراءة الفورية لقياس درجة حرارة طعامك. إنهم يقيسون درجة الحرارة في غضون 3 إلى 5 ثوانٍ (ومن هنا يأتي اللقب "الفوري") وهم دقيقون تمامًا. تحتوي جميع السلع المخبوزة على نقاط درجة حرارة مختلفة لدرجة حرارة النضج.