أساسيات صنع الحلوى: موازين الحرارة

تعتبر موازين الحرارة مهمة للغاية في عملية صنع الحلوى لأن الاختلافات الطفيفة في درجة الحرارة يمكن أن تحدث فرقًا بين مجموعة ناجحة من الحلوى وتلك غير صالحة للأكل. هناك مقياسان حراريان أساسيان يجب توفرهما عند صنع الحلوى هما مقياس حرارة الحلوى ومقياس حرارة الشوكولاتة.

إذا زرت مطبخًا للحلوى ، فسترى مجموعة متنوعة من أنواع موازين الحرارة - بعضها باهظ الثمن ومعقّد. ترمومتر مربو الحيوانات يعطي قراءات رقمية بسرعة وبدقة. تأخذ بعض موازين الحرارة قراءات بالليزر ، لكنها لا تخترق سطح الحلوى ، لذا فهي أقل موثوقية في قراءات درجة الحرارة الفعلية. إذا كنت تخطط لصنع الحلوى في المنزل ، فإن مقياس حرارة غير مكلف إلى حد ما سوف يعمل بشكل جيد ؛ تحتاج فقط إلى منحك درجات حرارة دقيقة عند الطهي. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط للقيام بالكثير من صنع الحلوى ، فاستثمر في موازين حرارة عالية الجودة لأنك تريدها أن تدوم من خلال العديد والعديد من الاستخدامات.

موازين الحلوى

قم بشراء ميزان حرارة للحلوى يتم تثبيته على جانب القدر (انظر الشكل 1) لأنك ستحتاج إلى تثبيت مقياس الحرارة على القدر أثناء عملية الطهي لقياس درجة حرارة الدُفعة.

الشكل 1: يمكنك إرفاق ميزان حرارة للحلوى بوعاء به مشبك.

عند قص الترمومتر في الوعاء ، تأكد من أن طرفه لا يلمس قاع الإناء لأن الترمومتر سيعطيك قراءة خاطئة.

يمكنك شراء موازين الحرارة الأساسية أو الأكثر تعقيدًا للحلوى. يعتمد قرارك على عدد المرات التي تخطط فيها لصنع الحلوى. إذا كنت تخطط لصنع الحلوى كثيرًا ، ففكر في استثمار المزيد من المال بجودة عالية ، تمامًا كما تفعل مع أي أدوات مطبخ تستخدمها كثيرًا. يمكن أن تتراوح الأسعار من 12 دولارًا لميزان الحرارة البسيط إلى 35 دولارًا لميزان الحرارة الرقمي.

لتلبية جميع احتياجات صنع الحلوى ، ابحث عن ميزان حرارة للحلوى يقيس نطاقًا من 100 درجة إلى 400 درجة ؛ معظم موازين الحرارة لها درجات تخرج 5 درجات. تتميز موازين الحرارة الأفضل للحلوى بتدرج درجتين ، مما يسمح لك بقياس درجة حرارة الدفعة الخاصة بك بشكل أكثر دقة. تحتوي بعض موازين الحرارة التجارية على تدرجات أكثر تفصيلاً ضمن نطاق معين ، ربما من 160 درجة إلى 270 درجة ، لكن موازين الحرارة هذه مصممة للحلوى المحددة.

موازين الشوكولاته

في حالتها السائلة ، توجد الشوكولاتة في نطاق من 82 درجة إلى حوالي 115 درجة ، وهذا النطاق هو المكان الذي تعمل فيه بكل سحر صنع الحلوى. قد تصل شوكولاتةك أحيانًا إلى 120 درجة ، لكن احترس - يمكنك بسهولة حرق الشوكولاتة بعد ذلك.

بسبب نطاق درجات الحرارة المنخفضة للشوكولاتة المذابة ، يتم تمييز موازين حرارة الشوكولاتة بتدرجات درجة واحدة من حوالي 40 أو 50 درجة إلى 130 درجة. (إذا وصلت الشوكولاتة إلى 130 درجة ، فلديك مشكلة).

يتكلف مقياس حرارة الشوكولاتة البسيط ما بين 12 دولارًا و 15 دولارًا. معظم موازين حرارة الشوكولاتة عبارة عن أسطوانات زجاجية (انظر الشكل 2) ، لذلك عندما تنتهي من استخدام مقياس الحرارة ، نظفه بعناية بماء دافئ قليلاً وقم بتخزينه حيث لن ينكسر.

الشكل 2: عادة ما يكون مقياس حرارة الشوكولاتة مصنوعًا من الزجاج.

مقابل بضعة دولارات أخرى ، يمكنك شراء مقياس حرارة رقمي. يحتوي هذا النوع من ترمومتر الشوكولاتة على مسبار معدني تدخله في محلول يعطي قراءة دقيقة لغليان الكريمة والشوكولاتة المخففة.